Rezeptanfrage "Ragout"

Ich kann nicht ganz zu allen Arten was sagen, aber ein paar Hinweise:

Beim Semmelstoppel solltest du mit einer Bürste die 'Stacheln' unter dem Hut wegbürsten. Die sollen wohl bitter oder sonstig etwas unangenehm schmecken.

Bei jeglichen Stäublingen empfehle ich die Haut abzuziehen. Und ausnahmslos nur schön weißfleischige Fruchtkörper verwenden! (garen übrigens ziemlich schnell, könnten also evtl. etwas später in das Mischgericht)

Bei den Rotfußröhrlingen auf Madenbefall achten, den haben sie häufig. Kann auch bei Maronen der Fall sein. Diese beiden übrigens ca. 15 Minuten garen (bzw. mindestens 15 Minuten, so lautet die Empfehlung; wird dann auch auf den Schzwarzblauenden zutreffen).

Die beiden Reizker kenne ich noch nicht (nur Edekreizker). Diese bleiben aber schön knackig, auch wenn der Fichtenreizker geschmacklich nicht ganz so fein sein soll.

Eierschwamm weißte bestimmt, beim Rest kenn ich mich nicht aus.

Ich empfehle übrigens Butterschmalz statt Butter, da diese leicht anbrennt. Zuerst die Pilze und dann die Zwiebeln, damit diese nicht schwarz werden. Willst du das ganze eher kross dann häufe nicht zu viel übereinander.

Du kannst sie natürlich auch nur kurz andünsten, in dem Fall zeitgleich mit den Zwiebeln, und dann mit Gemüsebrühe oder Weißwein ablöschen und langsam schmoren lassen. Gegen Ende noch etwas Sahne hinzu, Petersilie, und schon hast du ein leckeres Ragout.

Mein Tipp wäre so - falls das noch Relevanz hat:
die Reizker und die Birnenstäublinge rauslassen und extra zubereiten, das übrige ist eine recht gute "Alltagsmischung". Die Parasolen sollten, wenn sie gute Qualität haben, bis morgen im Kühlschrank durchhalten können.

Hallo Peter,
wer könnte Dir jetzt eine vernünftige Antwort geben ???
Grundsätzlich gilt: Ausreichend lange erhitzen,
bei uns persönlich heisst das mind. 20 min.

Keiner sieht die Pilze, evtl. müsse bei den Röhrlingen der Schwamm weg usw...

Vom Gefühl her passen da auch alle irgendwie nicht wirklich zusammen
in ein Gericht und bei manchen weiss ich auch nicht, was Du damit meinst.

Auf jeden Fall gut, dass alle anscheinend vom Pilzberater freigegeben wurden und ich hoffe, Du selbst erkennst auch ob ein Pilz überhaupt noch frisch genug ist[hr]
EDIT: Reizker sind Bratpilze.... ich würde grössere Stücke
machen und nebeneinander die Arten braten, dann kannst auch schnell merken, welcher Dir besser schmeckt.

Zitat von bauernhelmi

Auf jeden Fall gut, dass alle anscheinend vom Pilzberater freigegeben wurden und ich hoffe, Du selbst erkennst auch ob ein Pilz überhaupt noch frisch genug ist.

Das sollte der Pilzberater eigentlich auch erkannt haben.

klar erkennt das ein pilzberater, ich fand es auch ganz interessant,
wie die manch einen korb "ausmisten" wenn alte schlappen drin liegen.

aber es kann ja auch sein, dass peter z.b. die parasol im kühlschrank aufbewahrt, morgen was dazwischenkommt etc.

Hallo Peter,

ich habe schon ein paar Mal bei solch vielseitigen Funden, ein Mehrgänge-Menü gemacht. Das geht natürlich nicht, wenn Du denkst, dass Du kurz vor dem Verhungern bist.
Vier Pfannen und alles separat zubereitet. So kannst Du den jeweiligen Geschmack gegart am Besten kennen lernen. (Wenn Dir die Erfahrung fehlt) Braucht natürlich bisschen mehr Zeit. Ist aber durchaus interessant.

Die Erfahrung mit den bitteren Stoppeln beim Semmelstoppelpilz habe ich bislang noch nie gemacht. Und auch Fichtenreizker finde ich weitaus besser, als der Ruf der ihnen vorauseilt, deutlich schlechter zu schmecken als z.B. Lachs- oder Edelreizker.

Das war jetzt natürlich keine Antwort auf Deine Ragout-Anfrage, aber eine interessante Erfahrung, die ich selbst gemacht habe und die ich Dir vorschlagen möchte. Dazu ein bisschen Toast oder Brötchen.

Lieben Gruß,
Markus