Morcheln im Vollformat trocknen - wer verrät das Geheimnis ?

Hallo Markus!
Frag doch mal den Habichts-Peter, der muss es wissen. Diese Exemplare waren super-sauber.

Hallo Markus, hallo Tuppie

nach allem was ich da drinnen schon gefunden habe ( Ameisen, Schnecken, Asseln uvm. ) würde ich auf alle Fälle ein Blick drauf werfen.
Bin schon neugierig auf kompetente Antworten!

LiGrü Karl

Hallo Ihr Beiden!
Das verstehe ich schon gut. Ich habe die Pilze ja auch vor der Zubereitung eingeweicht und geschnitten. Da kam eigentlich kein Bröckchen raus. Und irgendwelche "Dinge", die nicht nach Pilz aussahen schwammen da auch nicht raus. Mehr weiß ich nicht, aber vielleicht werden die ja mit einem Pinsel ausgefegt...?

[quote='Calabaza','https://www.newboard.pilzforum.eu/board/index.php?thread/&postID=226594#post226594']

> Nun habe ich schon viele (sehr leckere) Rezepte mit Morcheln als pilzige Hauptzutat gelesen und eben sehr oft, wurden dort getrocknete Morcheln im Vollformat gezeigt.

Anscheinend ist dir unbekannt, wie Food-Stylisten bzw. Food-Fotographer arbeiten. Es kann durchaus sein, dass sich auch in diesen Morcheln Ungetier verbirgt, oder vielleicht auch, dass die nicht gezeigten Rückseiten von Maden zerfressen sind.
Professionell fotografiertes Essen wird ja so gut wie nie tatsächlich gegessen.

> Wie bekommt ihr das Zeug dort raus, wenn ihr ganze FK trocknet ?
Gibt es einen Trick ?

Ich schätze mal, das Ganze beginnt damit, dass jemand 100 schöne Morchelfruchtkörper gefunden hat und nicht bloß 8 bis 10. Dann leuchtet er mit einer Stablampe in jede rein und lässt die 20 bis 30 Exemplare, die in Ordnung sind, ganz. Alle anderen werden vorbehandelt.

>(Ich ziehe auch jede einzelne Herbsttrompete auf, da sitzen ebenfalls massenhaft Schnecken drin)

Wohlgetan, das mach ich auch so! Ich habe auch keine Probleme mit zerteilten Trockenpilzen. Trockene Morcheln lassen sich m. E. besser einweichen und verarbeiten, wenn sie nicht mehr ganz sind, von der Aromaabgabe an Saucen ganz zu schweigen.

FG
Oehrling

Hallo Markus, angesprochen auf mein Rezept der Gefüllten Morcheln:
da nehme ich frische Pilze, schneide den Stiel ab, damit man reinschauen kann, denn ich mag auch keine gegarten Nacktschnecken oder Kellerasseln.
Zum Trocknen schneide ich die Morcheln generell quer in Ringe. Da trocknen sie auch am besten.
Kann also auch nichts besseres zum Trocknen von ganzen Fruchtkörpern beitragen. Vielleicht wirklich "Augen zu und durch?" :shy:
LG Ulla

Wenn ich das machen würde, also ganze Morcheln trocknen, dann würde ich sie einerseits vorher ausspülen mit Wasser. Andererseits würde ich beim zweiten Schritt, dem Trocknen im Dörrgerät, davon ausgehen daß jegliches Kleingetier versuchen wird der Hitze zu entkommen.
Ich denke alle Tiere die noch die Kraft dazu haben verlassen ihr Zuhause und suchen nach dem rettenden Ausweg. Da bleibt dann wohl selten mal was in der Morchel. So meine Annahme.

Ich würds aber eh nicht so handhaben.

Es gibt auch noch Druckluftreinigung. Die gibt es sogar in Dosen wie ich mal lernte.

Hallo Markus!

Leider hatte ich nie eine Morchel in der Hand und weiß nicht, wie plausibel meine Theorie ist.

Aber wie wäre es denn, wenn man halbseitig einen Längsschnitt setzt, die Morchel öffnet, mit einem Pilzputzpinsel das Innenleben entfernt und sie dann trocknet?

Ich stelle mir das wie eine OP vor, aufmachen und wieder zu machen. Keine Ahnung, ob das funktioniert, aber ich kann es mir gut vorstellen!

Lg

Hallo Markus,

da sind ja schon ein paar kreative Ideen gekommen, "Wasserspülung", "Druckluft", sogar mit Pfeffer wird gearbeitet

Die Sache ist einfach:

Es gibt zwei Arten von Morcheln, die mit Einwohnern und solche ohne.
Die mit den Untermietern schneide ich auch auf, klar

Das "Geheimnis" ist die Temperatur

Wenn diese in der Früh dreivier Grad beträgt, gibt es noch keine Insekten. Bis zu Morchel Nr. 100 bin ich keinem Krabbler oder lästigen Flatterrich begegnet.

Dannach waren sie da, also habe ich die Morchel halbiert. War aber auch bei denen nichts drinnen

LG
Peter

Hallo Peter!

Also generell klingt deine Vorgehensweise sehr logisch, aber was macht man denn in diesem Fall:

Auf dem Foto ist es zwar nicht ganz sooooo gut zu erkennen, aber wenn man es weiß, dann sieht man es auch. Und zwar hatten sich in drei meiner eigenen RiMuMos (eigene, weil aus eigenem Garten) kleine Ameisenvölker niedergelassen. Also so richtige Völker mit allem drum und dran, je zwei Königinnen, einige Soldatinnen, die bei Störung gleich mal zum Angriff bliesen, einige (mehr) Arbeiterinnen und ne Menge klitzekleiner Larven. Die sind da auch drinnen, wenn es niedrigere Temperaturen hat.

Ok schon klar, so ein Ameisenvölkchen ist natürlich auffällig genug, um es nicht aus Versehen mitzudörren ... außer man steht drauf (quasi als Delikatesse :plate: ) .

Aber generell muss ich das auch mal ausprobieren, also das trocknen der ganzen Morcheln, nicht das mit den Ameisen (uiuiui, das heißt früh aufstehen, wenns noch so kühl sein soll ).

Liebe Grüße
Vera

Markus der "Veganer"

grins, ja, kann Dich da schon verstehen, das Ungeziefer sollen die "Promis" im Dschungelcamp verzeheren, ist auch nicht so mein Ding und ich bin bei Schwammerln auch extrem pingelig.

Das mit dem "Durchleuchten" find ich auch ne gute Idee, wäre nur schon,
( seit 2007 fundlos ) was vor die Lampe zu kriegen :shy:

Ach, ht. hab ich erfahren: Extrem-Veganer meiden Datteln. Da gibts ne Kleinfliege die sich erlaubt da auch mal Eier abzulegen, unschädlich und mit Auge nicht sichtbar.
Und Honig: Ein No-Go ! man will doch keine Massentierhaltung unterstützen

Hallo Vera,

deinen Beitrag dazu habe ich gelesen, wollte auch meinen Senf dazu geben...bin irgendwie nicht dazu gekommen, sorry.

Voriges Jahr habe ich gerade einmal drei M. esculentas gefunden, eine davon voll besetzt mit Ameisen.

Der Ameisenbär, die Chinesen, auch gewisse Affenarten in Brasilien sind ganz geil darauf

Pilze beinhalten ja auch Chitin,
glaube ich halt, irgendwo gelesen zu haben

Irgendein Getier futterst du mit jedem Pilz mit, wetten?

20 Chips wäre es mir wert.

Übrigens, das steirisch-kärntnerisches Pilztreffen findet an einem Wochentag im August statt, Hebalmgegend. Der genaue Termin steht schon fest, habe ich leider verschwitzt, kriegst eine PN.

LG
Peter

100 Chip

Wer sich hier alles vor dem Verzehr von Insekten ekelt, sollte dann aber auch Aperol und div. Mischbiere mit Grapefruit meiden. Wer Insektenabscheidungen ebenfalls nicht essen möchte, kann bei Schokobons weiter machen...

Was sind da schon ein paar Ameisen im Pilzgericht.