Schwefelporling à  la Coq au Vin

2 TL Honig
ca. 250 ml Rotwein
1 EL Worcestersauce
1-2 Zehen Knoblauch
1 TL getrockneter Thymian oder 1 Handvoll frischer
1 TL Kräuter der Provence
Junger, aber nicht mehr ganz butterweicher Schwefelporling in Stücken, 1 Pfannenboden voll
Olivenöl
1 Möhre, fein gewürfelt
3 Schalotten , fein gewürfelt
4 Tomaten, geschält und filetiert
Salz, Pfeffer

Honig in etwas Wasser auflösen, kastanienbraun karamellisieren. Abkühlen lassen, dann Wein, Knoblauch und Kräuter zugeben und längere Zeit leise köcheln lassen. Den Schwefelporling in Olivenöl kräftig anbraten, mit dem abgeseihten Rotweinsud ablöschen und das Gemüse zugeben. Gut durchschmoren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passt Baguette, Ofenkartoffeln oder Bohnenpüree.

- (annähernd) vegan
- Pilzarten: Schwefelporling (Laetiporus sulphureus)

Hallo Tuppie,

mir schmeckt's, ich kenne das Original allerdings gar nicht. Aber der Schwefelporling hat Potential, gerade für vegetarische Gerichte, finde ich.

LG, Craterelle

Hallo mentor1010,

bist du nicht sogar echter Koch? Das hier fand ich nicht so sehr aufwendig, von den Rezepten, die ich bisher gepostet habe, ist es vermutlich das schnellste. Aber mit einem richtigen Hahn im Bräter ist es sicherlich komplizierter.

LG, Craterelle

Hallo Teetrinker,

Ich finde den etwas älteren von der Konsistenz her sogar spannender als ganz butterweichen. Und eine ganz leicht säuerliche Note nehme ich beim Schwefelporling auch immer wahr, gerade so kurz vor der Grenze dessen, was mich stören würde.

Das Rezept hier gehört übrigens inzwischen gar nicht mehr zu meinen Favoriten. Die poste ich mal, wenn ich welchen gefunden habe. Hm, vielleicht heute noch kurz los?

LG, Craterelle