Steinpilzsauce vegan.... Tips?

Ich würde Ihr ein Schälchen Erdnüsse hinstellen... :D:D:D

Grüße
Thomas

Gibt ja statt Sojamilch auch Mandelmilch, Hafermilch, Reismilch etc.....man kann auch Mandelmus mit Wasser verdünnen.
Oder du machst dem Veganer ganz was anderes und füllst ein paar Pilze mit Couscous oder so.

Naja, du kannst ja wirklich zwei Saucen machen. Wie du schon sagtest diesselbe Basis für alle, dann einen Großteil mit Milchprodukt und einen kleinen mit Sojamilch (oder Kokosmilch). Als Veganerin wird sie die 'alten Socken' kennen und sicherlich auch des Öfteren benutzen Kann dir ja dann egal sein, wie das schmeckt.

Ich hab auch erst an ne Schüssel Obssalat gedacht.

Du kannst aber auch ohne Sahne auskommen:

fein gemahlenes Waldpilzpulver im Pflanzenöl ( normal muss da auch Butter hin ) anrösten haut den Geschmack auch nach oben, dafür lieber auf Wein verzichten.
4-5 Tropfen Trüffelöl sind auch ein gutes Doping
etwas getr. Majoran.
Verzichte auch mal auf die Petersilie und gib zum Schluss etwas fein gehackten Rucola drüber.
EDIT: nen Spritzer frischen Zitronensaft nicht vergessen

Und letztendlich: Beten, dass sich doch keine einzige Made in den Pilzen oder im Beiwerk versteckt hat

PS: Wie sehen Veganer das mit Schneckenschleim ????

Mach doch gegrillte oder gebratene Steinpilze, eh viel feiner als die leckeren Burschen in Sahne zu ertränken.
In einer Pfanne Bratkartoffeln und Zwiebeln, in der anderen Steinpilze und Salbei, ein bischen Salz und Pfeffer, mehr braucht es nicht für ein perfektes Gericht.

Hallo Madhatter!
Die Idee von Matthias war m.e. die Beste. Bei Deiner Rezeptidee pass bloss mit der Brühe auf, keine Fleischbrühe nehmen sondern nur Gemüsebrühe...
Schöne Grüße,
Tuppie

Ich zitiere mal aus dem Buch: WELCHER PILZ IST DAS / Autor Flück

Pilze eignen sich aber auch hervorragend für süßsauere Sossen die mit Banane und Zitronensaft verdickt werden. Mit anderen Früchten .....
erhält man ebenfalls interessante Geschmacksnoten

OK, ich gestehe: Konnte mich noch nicht entschliessen, das mal auszuprobieren.

Aber gebraten mit Knofi und Pfeffer/Salz über Bandnudeln + Rucolasalat schmeckt auch top.

Sahne muss wirklich nicht immer, da hat Porcini völlig recht.

Damit die Veganerin nicht das Gefühl vermisst irgend etwas zu verpassen kannst du für die anderen auch noch Cipollatas dazu machen...

Falls es doch was sahniges werden soll - es gibt sogar Sojasahne Und die schmeckt sogar ganz passabel, finde ich.

Zitat von Tuppie

Hallo Madhatter!
Die Idee von Matthias war m.e. die Beste. Bei Deiner Rezeptidee pass bloss mit der Brühe auf, keine Fleischbrühe nehmen sondern nur Gemüsebrühe...
Schöne Grüße,
Tuppie

Da muss man aber auch wieder aufpassen, weil manche Instant-Gemüsebrühen Milchzucker enthalten.

Warum muss ich grad wieder an Switch denken, wo Tim Mälzer dann die verschiedensten Varianten für "Laktose-intolerante, vegane Moslems und Glutenunverträgliche Vegetarier" oder so ähnlich machte?

Ach hier ist es.

Auch wenns wohl zu spät ist, ein einfacher Tipp wenn man Sahne "ersetzen" will. Man nimmt Cashewkerne, zerkleinert diese in einem Mixer zu feinem Mehl, dazu die vier bis fünffache Menge an Wasser und zusammen gut mixen. Ist in der Konsistenz und im Aussehen wie Sahne und schmeckt auch mit Steinpilzen ausgezeichnet

Einfach Soja-Sahne statt Kuh-Sahne nehmen. Pff. Und keiner schmeckt einen großen Unterschied bei gleicher Zubereitung.

Ich würds schmecken. Glaub mir, ich könnte damit sogar zu Wetten Dass gehen

Ich hab schon gehört "Guck mal, ich hab Bolognese mit Fleischersatz gemacht. Du schmeckst KEINEN Unterschied" und dachte mir beim ersten Bissen nur: "WTF? Was ist los mit euren Geschmacksnerven?" Nicht, dass ichs generell schlecht finde, nur eben sehr deutlich anders.

Während ich Tofu z.B. sogar recht gerne mag (in Sojasauce, Ahornsirup und Sesamöl mariniert, dann kross gebraten. Mmmmmh!), finde ich, Soja Sahne und Milch schmecken wie Pappkarton. Bäh.

Zitat von Inni

Gibt ja statt Sojamilch auch Mandelmilch, .....man kann auch Mandelmus mit Wasser verdünnen.

Grad von Mandel- und Haselnuss-Milch würd ich bei Pilzgerichten die Finger lassen! Für Süßspeisen sind das tolle Alternativen, aber man schmeckt die Herkunft doch sehr deutlich.

Und Steinpilze mit Marzipan-Aroma... nee, ehrlich...

ich bin selber Vegetarier... aber vegan ist mir echt zu hoch..da gibt es soviele verschiedene arten veganer.. frag sie einfach!!!!! nachher machst du dir sone mühe und dann ist sie eine von den ganz extremen die nur holz essen (totholz versteht sich)

Zitat von ja2911

Auch wenns wohl zu spät ist, ein einfacher Tipp wenn man Sahne "ersetzen" will. Man nimmt Cashewkerne, zerkleinert diese in einem Mixer zu feinem Mehl, dazu die vier bis fünffache Menge an Wasser und zusammen gut mixen. Ist in der Konsistenz und im Aussehen wie Sahne und schmeckt auch mit Steinpilzen ausgezeichnet

Das ist also die berühmte Cashewnuss-Sahne, von der ich mal hörte. Klingt irgendwie ganz lecker. Ich glaube, das teste ich gelegentlich mal

Steini72, "Totholzesser" - ich brech' zusammen

Am wichtigsten, sind da wohl Madenfreie Pilze

hahahaha..benniiiiiiiiiii.... sehr geil:-)

Zitat von Kuschel

Zitat von ja2911

Auch wenns wohl zu spät ist, ein einfacher Tipp wenn man Sahne "ersetzen" will. Man nimmt Cashewkerne, zerkleinert diese in einem Mixer zu feinem Mehl, dazu die vier bis fünffache Menge an Wasser und zusammen gut mixen. Ist in der Konsistenz und im Aussehen wie Sahne und schmeckt auch mit Steinpilzen ausgezeichnet

Das ist also die berühmte Cashewnuss-Sahne, von der ich mal hörte. Klingt irgendwie ganz lecker. Ich glaube, das teste ich gelegentlich mal

Steini72, "Totholzesser" - ich brech' zusammen

Wie schon oben erwähnt....man kann auch ganz einfach weißes Mandelmus oder Cashewmus mit Wasser mischen.

Zitat von Steini72

ich bin selber Vegetarier... aber vegan ist mir echt zu hoch..da gibt es soviele verschiedene arten veganer.. frag sie einfach!!!!! nachher machst du dir sone mühe und dann ist sie eine von den ganz extremen die nur holz essen (totholz versteht sich)

Ich bin Veganer Stufe 5. Ich esse nichts, was einen Schatten wirft