Risotto mit Austernseitlingen

Ich kriege Hunger, Nobi! Ich liebe Risotto! Mit Austern hatte ich es allerdings noch nicht, aber mit getrockneten Röhrlingen. Auch sehr zu empfehlen.

Danke, wird nachgekocht .

Trotzdem eine Sauerei, sowas hier vorgesetzt zu bekommen, wenn man gerade von der Arbeit kommt und eigentlich beschlossen hat, auf die Nacht nix mehr zu kochen !

.... auf dem Weg zum Kühlschrank,

LG

Andreas

PS.: Risotto - für mich die feinste Art, magere Funde aus pilz - ärmeren Zeiten mit den Vorräten aus dem Vorjahr zu verbinden. Aroma satt aus Trockenpilzen im Risotto, ein paar knackige Winterpilze mit Zwiebeln (und: wer es nicht lassen kann mit Speck) on Top, dazu einen Ackersalat, wahlweise süsslich mit Senf, Honig und gerösteten Walnüssen oder klassisch mit Meerettich-Dressing, feinen Wein dazu - macht glücklich!

Risotto mit Pilzen geht immer gut^^
die Sache mit der Tomatenessenz hat echt potenzial....
wird probiert

...mhhh, jetzt hab ich Hunger!
Danke dafür, Nobi!

Hallo Nobi,

ja, Risotto geht tatsächlich immer - bei mir auch.
Meist mit Paprika, Lauch und schwarzen Oliven, aber oft auch mit Pilzen.

Mit Austern hatte ich das noch nicht.
Und ich habe gemerkt, dass Deine Risotto-Zubereitung in kleinen Teilen von meiner abweicht. Die Tomatenessenz ist mir da besonders aufgefallen; sind das pürrierte Tomaten oder was muss ich mir darunter vorstellen?

Ich gebe zum Schluss mit dem Parmesan noch etwas Butter hinzu; das macht das Gericht noch cremiger.
Und das wichtigste hast Du ja genannt: Wein zum Ablöschen und für den Koch!

Und dann gabs bei Euch auch noch weißes Lamm dazu?!

Danke für die neue Lust auf Risotto und viele Grüße
Gerd

Also Tomatenessenz würde ich mir jetzt eine geklärte, reduzierte Tomatensuppe vorstellen.

Lieber nobi,

das sieht sehr lecker aus :plate::P

Ich koche wirklich gerne, nur Risotto ist mir (bisher) immer auf den Geist gegangen, dank des ewigen Rührens Zum Glück kocht das jetzt meine neue Küchenmaschine ganz komfortabel für uns und ich muss mich nicht mehr drum kümmern, jetzt gibt es öfters Risotto

Blanchierst Du die Austernseitlinge vor dem Einfrieren? Sie werden sonst ja leider gerne zäh

Perfekt So mache ich es auch, wenn ich Lust habe, Austern zu ernten und auch noch zu verarbeiten Irgendwie ist mir momentan mehr nach Suchen und freuen, sie zu finden. Das reicht mir derzeit

Hey Nobi,

Irish-Setter erkennt man am Lamettasabber, ca. 10 - 15 cm.

Die geruchsstabilsten Hundsis sind's somit nicht

Damit stehen sie immer noch über mir. Meinereins reagiert ja schon auf eine Aufnahme, bis zu den Knöcheln hängt mir das Zeug runter

Leckeres Gericht,

:plate:

:P,

LG
Peter

Lieber Nobi,

auch von meiner Seite einen herzlichen Dank an Dich für dieses leckere Rezept.

Für aktuelle Funde sind wir ja nun mit nachahmenswerten Rezepten mal echt gut versorgt. , wie Du schon geschrieben hast.

Die Tomaten koche ich aus dem eigenen Garten ein (wenn ich ehrlich bin, "erledigt" das NiLas Oma dankenswerter Weise) die nehme ich dann auch für Pizza-Belag, usw. und so fort.

Richtig sämige Soßen kann man ja auch aus gleichen Anteilen Butter und Mehl, sorgsam gemischt, dann gekühlt als "Wurst", also als Rolle im Kühlschrank aufbewahrt, fertigen. Damit der Mehlgeschmack verloren geht sollte dann allerdings in gewünschter Portionsgröße der Mix mindestens 20 Minuten mitgekocht werden. Gelingt gut, ist aber eher für Braten und separat gekochte Soßen geeignet.
Wenn man keinen Pilzmatsch kochen möchte. Separat gekocht, kann man einen Anteil Pilze entnehmen und später wieder untermischen, am besten püriert. Dann hat man eine sämige Soße, pilzig und was bissfestes drin im fertigen Gericht.
Von daher greife ich bei reinen Pilzgerichten mit Nudeln oder Reis auch gerne auf die von Dir beschriebene Alternative zurück, Rahm, Ricotta, oder von Alprosoja gibt's da auch was ganz Leckeres.

Herzlichen Dank für Dein Rezept Nobi und liebe Grüße,

Markus

Ich liebe ja Männer, die einen Sinn für's Kochen haben und nicht auf Maggitüten & Co. angewiesen sind

Komischerweise habe ich immer die Männer abbekommen, die wiederum gerne verwöhnt werden wollen Selber koche ich gerne und wenn mir jemand ein genüssliches, mit geschlossenen Augen "mmmhhhh" mitteilt, ist das schon Lob genug

Zitat von Kuschel

Ich liebe ja Männer, die einen Sinn für's Kochen haben und nicht auf Maggitüten & Co. angewiesen sind

Komischerweise habe ich immer die Männer abbekommen, die wiederum gerne verwöhnt werden wollen

Solange sie das dann zu schätzen wissen und den Unterschied zur Maggitüte erkennen ist das doch auch schon was wert
Gibt ja leider auch genug Menschen (männlich und weiblich), die das nicht können.

Persönlich liebe ich auch Risotto, allerdings keine Austernpilze.
Und meiner Tochter verkaufe ich es immer als salzigen Milchreis.

Mein Liebster liebt zwar meine Kochkünste, mag leider nicht gern Risotto.

Gern würde ich auch die Austern anders zubreiten...es fehlen NUR die Austern und auf dem Foto von Nobi kann ich seine Fundstelle nicht lokalisieren...:D:D:D:D:D

Du Schatz,

na, ich weiß zwar nicht was ein Hübel ist, aber ich habe hier 2 Männer in der Famlie, die mir da bestimmt helfen können...obwohl ich sich mir da ein Bild auftut...da sind wir auch schon auf einem schmalen Pfad auf halber Höhe des "Berges" herumgelaufen...es war Sommer und wir haben Steinpilze gefunden...leider war die Großfamilie mit und ich hatte keine Zeit, da ausgiebig zu suchen, nur was ich so im vorbeirennen pflücken konnte...
so richtig viel Buchenbestand haben wir ja hier nicht in der Umgebung und die Forstleute zerstören oder räumen im Wald auf grrrrrrrrrrrrrrrrr
wir waren über Silvester im Thüriger Wald, da gab es eher schon solche Stellen...

Lieber Nobi, ich habe noch eine Frage dazu, also nicht so sehr zum Rezept (das klingt auch super, aber die Austern werden hoffentlich noch etwas auf sich warten lassen).

Wo hattest du denn diesen Ricotta her? Der ist ja vom Schaf! Ich liebe Schaf-Ricotta, wusste aber nicht, dass es den hierzulande zu kaufen gibt. Ich habe gerade schon ein bisschen nach der Marke recherchiert, anscheinend hatten sie ihm vor 3 Jahren mal bei einem Berliner Großhändler, aber da scheint er nicht mehr im Sortiment zu sein.

LG, Craterelle

Um die Frage nach dem Ricotta vorläufig abzuschließen:

Der Großhändler hat ihn nicht mehr. Aber mit Sarahs Hilfe habe ich herausgefunden, dass es in Griechenland auch Molkenkäse gibt, und bin jetzt im griechischen Supermarkt fündig geworden. Zwar nicht rein vom Schaf, sondern Schaf, Ziege und Kuh gemischt, aber immerhin.

Ganz unverhofft hatte ich schon am Sonntag tolles Finderglück. So schöne Austern hatte ich bisher nur einmal vor 2 Jahren....ein wundervolles Erlebnis: Sonne, laue Temperaturen, herrlicher Wald, Ruhe, Glühwein, Würstchen, mein lieber Mann und junge Austern