Entzug?

Hallo zusammen,

ein Blick aus dem Fenster lässt verheißungsvolle Pilztage wie einen allzu fernen Wunschtraum erscheinen. Jedoch lebt der bekennende Mykophag bekanntlich ja nicht vom Photographieren, Studieren und Bestimmen allein. Vielmehr hat er selbstverständlich längst in Form gut mit Trockenpilzen gefüllter Marmeladengläser gegen saisonbedingte Entzugserscheinungen Vorbeuge getroffen ;).

Zeit also, Eure Lieblingsrezepte mit getrockneten Pilzen vorzustellen! Den Anfang mach ich mal selber und präsentiere Euch die verwendeten Pilze auch im Bild. Es handelt sich dabei um den Morchelbecherling/Disciotis venosa, der zu meiner großen Freude mit nicht nachlassender Intensität und Treue Jahr für Jahr Ende März/Anfang April munter am selben Fleck sprießt. In Ermangelung desselben kann aber auch auf Morcheln zurückgegriffen werden:

Mengenangaben schenk ich mir - da kann jeder so wie er mag:

- die gut gesäuberten getrockneten Morchelbecherlinge in einer großzügig bemessenen Menge lauwarmer Milch drei bis vier Stunden lang einweichen
- alles in einem Topf gut fünf Minuten köcheln lassen
- das Ganze zwei Minuten ruhen lassen
- die Pilze mit einer Schaumkelle (o. ä.) herausheben; 'Sud' aufbewahren
- Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze zugeben
- fein geschnittene Schalotte und fein gehackte Petersilie zugeben
- umrühren und mit dem 'Sud' ablöschen
- das Ganze bei mittlerer Hitze reduzieren
- nach Gusto Salz, Pfeffer und Crème fraîche zugeben

Dazu ein Schweinelendchen (bzw. ein schönes Stück Rind oder Kalb) und Bandnudeln (bzw. Kartoffelpüree), sowie ein Fläschchen gut gekühlten trockenen Weißweins :plate::P!

Kulinarische Grüße,
mäxxi

Hallo ihr Lieben,

Bird:

Zitat

Gut getrocknete Pilze kann man auch mahlen und als Pulver beigeben.

Genau - guter Tipp ! Ich mach das immer recht mühevoll mit dem Mörser. Weißt Du zufällig eine elegantere Methode?

Rita:

Zitat

ich werde es demnächst mal versuchen, allerdings nicht mit Morchelbecherlingen

Die Geschichte mit der Milch (ist übrigens ein Tipp aus Frankreich) hab ich bisher nur mit Morcheln und Morchelbecherlingen ausprobiert. Wüßte aber nicht was dagegen spräche, auch anderen Pilzen zu diesem Bade zu verhelfen ;).

Andreas:

Zitat

Was die Trockenpilze angeht mach ich es genauso wie Bird, nur das ich meine getrockneten Pilze (z.b. Steinpilze und Rotkappen) getrennt voneinander in Gläsern aufbewahre

Ich bin auch ein Fan der getrennten Aufbewahrung - da kann man z. B. seine Lieben mit Blind-Schnupper-Tests drangsalieren ;).

Andy:

Zitat

mein absoluter Favorit was Trockenpilze anbelangt ist der Erbsenstreuling

Cooles Teil, so ein Erbsensteuling ; er erinnert wahrlich an eine Trüffel - leider hatte ich bisher noch nie das Vergnügen. In einigen Regionen (so z.B. im Erzgebirge) soll er ja recht häufig sein ...

Gernot:

Zitat

Leider konnte ich bis jetzt weder Morchelbecherlinge noch Morcheln finden

Kopf Hoch, Gernot! Kommt Frühling, kommt Morchella. Ab 2008 sicher auch in Deiner Nähe !

Ciao,
mäxxi