Ein leckerer Gruss aus der Küche

Hallo,

wir hatten gestern Gäste und wir hatten auch durch ne kleine Waldrunde
Frischpilze:

Junge Fichtensteinpilze und Mohrenkopfmilchlinge

Vom Vortag war noch Knoblauch-Pepperoni-Chiabatta vorhanden:

ALSO:
Brot in Scheiben schneiden und toasten

o.g. Pilze fein hacken ( 2-3 mm )

Marinade herstellen:

Knoblauchzehe gepresst , gutes Olivenöl , etwas cremigen Balsamico und frischen Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle und Salz, falls vorhanden: 3 Tropfen Trüffelöl, gut verrühren

Mit den gehackten,rohen, ( ich weiss: man soll das nicht machen aber wer kann so einer Versuchung wiederstehen ??)
Pilzen verrühren und etwa 10 min ziehen lassen.

Dann kräftig auf die getoasteten Brotscheiben auftragen und als kleinen
"Gaumenschmeichler" servieren.
Die Gäste waren begeistert.

Auch hier gilt: Nur ne Anregung für weitere Experimente

Wenig fein gehacktes Wurzelgemüse in der Mikro kurz weichgegart
etwas Ruccola paar Tropfen Ahornsirup können da auch leckere Akzente
beitragen.

Da kann man sich gnadenlos kulinarisch austoben dabei

EDIT: Ich wiederhole: Man soll das nicht machen !
Und wenn doch: nur Steinpilze, Zuchtchampigons und Mohrenkopfmilchlinge verwenden

Von anderen Arten rate ich ebenfalls dringend ab.

Huhu Kuschel,

ich weiss: solche Küchenideen machen einen scharf

Vor einer guten Woche hab ich noch berichtet, dass, sollten wir mehr als 3 Stonies finden, wir uns ehrfürchtig Richtung Pilzmekka verbeugen

Diese Woche jedoch haben wir mehr Fichtensteinpilze gefunden
als in den beiden letzten Jahren zusammen.
Von meinen religösen Ritualen her könnte ich somit bald nen Bandscheibenvorfall bekommen

PS: zum Trüffelöl gibts bald neue Infos

:D:D:D
Das hast Du geschrieben, ganz alleine vermute ich

Das ist wie in der Musik, eine zarte Begleitung im Hintergrund
die dem Aroma schmeichelt.

Je nach Pilzmenge könnte ein weiterer Tropfen fast schön zerstörende Wirkung haben.

GSD hatten wir gestern ein paar Mohris und konnten deswegen auf
andere "Schmeichler" verzichten

PS: ein Hauch Knollensellerie, Möhre, Petersilienwurzel feinst gehackt
und in der Mikro weichgegart. Die Betonung liegt auf HAUCH
druntermischen.
Dann mit wenig gehobeltem ( sehr gutem ) Parmesan bestreuen
und 5 Min bei 180 Grad im Backofen gratinieren

Ich zieh etz die Bremse !!!! Fang grad an zu sabbern

Hallo Oehrling,

für unseren Besuch wollten wir "Geschmacksfeuerwerk" machen
und dabei das natürliche Aroma im Vordergrund lassen.

Von allem war ein HAUCH als Begleitung dabei.

Bei Mohren, Stonies und Brätlingen knabber ich auch gerne
ohne alles mal gerne rum.
Auch der rohe Ring vom Parasol wird gerne roh verspeist.

Ohne Gewürze wäre "Pilzgeschmack" auf Dauer langweilig,
drum setzen wir da div. Komponenten in KLEINSTDOSIERUNG
als zarte Schmeichler mit ein.

Manchmal verzichten wir auf Alles, manchmal wird nur via geröstetem Pilzpulver das Aroma gedopt und gelegentlich, je nach Gusto
lassen wir es auch gewaltig krachen.

Insgesamt ist aber weniger ganz zart begleitendes Gewürz meisst mehr
drum lassen wir fast immer auch Zwiebel bzw. Speck weg