Deutsche Bücher sagen ungenießbar, russische - eßbar

Samtfußkrempling auch essen.Alright
Samtfußkremling essbar!

In meinem älteren Pilzbuch steht, dass junge Exemplare vom Samtfußkrempling essbar aber nicht sehr wohlschmeckend sein sollen. Ganz früher, so in den Fünfziger Jahren haben wie die auch manchmal mit ins Mischgericht gekocht, wenn es sonst nicht für einen Eintopf gereicht hätte. Schmecken aber wirklich nicht sehr lecker irgendwie säuerlich.
LG Reinhilde

Ich würd mal behaupten, dass der Samtfußkrempling für die "europäische Zunge" zwischen 0 und 1 liegt, was den Speisewert angeht. Also eigentlich völlig ungenießbar. Ein guter Bekannter von mir sagt immer: "Kochwasser mehrmals wegschütten bringt doch nix. Dann schüttest du das eigentliche Aroma vom Pilz auch weg. Der Pilz schmeckt dann sowieso nach nix mehr"

Ich denke vielmehr, dass hinter dem Verzehr kulinarisch belangloser Pilzarten eine Tradition steht, ganz egal, wonach die Pilze schmecken oder ob sie überhaupt einen Geschmack haben und nicht alles Beilage ist welches den Hauptanteil ausmacht.

Bei diversen Milchlingen dagegen kann ich mir sehr gut vorstellen, dass sie zum Würzen verwendet werden, ich mag nämlich auch gerne scharf

lg björn

Hallo Lara,

von diversen scharfen Milchlingen ist mir auch bekannt, dass die in anderen Länder teilweise durch besondere Zubereitung "eßbar gemacht werden".

Auch ich hatte letztens ein paar traumhafte Steinpi..öh Samtfußkremplinge gefunden und überlegte schon ob ich nicht mal aus Testzwecken einen brutzeln sollte.

Dazu viel mir spontan ein, wieviele Jahre es dauerte bis man feststellte, dass Pilze die als Speisepilz galten plötzlich als giftig eingstuft wurden s. Kahler Krempling. Da ich nicht ausschließen kann dass in ein paar Jahren eine Studie plötzlich sagt .."öhm der is auch giftig.:" kam ich von der Idee wieder ab

Gruß
Dietmar

Lactarius necator: Wenn ein Pilz "Töter" (necator) heißt, dann hatte der Namensgeber schon einen Grund dafür. Grundsätzlich würde ich sagen: Vorsicht ist besser als Nachsicht. Mehrfach kochen, Kochwasser wegschütten - wer merkt sich solche Rezepte? Mykophagie ("Pilzesserei") - gut und recht, aber muss dies mit einem risikoreichen Verhalten verbunden sein. Wer braucht ein Pilzfugu?

Gr Dryocopus

Zitat von Dryocopus

Lactarius necator: Wenn ein Pilz "Töter" (necator) heißt, dann hatte der Namensgeber schon einen Grund dafür. Grundsätzlich würde ich sagen: Vorsicht ist besser als Nachsicht. Mehrfach kochen, Kochwasser wegschütten - wer merkt sich solche Rezepte? Mykophagie ("Pilzesserei") - gut und recht, aber muss dies mit einem risikoreichen Verhalten verbunden sein. Wer braucht ein Pilzfugu?

Gr Dryocopus

Da hast Du verdammt recht. Ich würde auch keine Experimente machen, auch wenn sie noch so geschichtsträchtig sind und die Großeltern sie "überlebt" haben

Gestern musste ich an Björn denken, der gerne scharf ißt (wie er oben schrieb). Der rotbraune Milchling, von dem ich eine Kostprobe nahm, hat mir fast 'ne halbe Stunde lang den Geschmackssinn lahm gelegt
Der war so dermaßen scharf, ich habe echt gestaunt
Nach meiner Recherche passt der Lactarius rufus gut dazu. Die Schärfe bildete sich nämlich im Nachhinein so richtig aus.

LG,
Kuschel

Na dann, mal guten Appetit... mir muss nur jemand noch erklären, wie man die Pilze in den Korb bekommt

Gruß,
Wirderer

in einem meiner pilzbücher steht, dass viele milchlinge in osteuropa durch wässern oder einsalzen genießbar gemacht werden, bei uns aber als ungenießbar gelten.

im letzten jahr, mein korb war einigermaßen leer, weil bis auf lactarius vellereus so gut wie nichts zu finden war, traf ich mal einen russen im wald. wir kamen ins gespräch, und in dessen verlauf erklärte er mir, dass in dem waldstück, aus der ich gerade kam, riesige mengen an essbaren pilzen wachsen würden...

Nun frage ich mich hier, wenn man den Samtfuß auf diese Weise behandelt und so lange gewürzt einlegt etc., wie viel Eigengeschmack noch da ist und ob man so nicht auch andere geschmacklose/ungenießbare Pilze "hinbekommt".