Harvester trifft Harvester

Liebe Pilzfreunde,

nachdem ich gestern von den ersten Goldröhrlingen gelesen hatte, wollte ich heute auch mal einige mir bekannte Lärchenstellen aufsuchen, bei denen ich im Vorjahr gut fündig geworden war.

Direkt am Wald parken kann man hier nicht. Also in den Gummistiefeln ein paar Hundert Meter durch die Felder zum Wald gequält.

Umsonst? Laut dröhnend versperrte ein Harvester meinen Weg, schob sich mit seiner Baggerschaufel gefräßig Stammabfälle in sein Maul, die dann geschreddert und als Mulch in den Anhänger geschleudert wurden.

Kein Vorbeikommen! - Ich musste den Waldweg verlassen und durch Schlamm hindurch, am Waldrand, am Rande der Felder weiträumig die Engstelle umgehen.

Und worüber stolperte ich da? Hoppla... jede Menge...

ja, Käppchenmorcheln (Morchella semilibera)... ein Areal mit c.a. 100 Fruchtkörpern. Hier eine besonders schöne:

Der Stiel körnig:

Der Fruchtkörper hohl und der Stiel in der Mitte des Huts mit selbigem verbunden:

Etwa 60 Fruchtkörper waren frisch genug, um geerntet zu werden:

Tatsächlich habe ich später noch weiter aussortiert und einige entsorgt, die etwas vertrockneter waren. Es fiel mir sehr schwer, zu entscheiden, was bereits als überständig zu zählen ist.
Hier beispielhaft ein bereits etwas vertrocknetes Exemplar:

Ich war sehr, sehr happy über diesen Erstfund

(Die schönsten, knackigsten Exemplare dorren nun schon im Dörrgerät, der kleine Rest wartet auf die Zubereitung ).

Werde sicher in 2 Wochen oder so die Stelle nochmal aufsuchen...

Viele Grüße, Birki

Vielen Dank für die Glückwünsche!

@ Jan-Arne:

Über Goldröhrlingsfunde wurde im Beitrag # 13 des folgenden threads berichtet:

http://www.pilzforum.eu/board/…pilze-wegen-winterausfall

Viele Grüße, Birki

Also, vom Geschmack der frisch zubereiteten Käppchenmorcheln bin ich doch etwas enttäuscht...

Habe sie - wie es mit kräftiger schmeckenden Speisepilzen (Röhrlinge, Champignons) vollkommen ok wäre, zu einer Art Risotto verarbeitet. Leider konnte sich der Pilzgeschmack nicht durchsetzen, er war praktisch nicht existent. (Erst nach Zugabe von etwas Zucht-Austernpilzsuppe aus der Tiefkühltruhe wurde das Risotto brauchbar).

Aber das deckt sich durchaus mit der Literatur. Eigentlich wusste ich ja schon, dass...

(a) Morcheln durch Trocknen an Geschmack hinzugewinnen (Flück - vgl. auch Gabors Kommentar); und

(b) Im Gegensatz zu Speise- und Spitzmorcheln die Käppchenmorchel lediglich ein mittelmäßiger Speisepilz ist (Lamaison und Polese - ja, kulinarisch kennen die Franzosen sich aus).

Vielleicht berichte ich dann noch mal, wenn ich die gedörrten Exemplare verarbeitet habe.

Viele Grüße, Birki

P.S. Mittlerweile (Mai 2014) habe ich mehrmals die getrockneten Käppchenmorcheln verarbeitet. Und muss revidieren, was ich oben geschrieben hatte: Sie haben durchaus einen intensiven Eigengeschmack. Aber eben keinen vollmundigen Pilzgeschmack: vielmehr schmecken auf eine etwas penetrante Art säuerlich. Ich habe versucht, die Säure durch Zugabe von süßem Desertwein (Beerenauslese) auszugleichen (der mir als Schwaben/Franken sonst nie auf den Tisch käme...). Aber richtig überzeugt hat mich das Ergebnis noch nicht. Ich experimentiere weiter...