also komisch. ich dachte bisher immer: wenns aussieht wie steinpilz, darf es in die pfanne, solangs halt kein galli ist. aber nun: riecht bäh und schmeckt bäh. was ist das für ein dickröhrling???
dankbar für tipps
k.a.
wieso schmeckt der steinpilz so sch...
- Killerapplikation
- Erledigt
Es gibt 21 Antworten in diesem Thema, welches 12.980 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von hujuk.
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Hallo,
das sieht für mich eindeutig nach B.edulis aus. Trotzdem, wenn der bäh riecht, kann es ein, dass schon iwie eine Eiweißzersetzung stattfindet oder so. Wie riecht er denn; bähh ist so unkonkret.
l.g.
Stefan -
Hallo,
hatte letzes auch eine Anfrage laufen da roch der Steini auch süßlich chemisch, allerdings kam da noch eine Deformation dazu (viel Stiel; wenig Hut). Es wurde mir erklärt, dass bei stark Sonnenbeschienenen und trockenen Standorten an vermeintlich frischen Pilzen schon Zersetzungen auftreten können. Wenns bei dir in letzter Zeit heiß und trocken war, dann ist das eine Möglichkeit.
l.g.
Stefan -
Hallo mir,
wie schmeckt er denn? Könnt mir vorstellen etwas bitter und gallig. Die Netzfarbe ist ja an einigen Stellen dunkler als die Stielfarbe. Ausserdem ist es ein recht junges Exemplar. Mein erster Gedanke ging in Richtung Galli. Auch wenn die Hutfarbe recht dunkel erscheint. Aber genau weiss ich es nicht. Ich denke es wird weitere aufklärende Hinweise geben.
LG. Heinz
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Hallo,
analog zu: geschüttet, heiss, süsslich fällt mir folgendes ein. Bittersalaten entzieht man am besten den Bitterstoff, indem man ihn in reichlich warmes Wasser legt und danach wieder in kaltes. Danach schmeckt er zwar noch etwas bitter, aber der süssliche Geschmack ist danach intensiver. Bzw der vorherrschende Bittergeschmack geht verloren. Ist vielleicht bei Pilzen nicht anders. Nur mal son Gedanke. Keine Ahnung.
LG. Heinz
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Hallo,
ich hab auch schon mal B. edulis gekostet und konnte auch oft eine ganz leichte Bitternote wahrnehmen. Das ist immer noch subjektiv. Dann gibt es durchaus Exemplare vom Galli, die roh nur sehr wenig bitter sind. Außerdem gibt es Menschen, die Bitter kaum noch schmecken können...
Der süßlich Geschmack könnte wirklich durch Eiweißzersetzung entstehen; einige Aminosäuren schmecken süß.
Worauf ich hinaus will: Es bringt meiner Meinung nach nichts an der Stelle zu spekulieren; hier sind mir zu viele Variablen in der Gleichung...Ich bin übrigens noch nicht reslos vom Galli überzeugt; die Aufnahme bei Lampenlichtist der BEstimmung nicht unbedingt zuträglich.
l.g.
Stefan -
Hallo, Leute!
Das ist nicht Boletus edulis.
Das ist Boletus reticulatus (Sommersteinpilz).
Und mit dem stimmt in der Tat was nicht, wenn sogar die Maden ihn meiden.LG, Pablo.
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Also ich kann da Madeneinschüsse erkennen....
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Steinpilze schmecken doch eh nicht...
[schnellwegduck]
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Steinpilze schmecken doch eh nicht...[schnellwegduck]
Hallo Harald,
das ist "Geschmacks"sache. Trotzdem stehst du glaube ich hier im Forum mit der Meinung ziemlich allein da. l.g.
Stefan -
Hallo Stefan,
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Steinpilze schmecken doch eh nicht...[schnellwegduck]
Hallo Harald,
das ist "Geschmacks"sache. Trotzdem stehst du glaube ich hier im Forum mit der Meinung ziemlich allein da. Falsch: Ich stimme Harald zu. Auch schnell wegduck.
- Denn ich bin überzeugt davon, dass diese Art (Boletus edulis) nur so beliebt ist, da man sie problemlos mit einer Vielzahl von Röhrlingen verwechseln kann.
- Und sogar mit "Gallenröhrlingen", die dann (würg) als Steinpilze verspeist (*) wurden.
(*) Habe ich selbst erlebt, als mir eine Ehepaar stolz einen Korb voller kleiner "Steinpilzle" (waren leider Gallenröhrlinge) gezeigt hat."Fazit:
- Nachdem ich sie aufgeklärt hatte bekam ich die Antwort:
---> Oh, deshalb haben unsere letzten Steinpilze so bitter geschmeckt.Grüße
Gerd -
Hallo Pablo,
Das ist nicht Boletus edulis.
Das ist Boletus reticulatus (Sommersteinpilz).das sehe ich nicht so.
(Wäre für den Geschmack aber unerheblich)Viele Grüße
Steffen
[hr]
Hallo Gerd,
Falsch: Ich stimme Harald zu. Auch schnell wegduck.ich stimme dir zu, dass der Steinpilz nicht unbedingt der wohlschmeckendste Pilz ist. Aber ich stimme dir nicht zu, dass es keine "Geschmackssache" ist.
Zitat
- Denn ich bin überzeugt davon, dass diese Art (Boletus edulis) nur so beliebt ist, da man sie problemlos mit einer Vielzahl von Röhrlingen verwechseln kann.
- Und sogar mit "Gallenröhrlingen", die dann (würg) als Steinpilze verspeist (*) wurden.Verstehe ich nicht so ganz. Dann müssten doch die Verwechslungsarten den Leuten die Lust verderben. Ich sehe den Grund der Beliebtheit, dass er unter den "Anfängerpilzen" (hellporige Röhrlinge) der häufigste und festfleischigste ist.
Viele Grüße
Steffen -
Steinpilze schmecken doch eh nicht...Falsch!
Getrocknet entfalten die ein unglaubliches Aroma.
Du solltest einfach mal ein Steinpilzrisotto im Apennin probieren!
Ansonsten.
Gesunde Steinis in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter knusprig braten!Und das soll nicht schmecken?
Nobi
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Chacun à son goût.
Ich esse gar keine Röhrlinge mehr (würg). Meine eindeutigen kulinarischen Favoriten sind und bleiben, wenn ich überhaupt Wildpilze esse, Hallimasch, dicht gefolgt von Stockschwämmchen und Rauchblättrigen Schwefelköpfen.
Bei der Pfannenmykologie kann ich eben nicht mithalten...Grüße
Harald -
Für mich sieht es auch nach einem Sommersteinpilz aus–¦stand er zufällig unter Buche oder Eiche?
Die Struktur des Fleisches im Längsschnitt weckt den Verdacht, dass der Steini einen "Wasserschaden" genommen hat. Besser kann ich es auch nicht beschreiben–¦ hatte diese Fälle auch schon ein paar mal. Außen ist der Pilz fest und trocken, innen aber seltsam wässrig-faserig und dabei insgesamt mit einem strengen eigenartigen Geruch, der nicht so angenehm ist. Ich vermute, dass es mit einer heftigen Regenperiode zu tun hat, in der der Pilz übermäßig aufsaugt.
Kann aber auch totaler Quatsch sein :shy:
LG
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"Wasserschaden"...den seh ´ ich auch... und dann mufft so ´n Pilz halt mal im Pfännchen
Grüßle Peer
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Ich hatte auch schon einige Sommersteinpilze, die sehr süßlich und chemisch geschmeckt haben. Einen seltsamen Geruch konnte ich schon beim Brutzeln in der Pfanne wahrnehmen, habe es aber auf meine empfindsame Nase geschoben *g*. Gegessen wurden die Pilze dann trotzdem - mit dem Fazit, dass der Geruch vorab also doch nicht trügerisch war.
Als einzige Veränderung der Pilze erinnere ich mich an eine sehr feste Huthaut, die leicht runzelig war. Vielleicht stimmts also mit der Sonneneinstrahlung + Zersetzung. -
Ich reihe mich mal in die Riege der "Geschmacksverirrten" ein.
Pfifferling, Krause Glucke, Rauchblättriger Schwefelkopf, Stockschwämmchen und einige andere kommen weit vor dem Steinpilz.
Seine Vorteile: Man hat meist schnell eine ausreichende Menge zusammen und er macht kaum Arbeit beim Putzen.
Das putzen der Krausen Glucke dauert so lange, dass durch den dabei anhaltenden Speichelfluss Dehydration droht.
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ERstmal: Ich liebe Steinpilze.
Aber an einen Anischampignon kommen die nicht ran!Zum komischen Geruch: Ich hatte mal Steinis, die wohl zu viel Trockenheit abgekriegt haben. So arg "dufte" waren die dann auch nicht mehr, obwohl sie noch gut ausgesehen haben.
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Hallo, also ich kenne diesen Anblick eigentlich nur wenn ich spät im Herbst Steinis habe die Bodenfrost hatten. Feucht gewesen, nachts gefroren, morgens wieder getaut - dann sehen die innen so aus, total verwässert...
Aber wo hat es derzeit schon Bodenfrost?