Mögliche Fehler beim Pilze trocknen

Hallo Localhorst

Du kannst die Pilze zu wenig trocknen. dann bleibt noch Feuchtigkeit zurück, was zu Schimmel führen kann. (auf dem Markt werden getrocknete Pilze übrigens gerne mal nicht ganz so trocken angeboten, da Feuchtigkeit Gewicht bringt). Daher: Lieber etwas länger im –œOfen– lassen, denn –œübertrocknen– kannst du sie eigentlich nicht. Ausser die Temperatur ist zu hoch und du –œbäckst– sie regelrecht. Bei meinem Dörrgerät habe ich immer 40–“60 Grad eingestellt, lasse die Pilze aber gerne mal 8 Stunden drinn.
Dann darfst du natürlich zwischen Ernten und Trocknen nicht zu lange warten, damit der Pilz nicht verdirbt. Ansonsten wüsste ich nicht was man noch falsch machen könnte.

Das gewisse Pilze nicht mehr so schön aussehen ist normal. Trompetenpfifferlinge zum Beispiel wasche ich zuerst immer in Salzbad, zentrifugiere sie in der Salatschleuder und trockne sie anschliessend in meiner Dörrex. Die sehen dann alles andere als attraktiv aus, duften aber herrlich ...

Mir fällt noch was ein, was man falsch machen könnte:

Arten trocknen, die zum trocknen nicht geeignet sind (Täublinge, soweit ich weiß)

Ansonsten nichts hinzuzufügen

Mein Tipp:
normaler Herd keine Umluft oder so
60 ° 12 Std.
Pilze auf den Rost kein Backpapier oder o. ähnlich
alles gut.

Gruß Klaus

Ich hatte letztes Jahr mit der Ofentrocknung wenig erfolg. Es blieb eine Restfeuchte und irgendwann waren sie aber fast wie geröstet. Mein Ofen ist aber auch nicht so gut, und diesen einen Spalt auflassen ging auch nicht wirklich... entweder himmelweit oder er klappt ganz zu. Zudem habe ich nur ein Gitter und ein normales Backblech. Vielleicht bekamen sie auch rundum nicht genug Luft.

Das mit dem "Ofen" im Keller ist ne wunderbare Idee. Leider wohne ich in einem Mehrfamilienhaus und der Keller dort ist eher feucht.

Was ich jetzt noch gehört hatte, war die Pilze mit einer Nadel (vorher natürlich am besten sterilisiert) auf einen Faden auffädeln und diesen wie eine Wäscheleine irgendwo in einem warmen, trockenen Raum spannen. Hat das schon mal jemand probiert? Das kann ich mir bei mir noch vorstellen... Allerdings hab ich immer etwas das Problem mit herumfliegenden Katzenhaare
Man könnte natürlich auch Kantholzgestell für sowas basteln und DAS dann in den Backofen stellen.

Zitat von Rhiannon1307

...Was ich jetzt noch gehört hatte, war die Pilze mit einer Nadel .. auf einen Faden auffädeln und diesen wie eine Wäscheleine irgendwo in einem warmen, trockenen Raum spannen. Hat das schon mal jemand probiert? ...

Ja, habe ich probiert.
Bin ich wieder von ab, weil das zum Einen einen Haufen Arbeit macht und zum Anderen immer irgendwie im Weg hängt.

Aber funktionieren tuts? Im Weg hängen kommt vermutlich auch drauf an, wie hoch man sie hängt und wie groß man ist
Ich hätte an sonsten noch ne relativ staubfreie und von mir eher unbegangene Ecke im Wohnzimmer, wo ich das probieren könnte.

Ich kann einfach nur eine Dörrmaschine empfehlen! Für ca. 100 Franken kriegt mann in der Schweiz schon ein ausreichend gutes Exemplar. In Deutschland/Österreich dürfte es also noch günstiger gehen. Selbst Pilze die zum trocknen wegen dem hohen Feuchtikeitsgehalt in der Literatur als –œnicht so geeignet– angegeben werden (zum Beispiel Austernseitlinge) lassen sich so über Nacht absolut Feuchtigkeitsfrei trocknen. Pilze wie Herbsttrompeten und Trompetenpfifferlinge kann ich nun auch bedenkenlos im Trog waschen, mit der Salatschleuder den Grossteil der Flüssigkeit –œrauszentrifugieren– und sie danach in die Dörrsiebe legen. 6–“8 Stunden später sind diese dann Staubtrocken und ich hab trotz des Waschgangs keinen Schimmel zu befürchten.

Wieder mal zu empfehlen: Trompetenpfiffis im Salzwasserbad waschen! Sie schrumpeln mehr und riechen viel intensiver!

Ich glaube jeder der so eine Dörrex daheim hat und regelmässig Pilze damit trocknet, kann es sich nicht mehr ohne vorstellen.

Ja so ein Dörrautomat steht bei mir schon irgendwo auf der Wunschliste, ich bin aber leider sehr knapp bei Kasse, und die nächste Anschaffung wird erst mal eine dringend benötigte neue Waschmaschine. Also muss ich mir bis dahin mit den kostenlosen Möglichkeiten behelfen.

Ich weiß meine Großeltern haben früher die Pilze einfach auf Blechen (mit Backpapier) in der ganzen Wohnung getrocknet. Grad in der herbstlichen Heizungsluft ging das wohl super, nur hatten die auch keine Katzen, die dann evtl. drauf springen, was umschmeissen, anknabbern oder vollhaaren Dafür aber ein riesiges Glas in der Küche mit lauter getrockneten Steinpilzen, die dann immer wieder für Saucen und ähnlihes verwendet wurden. Und die waren wohl auch einwandfrei, also ohne Restfeuchte und gar Schimmel.

Zitat von Rhiannon1307

... entweder himmelweit oder er klappt ganz zu.

Hölzernen Kochlöffel einklemmen.
Die Ofentür bei meiner Mom wollte auch nicht so wie wir, und so war das kein Problem.

Das reicht? Weil das wäre ja nur etwa 1 cm. Das hatte ich letztes Jahr ja auch probiert, aber es reichte nicht. Aber wie gesagt, da war es alles noch auf Blechen mit BP drunter. Sollte ich wohl mal mit dem Rost probieren?

Hallo,
also ich trockne meine Pilze immer im Backofen auf Blechen mit Backpapier.
Sogar bei Umluft auf mehreren Blechen. Die Temperatur auf 50 Grad. Die Backofentür wird mit zusammen gefalteten Küchentuch offen gehalten. Zwischendurch wende ich die Pilzstückchen. Wenn alles "rascheltrocken" ist wird luftdicht in Gläser verpackt. Noch nie gabs Probleme.
Die Methode mit auffädeln kenne ich auch. Ist mir aber zu aufwendig und wirklich Platz zum aufhängen habe ich auch nicht.:)
LG.Alina

Bei mir gab es schon Schimmel-Probleme: nicht beim Trocknen selber, sondern mit dem Aufbewahren in Gläsern. Seitdem ich Plastebeutel mit Clipverschluss (z. B. von Fackelmann) verwende, gibt es keine Probleme mehr.

Für mich ist das stundenlange Trocknen im Backofen zu energieintensiv. Ich trockne nur einzelne Pilze, wenn der Fund nicht für eine Pfanne reicht. Dei fädle ich dann wie zu Omas Zeiten auf einen Faden, immer Hut und Stiel abwechselnd. Ich finde nicht, dass es wesentlich Arbeit macht. Im Laufe der Saison wird so auch schon einiges Zusammenkommen.

Hallo,
wie lagert ihr dir getrockneten Pilze?
Ich hab sie in Gläsern mit ein paar Reiskörnern.
Gruß
Christian

Hallo Christian,

in Schraubverschlussgläsern, (gebrauchte von Oliven, Sardellen, Heringen, Marmelade, Sonstigem) ohne Reis.
Funktioniert prima. Sie gehen aber auch ohne Restfeuchte rein.
Getrocknet mit einem Dörrgerät, das, wenn es nicht gerade Stöckli sein muss, (das Geld hat nicht jeder dafür) für 50 Euro zu haben ist.
Davor habe ich auch im Backofen getrocknet.

Liebe Grüße,
Markus

Zitat von Localhorst

Nun meine Frage: Kann beim Trocknen etwas schief gehen? Auf welche Zeichen einer möglichen Gefahr muß ich achten.

Wenn Du versehentlich ein angemadetes Exemplar dabei hast kann es bei Deiner Methode dazu kommen, das sich die Biester auch im Rest des Trockenguts vermehren und eine schöne Matscherei anstellen.

Kann dir beim Dörrgerät nicht passieren...da werden ganz schnell Trockenmaden draus.

Zitat von Bird

Zitat von Localhorst

Nun meine Frage: Kann beim Trocknen etwas schief gehen? Auf welche Zeichen einer möglichen Gefahr muß ich achten.

Wenn Du versehentlich ein angemadetes Exemplar dabei hast kann es bei Deiner Methode dazu kommen, das sich die Biester auch im Rest des Trockenguts vermehren und eine schöne Matscherei anstellen.

Kann dir beim Dörrgerät nicht passieren...da werden ganz schnell Trockenmaden draus.

Stimmt, nachdem sie aus den zu trocknenden Scheibchen geflüchtet sind.

Ein Dörrgerät hat auch noch den Vorteil, dass der Temperaturbereich insgesamt niedriger ausgelegt ist als beim Backofen. Die Temperatur sollte bei Pilzen 60 Grad nicht überschreiten, sonst stockt das Eiweiß. Gerd hat das mal näher erläutert. Die Zusammenhänge bringe ich nicht mehr zusammen, aber als Quintessenz habe ich mir gemerkt, 60 Grad nicht überschreiten.

LG,
Markus

ich wollte mir auch ein dörrgerät holen,nachdem ich das im backofen probiert hab,dauert ewig.
an der luft trocknen hatte ich stellenweise probleme mit schimmel.
habe dann mal probehalber die pilze auf den heizkörper ausgelegt hab vorger ein relativ feinmaschiges edelstahlgitter untergelegt und auf stufe 2 getrocknet.
bin absolut positiv überrascht,über nacht sind die rascheltrocken,und werden auch nicht schwarz sondern behalten ihre ursprüngliche farbe.
ich mach das jetzt immer so
mfg

Zitat

bin absolut positiv überrascht,über nacht sind die rascheltrocken,und werden auch nicht schwarz sondern behalten ihre ursprüngliche farbe.

Schwarz werden eigentlich nur die Rotkappen und Raufüße. Und das ist eigentlich völlig normal und tut dem Geschmack nichts.

Habe aber im Laufe der Jahre ein Problem mit dem Dörrgerät: die Plastiksiebe zum Stapeln brechen langsam am Rand ab.

Hallo!

Ich habe am Montag meinen neu erstandenen Dörrautomat geliefert bekommen und gestern, nach einem ersten Testlauf mit Apfelscheiben, Maronenröhrlinge damit getrocknet. Da ich mich erstmal für ein günstiges Gerät ohne Zeitschaltuhr entschieden habe und nicht mitten in der Nacht aufstehen wollte um das Gerät auszuschalten habe ich die Pilze ziemlich dünn geschnitten und bin mit dem Ergebniss erstmal recht zufrieden. Nach 4 Stunden waren sie rascheltrocken, nun sind sie in Gläser mit Schraubverschluss abgefüllt. Werde sie aber die Tage immer mal wieder kontrollieren...Vorsicht ist besser als nachsicht!

Calabaza, mich würde interessieren ob man das bezüglich der Trockentemperaturen/des Eiweißes hier im Forum nachlesen kann. Ich habe meine Pilze gestern auf 75 Grad getrocknet da ich erst nach Feierabend Zeit hatte anzufangen. Denkst du das ist so schlimm das man die Pilze jetzt nicht mehr verzehren sollte?

Hallo Placebo,

nein, ich denke es ist nicht schlimm. In Anbetracht dessen, was in der Fast - Food - Industrie läuft ohnehin nicht.

Wenn Du mal den Bildschirm hochscrollst, siehst Du oben, relativ rechts auf dem Bildschirm, eine Lupe. Daneben steht Suche.
Über die Suchfunktion kann man zu allen bereits geschriebenen Beiträgen gelangen. Auch zu dem von Gerd.
Natürlich ist es hilfreich, geeignete Suchbegriffe auszuwählen.
Z.B. Pilze trocknen. Dörrgerät. Die Suchbegriffe als Möglichkeit sind beispielhaft. Die Suchergebnisse reduzieren sich, wenn auch im richtigen Unterforum sucht, also Kultivierung von, .... Küche.
Da gibt es Einiges interessantes zu finden und zu lesen.
Macht bisschen Aufwand, aber man lernt dabei.

Dabei lernen ? Du könntest natürlich auch alle Beiträge von Gerd durchforsten. Dabei wirst Du garantiert sehr viel lernen. Aber da den gewünschten Beitrag zu finden ?

Da auch ich meine Funde erst Mal bei höherer Temperatur getrocknet habe und dabei nichts passiert ist, wird es Dir ebenso ergehen wie mir. Aber es geht ja ein Stück weit auch um Optimierung. Deswegen der Hinweis. Deine Funde, wenn dann alles korrekt bestimmt war, kannst Du Dir trotzdem schmecken lassen.

Ganz anderes und wesentlich folgenreicher kann es aussehen, wenn nicht ausreichend getrocknet wird, sich Schimmel (Pilze) auf den Pilzen bilden und dies nicht erkannt wird.

Ob Gerds Beitrag dabei ist, weis ich nicht, aber hier das Ergebnis einer >> Suchrecherche Pilze trocknen << , da lässt sich aus den Diskussionen schon einiges entnehmen.

Die Suchfunktion ist übrigens insgesamt sehr interessant.

Liebe Grüße,
Markus

Zitat von Bird

Habe aber im Laufe der Jahre ein Problem mit dem Dörrgerät: die Plastiksiebe zum Stapeln brechen langsam am Rand ab.

Auch wenn's teuer ist, dafür aber eine Anschaffung für's Leben, eben doch der Stöckli mit Aluminium-Siebeinsätzen. Ich bin super zufrieden und nutze ihn nicht nur für Pilze, sondern auch für Obstscheiben /-stücke, Kräuter und z. B. getrocknete Tomaten.

Wenn man es also vielseitig nutzt, dann lohnt es sich schon