Pilze als Süßspeise...Erfahrungen ?

Hallo Alex!
Da hast Du Dir ja was vorgenommen... Wenn ich mich recht entsinne, sprach meine Tschechische Kollegin einmal davon, dass sie in ihrer Heimat Birnenstäublinge süß zubereitet hätten.

Mir widerstrebt der Gedanke an Pilz und Süß, aber wer weiß, vielleicht ist es ja köstlich?
[hr]
Außerdem würde sich vielleicht einer der "parfümierten Pilze" als Süßspeise eigenen? Wenn nicht, machst Du ein Pilz-Käse-Dessert, das darf dann auch pikant sein...

Moin Alex,

"beschwipste Pilze" auf Vanilleeis find ich mega lecker. Anstelle von Obst gibt man einfach Pilze in einem Rumtopf (Rezepte findet man im Internet).
Dazu eignen sich z.B. Trompetenpfifferlinge, Lachtrichterlinge, Stockschwämmchen usw.

LG Martin

Konkret habe ich da zwar nichts parat aber mir persönlich schmecken leider Anis-Champignons als Reingericht zu süß. Die könnte ich mir daher sehr gut als Süßspeise vorstellen.
Vielleicht zerkleinert in einem Muffin, zusammen mit etwas Vanille ?
Probiert habe ich dergleichen noch nicht aber vielleicht versuche ich es dieses Jahr mal.

Ich könnte mir auch eine Art Creme Brülee von Pilzen vorstellen oder aber Ziegenkäse im Blätterteig mit Thymianhonig und karamellisierten Pilzen.

Generell kann man Pilze sehr gut mit Honig und Käse kombinieren.

Waldpilztiramisu mit salzigem Cashewkrokant

Hallo,
mir schmeckt dieses Pilzdessert extrem gut:
http://www.lebrac.de/mediapool…essert_mit_Egerlingen.pdf

Stäublinge sind echt lecker!
In Scheiben schneiden, In Butter anbräunen und mit Zucker bestreuen.
Ich hatte das letzte Mal dazu Früchtekompott mit griechischen Sahnejoghurt...

mein erster Gedanke war aber karamelisiert angebraten klingt tatsächlich lecker, aber für mich ist das allerdings nicht ne Süßspeise in dem Sinne

Vielleicht habt ihr schonmal von der Ungarischen Süßen Trüffel gehört.

http://www.trufamania.com/Mattirolomyces-truffles.htm

Es scheint sie zwar vor allem in Ungarn und Osteuropa zu geben, aber im Herbst hatte jemand in einer Facebook-Gruppe eine Handvoll Trüffeln geposted, die sie in ihrem Garten gefunden hat, die ich aus der Ferne für ebenjenewelche gehalten hätte. Ich hatte ja schon meine Sachen gepackt, die paar hundert Kilometer an die Donau zu fahren, aber irgendwie hat sichs dann doch nicht ergeben.

Ich habe sie dann einmal an der Schweizer Grenze, leider auf Schweizer Seite gefunden. Weiß nicht, ob Gunnar sie evntuell auch schonmal gefunden hat.
Auf jeden Fall ist es nicht ganz aussichtslos.

Und das beste: nicht unter Naturschutz, ist ja schließlich selten
Augen (und Nasen) offen halten !

LG Christian

Habe schon mal Vanille-Eis mit Steinpilzen gegessen ,naja war süß und schmeckte sogar nach Steinpilz.Durchaus essbar!!!!

Ahoi, Alex,

spontan
und zur Jahreszeit passend kam mir in den Sinn,
den Samtfuß
entsprechend aufzumöbeln...

Der liegt m.E. im mittleren Geschmacksbereich,
also wäre kontrapunktieren/ummanteln
mit süß und salzig/pfeffrig
evtl. eine gute Option.

Sei so gut u. nimm Dir die Zeit, die ich nicht habe,
und probiere mit diesen Geschmacksnoten (herum).

Gespannt:
Malone

P.S.:

Judasohr als Geschmacksträger
ist bestimmt auch noch nicht bis z. letzten I-Tüpelchen ausgelotet...

Also ich weiß, daß die chinesischen Bärentatzen schon per se etwas süßlich schmecken und sie sollen, glaub ich, auch für Süßspeisen Verwendung finden.

Hi Alex,
schau mal auf der Chefkoch-Seite unter Community, da sind auch einige witzige Ideen, wenn Du nach Pilze+Dessert googlest.

Hallo,

irgendwo habe ich mal eine überraschende Zubereitungsart mit Clitocybe odora aufgeschnappt:
"gebratene Grüne Anistrichterlinge mit Bananen, dazu Schokoladensauce".
Soll ausgesprochen gut miteinander harmonieren, das Ganze.

Selbst ausprobiert habe ich das allerdings noch nicht...

LG, Gábor

Und in meinem Lieblings-Pilzbuch "Pilze zum Genießen" gibt es noch süße Parasolsschnitzel mit Früchten und Eis. Aber die Parasole werden wohl noch etwas auf sich warten lassen.

Evtl. wäre auch der Elfenbeinschneckling ein heißer Kandidat? Ich fand die ziemlich süßlich-gummibärig und hab sie aus der Mischpilzpfanne wieder rausgesucht. Wäre mir auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn ich nochmal welche finden sollte.

Pfifferlinge werden hier oft als Süßspeise gemacht, in Sirup eingelegt und dann über Joghurt oder Eis gegeben. Ist ziemlich lecker (aber sehr süß):

1/ 2 kg Pfifferlinge, möglichst klein und knackig und geputzt
1 kg Zucker
3 Gläser Wasser
1 Zitrone
Vanillearoma/-zucker/-schote

Zucker ins Wasser geben, aufkochen, sobald es kocht, Pilze hinzugeben.
30 Minuten kochen lassen
Zitronensaft hinzugeben und vom Feuer nehmen
Abkühlen lassen
Am nächsten Tag nochmal aufkochen, damit sich der Sirup bindet, ca 15 min, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen
Zum Schluss Vanille hinzugeben.

Das Ganze hält sich ziemlich lange, ist ja völlig zuckerig und somit konserviert.

Hallo Alex,

Schau doch mal hier nach:

Beschwipste Pilze zum Dessert - Norwegen - Freunde
http://www.norwegen-freunde.co…rezepte/daten/23_132.html

Ich hatte mal meine Pilzfreunde als Testpersonen mißbraucht und ihnen die Pilze auf Vanilleeis serviert.
Zunächst waren alle etwas skeptisch, aber dann mußte ich aufpassen, dass noch was für mich übrig blieb.

Viele Grüße
Josef

Nachtrag:
Die Stockschwämmchen im Rezept würde ich rauslassen, zumindest wenn ich die Pilze anderen Personen servieren möchte.
Zur Zeit wären Samtfußrüblinge sehr aktuell (die machen sich auch gut darin)

Dazu kann ich tatsaechlich auch etwas beitragen.
Ich habe letztes Jahr von einem grösseren Pilzfund auch versucht ein 3-Gaenge Menu zu zaubern.
Pilzsuppe als Vorspeise
Pilzpfanne als Hauptspeise
und als Nachspeise gabe es ein suesses Omelett bestehend aus Ei, Pfifferlingen mit Obst (ich hab Melone verwendet, weil die gerade vorraetig war) und das zusammen in Butter angebraten und dazu noch nen Schwapp Honig.