Es gibt 12 Antworten in diesem Thema, welches 6.867 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Rasmik.
Ja, ist soweit alles richtig, allerdings friere ich alle Pilze mittlerweile ein ohne sie vorher zu blanchieren oder anzubraten, auch Hallimasch. Meines Erachtens nicht nötig.
mache ich seit etlichen Jahren nun so, noch niemals irgendwelche Probleme gehabt.
Und wie du schon sagst, die Gefrorenen Pilze direkt in die heiße Pfanne.
Beim Semmelstoppelpilz (Hydnum repandum) weiß ich, dass er nach dem Einfrieren, egal ob man ihn vorher kocht oder auch nicht, bitter wird.
Ich koche alle ohne Fett ganz kurz auf (je nach Bedarf am Anfang einen Schucl Waser hinzufügen, damit nichts anbrennt), danach sofort ab in die Tiefkühltruhe.
LG Jürgen
Ich friere meine Pilze immer roh ein...dann gefroren in die Pfanne und erst ziemlich zum Schluss kommt Salz und etc dazu... Ach ja...Pfifferlinge eignen sich jedenfalls roh nicht zum einfrieren...die sind dann bitter...auch eigene Erfahrung 
Nicht entsorgen, einfach probieren und hier darüber berichten. LG
Hallo!
Das mit dem bitteren Geschmack hatte ich bei ungekocht eingefrorenen Pfifferlingen, allerdings da auch erst nach mehreren Monaten im Froster.
Semmelstoppler habe ich noch nicht probiert, Maronen, Steinpilze, Hexen, usw. blieben auch ohne vorheriges Aufwellen noch nach über einem halben Jahr tauglich. Aber besser ist eigentlich, die dann auch zeitnah zu verbrauchen. Das Aroma verliert sich schon mit der Zeit, habe ich das Gefühl...
Grüße, Beorn.
Bei Pfiffies muss ich mal drauf achten. Hab die immer direkt eingefrohren und noch nie bemerkt dass sie bitter werden...
Hi Forum,
also Abschwellen halte ich für absolut unnötig, da kommt nur zusätzliches Wasser in die Tüte.
Ich vermeide jedes Wasser und brate die Pilze, egal welche Sorte, in einem hocherhitzbaren Fett portionsweise (!) an, so dass jeder einzelne Pilz Kontakt mit dem Pfannenboden hat. Salz sollte man auch nicht zufügen, das zieht auch Wasser aus den Pilzen. Das Schöne bei diesem Verfahren ist, dass die Pilze beim Auftauen bereits recht wenig Wasser mitbringen. Beim Semmelstoppel habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Bitterkeit eher vom Alter herrührt. Bittere Piffis hatte ich noch nie.
ich mache es seit jahrzehnten so wie bollenhut. allerdings nehme ich butter zum anbraten. sobald sie etwas wasser ziehen runter vom herd und mitsamt dem gezogenen wasser ins gefriergefäß.
so halten die pilze leicht über ein jahr. und da ich noch lebe kann es nicht ganz verkehrt sein
Also der Pilz, den ich in erster Linie einfriere , ist der Hallimasch (will mich jetzt noch mal mit anderen Konservierungsmethoden vertraut machen) . Im Herbst ist der hier echter Massenpilz und super lecker.
Der wird bei mir überhaupt nicht vorgekocht, sondern dierekt in die Pfanne, aber gründlich gegart. Mit keinem Salz (weil ich den dann auch als Zusatz für Gerichte verwende, die ich alleine als versalzen empfinden würde- bin salzempfindlich). Gerade da hilft es oft ein anderes Gericht durch was ungesalzenes aufzuwerten,
Aber komplett gegart- im eigenen Saft. Problem Portionierung muß vorher! vorgenommen werden. Bei mir kommen dann die kompletten Blöcke ins Gericht.
Aber auch isoliert zubereitet lecker (wiederaufgewärmt), dann gebe ich noch ne Spur Salz hinzu.
