Frust !!!!!

Au weia, ich hab' noch eine Birkenpilz-/Rotkappenmischung im Gefrierfach. Ich friere sie auch immer roh und pfannenfertig ein. Die werde ich bei der nächsten Gelegenheit testen. Ein schlechter Pilz reicht ja aus um die Mahlzeit zu versauen. Der Geschmack verteilt sich über das ganze Gericht, so daß man den Übeltäter nicht mehr identifizieren kann. Vielleicht könnte man es noch, aber wer will sich schon durch ein bitteres Pilzmahl futtern nur um irgendwann (höchstwahrscheinlich beim letzten Bissen) auf den König der Bitterpilze zu stoßen.

Eigenzitat:

Zitat

aber wer will sich schon durch ein bitteres Pilzmahl futtern nur um irgendwann (höchstwahrscheinlich beim letzten Bissen) auf den König der Bitterpilze zu stoßen.

Jetzt wissen wir's :D. Aber das zeigt, daß es den "König" nicht gab, und die Ursache wirklich bei mehreren Pilzen lag, auch wenn Deine Motivation nicht unbedingt von Forscherdrang genährt wurde.

och kuschel, wie gemein

aber nun weiß ich, dass ich weiterhin meine pilze so einfrieren werde, wie es schon meine eltern die letzten 50 jahre gemacht haben.
putzen, waschen, kleinschneiden, in butter braten bis sie wasser ziehen, mitsamt wasser einfrieren.

Hallo Kuschel,

ich war von gefrorenen Mischpilzen auch enttäuscht. Die Pilze waren
vom Geschmack nicht so intensiv wie frische Pilze. Einen bitteren
Geschmack habe ich nicht festgestellt. Die Pilze hatte ich vor dem
Einfrieren nur kurz mit etwas Öl angebraten.

Gruß

Rasmik

Zitat von Kuschel

Vielleicht sollte ich besser nicht erwähnen, dass ich trotzig die ganze Mahlzeit verputzt habe? :shy:

Stimmt wirklich

In der Kneipe würde man sagen: Lieber den Magen verrenkt als dem Wirt was gschenkt:D
Ich kenne das Problem nicht, friere aber auch nur Steinpilze ein, alles andere wird getrocknet.
Bei den gefrohrenen Steinis konnte ich keinen Unterschied zu frischen feststellen, die waren ca. 1 Jahr in der Gefriere und Superlecker:)
Habe sie roh eingefrohren

Hallo Kuschel,

ich habe nach Sorten getrennt eingefroren und gerade eine Handvoll Birkenpilze in die Pfanne gehauen. Zusammen mit Butter. Mit der Temperatur bin auch etwas höher gegangen, einfach mal zum Testen und weil ich es wissen wollte.
Gewürzt habe ich dann mit Rosmarinsalz. War eigentlich lecker und kein bisschen bitter empfand ich. (Waren die ersten probierten Birkenpilze)

LG, Markus

Hallo Kuschel!

Also ich habe das schon mehrfach gehört, dass unblanchierte Pilze im Allgemeinen, Pfifferlinge natürlich erst recht, mit der Zeit bitter werden können.

Ich sehe da auch so rote Stückchen mit in der Pfanne liegen, ob da womöglich trotzdem noch andere Arten dabei waren (Fichtenreizker?).

VG Ingo W

Schnuggi...ich kenn dich ja ein bischen...die wirst doch nicht im Pilzrausch einen kleinen Gallier dazwischen gehabt haben ? Kann ich mir zwar nicht wirklich vorstellen aber wer weis..also ich friere ja alle meine Pilze roh ein..sowohl Sortenrein wie aber auch Gemischt..und da sind dann wirklich von Steinpilzen, Birkenpilzen, Maronen und was ich sonst noch gefunden habe zusammen in einem Beutel und wandern so in die Pfanne..und ich hatte das noch nie...ausser natürlich Pfifferlinge...die esse ich nur frisch... son Schiet

Mein Mitgefühl!

Aber das wirst du nicht mit jedem gefrosteten Beutel haben.
Meine persönliche Vermutung bzgl. bitterer Pilzgerichte aus dem Froster ist jene, daß die Pilze beim Putzen nicht konsequent genug behandelt wurden.
Vielleicht doch irgendwo noch ein Stückchen Schwamm am Pilz der am vergehen ist, vielleicht ein Tierchen irgendwo nicht entdeckt ?
Es heißt zwar daß die Bitterkeit vorkommen kann wenn man vor dem Einfrieren die Pilze nicht angedünstet hat, aber evtl. ist das nicht die ganze Wahrheit.
Ich selber habe es zweimal erst erlebt daß rohe Pilze bitter wurden und in beiden Fällen (gleiche Sammlung) half mir ein Pilzlegastheniker beim putzen. Ich weiß auch daß es keine gute Idee war ihn mir dabei helfen zu lassen.
Aber nun gut, ich wollte ihm die Freude nicht nehmen.

Hallo Kuschel,

vielleicht war es der Pilz auf 2:20 ganz außen in der Pfanne, könnte es ein Gallenröhrling sein?

VG Jorge

Hallo Kuschel,

ich friere auch viele meiner Pilze ein. Sortenrein, total gemischt (keine Pfifferlinge) aber immer roh und hatte noch nie bittere Pilze.
Ohne Dir zu nahe treten zu wollen vermute ich, dass dir im Pilzrausch ein kleiner Gallier dazwischen geraten ist.
Eine andere Möglichkeit wäre noch eine zu heiße Pfanne. Es ist schon richtig das man sie gut und scharf anbraten soll, aber eben nicht zu heiß. Bis sich die erste Flüssigkeit aus den gefrorenen Pilzen löst und die Pfanne kühlt dauert es einen kleinen Moment, gerade der ist es der Pilze in der Pfanne auch an kleinen Stellen verbrennen kann und diese mit extremer Bitterkeit reagieren. Beim weiteren garen verteilen sich diese Bitterstoffe über die Flüssigkeit dann schön gleichmäßig auf alle Pilze und schon hat man den Salat.
Ich hoffe die anderen Beutel machen sich besser und retten dich über den Winter.

Wenn da keine schwarzen Punkte oder dergleichen im Spiel waren dann kommt das bittere auch nicht vom braten. Heiß ist gut und auch das man evtl. vorhandene Eiskristalle vorher entfernt, also in der Richtung alles richtig gemacht.[hr]
Achja, auch Männer können kochen

Öhm...also abputzen tue ich da dann gar nichts...Pfanne auf den Herd..Pilze rein und dann anstellen und öfter das Pilzeis wenden bis alles aufgetaut ist und die Flüssigkeit verkocht..dann nen büschen brutzeln lassen und Zwiebeln und Speck dazu und fertisch....
Und klar habe ich Dir nen Gallier dazwischen geschmissen meine zarte Blume ...du Nuss :nana: