Es gibt 18 Antworten in diesem Thema, welches 15.669 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Kuschel.
Moinsen tim,
ich würde sie keinesfalls vor dem Trocknen waschen.
Die Nässe wirkt sich ungünstig auf den Trockenprozess und Geschmack aus.
Ich sammle auch bei Regenwetter keine Pilze zum Trocknen.
Bei mir werden nur ganz junge Pilze eingesammelt, die zuvor "ordentlichst" geputzt worden.
Fazit......meine ganzen Trockenpilze(sämtliche Arten) wurden vorher nie gewaschen und sind geschmacklich ohne Einbußen....:P
Ist jedenfalls meine Erfahrung.....:).
LG, Burkhard
Für Sonne habe ich auch was gebastelt........;)
LG, Burkhard
Auch wenn ihr es nicht hören mögt, ich würde die Morcheln immer vorher waschen.
:nana:
Wenn sie nicht getrocknet werden sowieso unbedingt.
Es gibt genug Dinge die da zu finden sein könnten, die auch krank machen.
Das ist hier aber gar nicht die Frage, ich weiß.
Einige Köche sind mittlerweile auch zu der Überzeugung gekommen daß Pilze "waschen" selten mal zu negativen Effekten führt. Es kommt natürlich auch auf die Konsistenz bzw. Struktur des Pilzes an. Stabile Pilze dürfen aber gewaschen werden. Evtl. wirkt sich das bei manchem Pilz mal etwas geschmacksmindernd aus aber grundsätzlich ist am Waschen kaum etwas zu kritisieren. Das soll aber kaum merklich sein für den versierten Gaumen.
So in etwa geäußert von Mario Kotaska während einer Lanz kocht-Sendung. Es widersprach auch niemand oder merkte etwas dazu an.
Er und Kollegen von ihm hätten da ihre Experimente gemacht die zu dieser Weisheit führten.
Ich muß aber zugeben daß zumindest mir etwas Geschmack verloren geht wenn z.B. die Huthaut bei verschiedensten Pilzen nicht mehr da ist oder sehr sorgfältig geputzt wurde. *guck in die Luft
Aber bei Morcheln ... ?
Naja, ist halt eine Glaubensfrage mit dem Waschen.....
Das bischen Dreck, Sand und sonstiges Gedöns fliegt beim trocknen durch die Fliegengaze.
Schwermetalle, radioaktive Stoffe und die restliche Chemie bleibt auch beim waschen drin. Da hilft auch kein Waschpulver.....;)
LG, Burkhard
Ich schließe mich Mausmann weitestgehend an.
Nicht alles wird bei mir gewaschen. Zuchtpilze z.B. werden bei mir nur hier und da abgebürstet, so denn was dran hängt.
Meine ersten Trompetenpfifferlinge, wie auch die Pfifferlinge im letzten Jahr, habe ich ebenfalls abgebürsetet, das geht eigentlich super. Wenn dann trotzdem noch was dranhängt, brause ich sie kurz ab und lege sie dann auf Geschirrtücher, mit denen ich sie auch abtupfe. Dann kommen sie in ein großes Sieb, eine Seihe oder ähnliches und dürfen erstmal abtrocknen, möglichst an einem kühlen aber zugigen Ort (sowas hab ich 
)
Die Morcheln, die gestern bei mir anklopften, sind ebenfalls liebevoll abgebürstet worden und durfeten einzeln kurz mal duschen (schön, wenn man den Wasserstrahl zur Brause umstellen kann) Sie sind nun schon längst wieder abgetrocknet und warten auf ihre endgültige Bestimmung :plate:
Ich sehe im ordentlichen säubern vor dem trocknen einen großen Vorteil:
Das Einweichwasser, das sehr, sehr viel Geschmack enthält, brauche ich nicht wegschütten, sondern kann es mit in die Soße geben, dadurch geht auch nix verloren 
lieben Gruß,
Melanie
... sie vorher zu waschen ist aber auch kein beinbruch, denke ich ...
Hi Tim,
im Prinzip würde ich dir vorbehaltlos zustimmen - bis auf diesen einen Punkt. Steinpilze und Morcheln wasche ich nie. Sie werden sorgsam gebürstet und dann - je nach Größe halbiert oder geviertelt - getrocknet. Und du hast völlig Recht: das einweichen löst unliebsame Beigaben und das filtern entfernt diese und erhält das volle Aroma des Einweichwassers. Apropos waschen: wo meiner Meinung nach das waschen (und zwar intensives waschen!) unabdingbar ist, ist bei der Krausen Glucke! Die muss man sowieso in kleinere Bestandteile zerlegen und nur durch waschen (am besten unter dem Strahl des Wasserhahns) erhält man halbwegs saubere Pilzstücke, denen übrigens das intensive waschen auch nicht schadet.
Lieber Gruß,
Meinhard
Hallo
Pilze wasche ich nie, außer der Krausen Glucke, da geht es nicht anders. Die Pilze werden im Wald schon so gut gereinigt, daß zu hause nur ein leichtes Nachputzen nötig ist. Mit einen Kleinen Pinsel kann man im Wald schon viel Dreck entfernen. Bei Butterpilzen z.B. ziehe ich gleich die Huthaut ab.
moin meinhard!
na zum glück habe ich sie nicht gewaschen... halbiert, untermieter rausgeschmissen und ab nach draussen inne sonne....
gruß,
tim
Guten Abend,
ich habe den ultimativen Test gemacht.
Direkt nach der Ernte konnte ich es mir nicht verkneifen, gleich welche in Butter zu braten
Da sich immer mal das eine oder andere Sandkorn in den Falten verklemmt, dachte ich auch, es sei eine gute Idee, die Morcheln zu waschen. Dabei saugten sie sich wohl mit Wasser voll. Als ich sie briet, fand ich den Geschmack echt nicht mehr soooo dolle 
Heute putzte ich daher den Haufen in elendiger, mühevoller Kleinarbeit mit Pinsel & Co., sowie "ausklopfen" der Vertiefungen. Hat gut geklappt, ohne das mir eine Morchel zerbrochen wäre. Hat aber ewig gedauert!
Nun briet ich eine Hälfte in Butter an und siehe da: vollstes Morchelaroma 
Zusammen mit jungen Zwiebeln, Sahne, Petersilie und Salz, Pfeffer, etwas Zucker eine oberleckere Sauce gezaubert und unter Bandnudeln gerührt 
Das was mache ich bloß mit dem Rest???
Fertig geputzt, geviertelt / geachtelt (sie waren teilweise ganz schön groß) liegen sie vor mir. Das Dörrgerät über Nacht laufen zu lassen, ist nicht mein Ding (dann kann ich zwischendurch nicht kontrollieren, wie weit sie sind). Aber frisch einfrieren? Geht das?
Oder empfiehlt Ihr es nicht?
LG,
Kuschel
Moin moin Kuschel,
ich habe mal gelesen, daß man Speisemorchel nicht Einfrieren soll.
Der erlesene Geschmack soll wohl in die Binsen gehen.
Zum Trocknen......Klein geschnippelte Morcheln trocken unwahrscheinlich schnell im Dörrgerät. Ich würde sie abends zumindest antrocknen und am nächsten Tag zu Ende dörren.
Trockenzeit etwa 3 Std. Ließe sich eventuell noch durch eine höhere Temperatureinstellung beschleunigen. Ich hatte mein Gerät auf etwa 40 ° C eingestellt.
Jetzt rascheln sie gemütlich in der Vakuumdose....:)
LG, Burkhard
... ich habe mal gelesen, daß man Speisemorchel nicht Einfrieren soll. Der erlesene Geschmack soll wohl in die Binsen gehen.
Hi Kuschel,
da muss ich Burkhard zustimmen: nur nicht einfrieren! Morcheln trocknen ist die beste Konservierung für diese Pilze. Da sie normalerweise nur verhältnismäßig wenig Feuchtigkeit enthalten, geht es relativ schnell. Bei 60 ° dauert es knapp 2 Stunden. Übrigens wird der Geschmack gerade bei Morcheln und Steinpilzen durch trocknen noch deutlich intensiviert!
Lieber Gruß,
Meinhard
(der sich bei dieser Gelegenheit für 2 Wochen von euch verabschiedet. Es geht morgen in die Eifel - in erster Linie hoffen wir auf interessante Falter- und Orchideenfunde. Macht's gut)
*Aaarrrggghhh* *verzweifelt-dreinschau* 
Nachdem gestern Abend leider keine Antwort mehr kam und ich nicht wußte, wohin mit den Morcheln (ich wollte sie nicht noch eine weitere Nacht in den Kühlschrank legen), kamen sie in in den Gefrierschrank :shy:
Tja, dann kann ich sie wohl entsorgen
Hoffentlich wachsen noch welche an der Stelle, wo ich bei dem netten Mann den Rindenmulch plündern durfte.
LG,
Kuschel
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*Aaarrrggghhh* *verzweifelt-dreinschau*
Nachdem gestern Abend leider keine Antwort mehr kam und ich nicht wußte, wohin mit den Morcheln (ich wollte sie nicht noch eine weitere Nacht in den Kühlschrank legen), kamen sie in in den Gefrierschrank :shy:
Tja, dann kann ich sie wohl entsorgen
Hoffentlich wachsen noch welche an der Stelle, wo ich bei dem netten Mann den Rindenmulch plündern durfte.
LG,
Kuschel
Oooh nein! Du Ärmste!! als ich Meinhards Antwort las, kam mir gleich die Befürchtung, es könne schon zu spät sein. Mensch, das ist ja ärgerlich
Drücke dir ganz fest die Daumen, das du noch Ersatz findest
lieben Gruß,
Melanie
Ja, danke, liebe Melli, ich brauche jetzt viel Trost und möchte auf den Arm!
LG,
Kuschel
Ja, danke, liebe Melli, ich brauche jetzt viel Trost und möchte auf den Arm!
LG,
Kuschel
Och Möönsch, Kuschel, komm ma her.
Danke, jetzt fühle ich mich gleich besser
