Ester Test gefrorende Pilze

Hallo
Hast du alle roh eingefrostet?

Trompetenpfifferlinge haben wir letztes Jahr auch gefrorene gesammelt, die tauen oftmals im Korb unterwegs wieder auf, geschmacklich waren die durchaus brauchbar ( diesen Pilzen macht das wenig aus ). Wir haben sie nicht getrocknet sondern in einer "Creme Fine" frisch zubereitet.

Gruß

Hallo Rad-Pilz
Im Großen und Ganzen hab ich ähnliche Erfahrungen wie du gemacht. Steinpilze, die öfters genannte Variation des vorpanierten Parasols, aber auch Morcheln, wenn sie nicht größer als ca. 5-6 cm sind, auch Morchelbecherlinge verlieren kaum etwas von ihrem guten Geschmack.
Wichtig ist meines Erachtens die Pilze nie aufzutauen, sondern maximal halbgefroren zu verarbeiten.
Pfifferlinge, Reizker und andere stark flüssigkeitsführende Pilze eignen sich erst nach Vorkochen zum Einfrieren und haben dann aufgetaut noch Qualität.

LiGrü und immer Luft im Reifen,
Karl

Hallo
Wir erhitzen die Pilze in der Pfanne (Ohne Salz, Pfeffer, Zwiebel .........).
danach werden die eingefrostet. Sind dadurch auch sehr lange haltbar.

komisch, ich friere pfifferlinge seit jahren ein und habe noch nie eine geschmacksveränderung festgestellt
was ich aber schon mal hatte war eine ladung muffig schmeckender frischer pfifferlinge. ich habe dann festgestellt, dass das an dem moos lag, wo sie gewachsen waren. ich hatte nämlich einige noch nicht zubereitet und die rochen an der basis, wo das moos noch klebte genauso muffig, wie die anderen geschmeckt hatten. war sehr widerlich und habe sie auch entsorgt. vielleicht passiert das, wenn man unten zu geizig wegschneidet und statt dessen das moos nur abschabt.
seitdem rieche ich immer an frishen pilzen, auch wenn ich sie sehr gut kenne.

Hallo, Einfrieren ist auch nicht gleich Einfrieren. Ich hab einen Kühl- Gefrierkombination, da gehen nur festfleischige Arten, nichts was schnell "altert" wie Anisegerlinge und auch Zuchtchampignons (werden übelst dunkel). Das ist dann nur noch guter Kompost. Meine Eltern frieren da schon mehr ein, eben ein Gefrierschrank mit Schnellfrostfach. Die haben aber mal versucht Schopftintlinge einzufrieren - wuhahaha!

Ach ja, zum Geschmack: ich hab das Gefühl daß die eingefrosteten Rotkappen von meinen Eltern nicht so wäßrig waren als meine und auch besser schmeckten.

Hallo Pilzfreunde , was ich da so lese kommt mir das grauen , vom Pilze einfrieren und roh essen.

Pilze friert man prinzipiell ncht ein sondern trocknet diese , am besten ist frisch verarbeitet , alle Pilzarten , roh darf man keinen einzigen Pilz essen und zwar aus verschiedenen Gründen , deshalb hab ich mir die Mühe genommenund mich hier registriert , ich will euch vor schweren Pilzvergiftungen bewahren wömöglich sogar vor dem Tod , und wenn möglich Alkohol sollten nur ausgezeichnete Pilzkenner zu Pilzmahlzeiten nehmen , wenn möglich Alkohol bei Verdacht auf Pilzvergiftungen unbedingt vermeiden es ist das schlechteste was man machen kann.
Wünsch euch ein erfolgreiches Pilzjahr 2013
ARGE PILZBERATER ÖSTERREICH

Hallo argepilzberater!

Kannst du mal die Stelle zitieren, die vom "Rohessen der Pilze" berichtet? Finde ich gerade nicht.

Zitat

Pilze friert man prinzipiell ncht ein sondern trocknet diese....

Wie kommst du denn auf sowas??

Zitat

....und wenn möglich Alkohol sollten nur ausgezeichnete Pilzkenner zu Pilzmahlzeiten nehmen....

Möchtest du das noch etwas erklären?
Ich würde sagen, Pilzkenner, die ihre "Hausmarken" wie Maronen, Steinpilze, Rotkappen, Pfifferlinge kennen, warum dürfen die kein Bier dazu trinken?

Neugierig
Ingo W

Hallo Ingo W ! Natürlich kann man zu gewissen Pilzmahlzeiten ein Bier im kleinen Masse trinken , abe r wer auf Alkohol verzichten kann ist auf der sicheren und besseren Seite , es gibt einen eingeschlepten Riesenschirmling (Ähnlich Parasol ) wenn man dazu Alkohol trinkt egal ob Bier oder anderen ist dies äußerst lebensgefährlich und kann raschest zum Tod führen , pilze roh essen muss man Bedenken daß Pilze auch Schwermetalle , Chemikalien usw. aus dem Erdreich mit sich aufnehmen , und wenn jemand einen grünen oder weissen Knollenblätterpilz oder Rauhkopf durch Kosten vor allem wenn diese noch jung sind sind diese leicht zu verwechseln , genügt ein Stück von der Grösse von 2-3 mm vermutlich der Tod , beim Phanterpilz kanns ein bisschen glimpfliger ausgehen , also Hände weg vom Rohverzehr der Pilze , wenn jemand glaubt hier ein Besserwisser zu sein sollte dieser sich auf seine eigene Verantwortung Bedacht nehmen.

beim Pilze sammeln gibt es nur 100 % und nicht 99 %

trotzdem lasst euch vom Pilzesammeln nicht abhalten und wünsche Euch allen ein erfolgreiches Pilzjahr 2013
ARGEPILZBERATER ÖSTERREICH [hr]
Liebe Pilzfreunde ich habe vergessen zu Antworten wraum Pilze prinzipiel ncht einfriert , Pilze entstehen zu 90 % aus Wasser ,wenn man diese dann einfriert entsteht nochmals feuchtigkeit dazu , daher ist ein auftauen sowieso kaum möglich und kann diese nur sofort als eingefroren verarbeiten , darum sollte man auch möglichst Pilze trocken Putzen und nicht waschen ist aber weniger tragisch wenn man diese gleich trocknen kann.

alles gute beim Pilzesammeln
ARGEPILZBERATER ÖSTERREICH

Hallo argepilzberater!

Du handelst gerade ein Thema über Pilze-Rohessen ab. Kannst du mir nicht trotzdem jetzt mal zeigen, wo im Beitrag davon gesprochen wird? Wer isst denn rohe Pilze?

Zitat

... es gibt einen eingeschlepten Riesenschirmling (Ähnlich Parasol ) wenn man dazu Alkohol trinkt egal ob Bier oder anderen ist dies äußerst lebensgefährlich und kann raschest zum Tod führen

Solltest du nicht eher der Meinung sein, dass man keine Pilze essen soll, die man nicht kennt? Warum sollte jemand einen eingeschleppten, ihm unbekannten Pilz essen? Wie heißt der denn?

Zitat

...pilze roh essen muss man Bedenken daß Pilze auch Schwermetalle , Chemikalien usw. aus dem Erdreich mit sich aufnehmen

Ändert sich diese Belastung denn beim Braten, wird weniger?
Was hat das mit dem Rohessen zu tun?

VG Ingo W

Hallo ARGEPILZBERATER,

Sei mir bitte nicht böse, aber deine beratung mir sieht mehr als Panik machen.

Gruß Zarko.

Hallo Ingo,

don't feed the troll

LG

HoBi

Hi HoBis!

Ich kann ´s nicht lassen.
Irgendwoher kenne ich dieses am "Thema-Vorbei-Diskutieren", Einbringen von Pseudowissen und Ignorieren von konkreten Fragen.
War aber deutsch, jetzt ist ´s wohl österreichisch.

VG Ingo W

Immerhin meinte er es gut.

Ein Pils zum Pilz??? Mache ich schon jahrzehntelang!
PROST!

riesenquatsch!

Zitat von Beorn

Gerade frage ich mich, wie Carpaccio aus rohen Steinpilzen überträufelt mit Calvados schmeckt.

Nicht halb so gut wie ein Madeira-Hühnchen zu Trüffeln und Pasta.

*sabber

Oja!

Na, den Grappa muß ich noch mit was anderem tauschen. Den mag ich nämlich nicht.

Vielleicht schmecken auch tiefgefrorene Pfiffis die man in einer Feuerzangenbowle (vertauscht durch Likör von Marille, Pfirisch oder Aprikose etc.) am Spieß flammbiert ? Immer wieder mal eintauchen und neues Feuer entfachen?

Oder mit Cointreau und darin schonend garen ?