Very hot (gscheid scharf) Herbsttrompete

Hallo Pilzforum

gestern gekocht und alle waren begeistert.
Gerne lass ich es hier:

1 grosse Schalotte 3 grosse K-Zehen gehackt

in Oliven + Rapsöl + Butte langsam gelblich geschmurgelt
und dann für 1 Min. 2 glatte EL Pilzpulver mitgeröstet.

600 gr. Rinderhack dazu und angebraten.
3 Karotten gewürfelt, ebenfalls zugegeben.

Würze: Pfeffer aus der Mühle, Salz, etw. Paprikapulver, etw. getr. Majoran, etwas "Italienische Kräuter"
und 1/2 TL gemahlenen Kümmel.

UND: "Pul Biber" - Das "wolle Döner scharf ? " Gewürz
( Mit Al Arrabiata sollte es auch gehen )

Abgelöscht mit 0,2 l halbtrocken Dornfelder , 0,15 l Gemüsebrühe
und 0,15 l frischer Kaffee aus der Saeco
( ich glaub abgestandener Filterkaffee ist da nicht passend, solle aromatisch sein und die Röstaromen harmonieren sehr gut )

Dann die getr. Herbsttrompeten ( Danke an die Futterspender )
dazu und so lange köcheln bis Karotten fertig sind

Zum Ende hin einen halben Becher Schlagsahne untergerührt, fertig

Dazu gab es diese (Urgetreide) Pasta aus Kamut

das ist ein Link zu nem Webshop - wen es interessiert

Die ebenfalls besser als normale Nudeln schmeckt

Dazu noch etwas Salat mit Rucola untermischt :plate:

Das ist nun kein klassisches Pilzgericht aber man schmeckt das Pilzaroma
trotz der Schärfe ( man muss ja nicht übertreiben ) recht gut begleitend raus.
Heute futtern wir das nochmal

Viel Spass beim Nachkochen.

Zitat von Rasmik

Ich bin überrascht, dass man noch das Pilzaroma rausschmecken soll, bei der Anzahl der Zutaten.

Hallo Timo,

es ist nicht unbedingt die Vielzahl der Zutaten sondern die Intensität.

Mit Majoran ( frischen nehm ich nicht für Pilze ) und auch mit gem. Kümmel kann man sich schnell ein Gericht versauen, sprich die anderen Aromen überdecken, wenn man zu viel einsetzt.
Das soll immer als Begleitmusik im Hintergrund mitspielen dürfen aber nicht
Schlagzeug / Lead-Gitarre ausmachen.

Pilze mit durchwachsenem Räucherspeck gebraten z.b.
schmeckt man da noch die Pilze ?

Ich geh immer ganz vorsichtig ran, geb 2-3 Löffel zur Seite und probiere dann aus, wie ein Aroma sich auswirkt.

Wenn ich Pilze in der Küche einsetze, dann will ich auch deren Aroma
auskosten.

Ich weiss schon, das mit dem Kaffee klingt heavy, aber ich hatte ja auch mal das Jäger-Haschee mit Essiggurkerln... da schaun viele auch immer ganz komisch.
Bis man es selbst probiert hat

Die Geschmäcker sind eben mal verschieden.
[hr]
@ Mausmann:

Kümmel nehm ich erst seit Sommer dieses Jahres -manchmal-
Pilzpulver angeröstet : sehr oft, gibt den Aroma-Turbo
Konoblauch / Zwiebel nehmen viele, ich auch, lass das aber gerne mal weg gibt doch Espresso auch ein tolles Aroma