eßbare Täublinge - wie in der Küche verwendbar?

Hallo, die Stiele sind wie der Hut verwendbar, genauso knackig. Ich habe sie bisher allerdings nur als Mischgericht verwendet (Rahmsoße oder Risotto). Vom Trocknen wird agberaten, die sollen auseinander bröseln. Vor zwei Wochen habe ich Hühnerspieße u. a. mit Täublingen gemacht, was allerdings in ein ziemliches Gefrickel ausgeartet ist. Die spröden Dinger brechen bei dem Versuch sie auf den Holzspieß zu drücken auseinander . Das geht nur mit viiiiiieeel Geduld - aber lecker :P. Warum immer Paprika und Zwiebel zwischen das Fleisch drücken, wenn es Pilze gibt und bei so was kommt man auch mit weniger Pilzen aus. Die Marinade für die Pilze besteht aus einer simplen Knoblauch-Olivenöl-Mischung.