Kann man Edel-Reizker trocknen?

Hallo Uliko,

ich habe mir neutlich die selbe Frage zu Fichtenreizkern gestellt und dann einfach mal welche getrocknet. Allerdings schlummern diese noch im Glas, zum endgültigen Resultat fehlen mir also auch die Erfahrungswerte.

Vielleicht meldet sich noch jemand, der Erfahrungwerte bis zur abschließenden Verwertung hat.

Gruß,

Markus

Hallo Uliko

Hartnäckig geht das Gerücht von den nicht zum Trocknen geeigneten Reizkern.
Ich glaube dafür gibt es zwei Gründe:

- das Trocknen ohne Trockengerät (oder Umluft-Backofen) funktioniert nicht

- die getrockneten Pilze sind auch nach dem Einweichen und Kochen noch sehr fest.

Zu einer Pilzpulver-Mischung passt der Reizker nach meiner Meinung allerdings gut.
Gut durchtrocknen, nach einiger Zeit im Dörrgerät eventuell angeklebtes Dörrgut ablösen, die Pilze sollen rascheldürr werden.

Bei Bedarf mit anderen Trockenpilzen in einer Kaffemühle pulverisieren und als Pilzwürze einsetzen.

Gruß Gerald

Hallo Uliko,

da ich jetzt ebenso neugierig bin, hab ich vorhin ein paar "gewässert". Mal sehen was bis morgen Mittag so passiert.

VG Markus

Hallo und Guten Abend zusammen, hallo Uliko,

dann möchte ich mal das Ergebnis verraten.....

Auch wenn es zum - von meiner Tochter ausgewählten Mittagessen -
Hühnerfüß aus dem Backofen, Karotten, und Pommes (aus reinen Kartoffeln selbst hergestellt) vermeintlich nicht so richtig passte, kochte ich mich nebenher eine dunkle Soße, während die 8-jährige altersgemäßg Ketchup vorzog.

Die getrockneten Fichtenreizker konnten damit ca. 14 Stunden quellen,
das Wasser in welches ich sie zum Einweichen eingelegt hatte, benutzte ich mit für die Soße.

Das Ergebnis : Warum sollte es auf einmal anders sein, als andere schon festgestellt haben ? Die Konsistenz der Fichtenreizker vergleiche ich mal ähnlich einer alten Silikonfuge. Silikonfuge, weil die Konssistenz sehr ähnlich und bissfest war, alt, weil ich sie trotzdem "geschafft" habe.
Als unangenehm empfand ich sie nicht, allerdings als gewöhnungsbedürftig und vom kulinarischen Wert her bezüglich der Konsistenz verbesserungswürdig.

Der Geschmack und Geruch selbst war sehr angenehm pilzig schon im Geruch, geschmacklich ebenfalls sehr angenehm pilzig. War für mich neu zu Pommes, würde ich jederzeit wieder essen. Noch besser könnte es mit einem Braten oder Wild, oder aber als dunkle Soße einfach mal so zu Nudeln passen, als einfaches schnell zubereitetes Gericht.

Als Verbesserung würde ich ansehen, wie von Uliko bereits ausgewählt, die getrockneten Reizker zu mahlen, alternativ hätte ich auch noch pürieren können. Werde sie aber nächstes Mal auch gleich mahlen und das Puver dann zum würzen und geschmacklichen "verpilzen" der Soße verwenden.

Einen lieben Gruß,

Markus

Hallo Sabine,

da stimme ich dir nach dem geschilderten Versuch sicher zu. Wer andere Exemplare ausreichend zur Verfügung hat, ist damit sicher besser versorgt.
Wobei frisch zubereitet, aus der Pfanne angebraten, finde ich sie ehrlich gesagt sehr lecker. Das war ja aber nicht das Thema.
Schade, dass es nicht so funktioniert wie mit Steinpilz, Marone und Co.
Ich hab allerdings auch noch einige gekocht und in Gläsern sauer eingelegt. Bin gespannt, wie die rauskommen.

LG Markus

Frisch zubereitet in der Pfanne, geviertelt, ohne Stiel, mit Zwiebeln und einem Sößchen mag ich sie recht gerne.

Paniert habe ich sie auch noch nicht.

Es wäre doch aber langweilig, schon alles zu wissen und probiert zu haben.

VG, Markus

Zitat von Uliko

Habe jetzt mal Fichtenreizker länger gekocht und da waren sie echt gut!
Werde ich in Zukunft immer so machen. Habe mehrmals Flüssigkeit (Wein, Wasser, Sahne) zugegossen und wieder einkochen lassen, vielleicht haben sie dadurch auch wieder mehr Flüssigkeit bekommen. Werde ich mir auf jeden Fall merken, denn diesmal waren sie so gut wie meine Pioppino und die jungen Hallimasch, die es in derselben Pilzsauce gab

Hallo Uliko,

danke für die nochmalige Rückmeldung deinerseits hinsichtlich der Verwendung und Zubereitung.

Für die bisherigen Diskussionen mit dir stelle ich fest, dass sie uns im Ergebnis insgesamt weitergebracht haben.

VG, Markus

Zitat von Uliko

Ja, denke auch, dass das uns weiter bringt
Schön, noch einen weiteren (pilzigen) Experimentierkoch gefunden zu haben

Hier ist der Thread, in dem ich zuerst von dem Gericht geschrieben habe: http://www.pilzforum.eu/board/…-ja-wie-zubereiten?page=2

Ist vielleicht für Dich interessant und erklärt auch, wie ich zufällig zu der Entdeckung kam mit den Reizkern

Und damit freue ich mich auf unsere weiteren kulinarischen Entdeckungen

PS: Ich kann es kaum noch erwarten das erste Glas mit den eingelegten zu öffnen....

LG an dich Uliko,

Markus

Hallo zusammen,

die Frage haben wir uns auch vor Jahren schon gestellt und mal welche getrocknet. Zu Pulver gemahlen kann man den verwenden.

Alles weitere wurde hier schon geschrieben.

Aber warum diesen köstlichen Pilz trocknen ????

Leg den doch mal sauer / süss-sauer / süss-sauer scharf ein
Reizker ist der Einlegepilz überhaupt, bleibt schön knackig !
und hält mindestens paar Monate

oder:

Röste den -kleingeschnitten- in der Pfanne in Pflanzenöl ganz scharf an bis kross wie Röstzwiebeln.
Der Hammer über Kartoffelbrei und sonstigem. In ner Dose hält sich das dann auch paar Tage im Kühlschrank

Oh mein Gott Bauernhelmi

Mir läuft hier gerade das Wasser im Mund zusammen bei Deinen Beschreibungen

Ich esse gerne Reizker, nur woher bekomme ich jetzt die von Dir beschriebenen, lecker süss-sauer-eingelegten her? Klingt verdammt lecker *haaaaach*

HUNGER! Mein Teller ist --> :plate: <-- sowas von leeeer!