Pilze / Champignon EIN-LEGEN, konservieren

Hallo vision,

ja doch.....vllt in einer Essig-Öl- Marinade? DAS könnte ich mir vorstellen. Ansonsten hab ich leider kein Rezept parat, was das Einlegen betrifft.
Ich merke aber, welch eine Vielfalt an Verwendungsmöglichkeiten es für Pilze doch gibt.

Liebe Grüße

Heidi

Hallo Visionhelp,

meiner Meinung nach müssen eingelegte "große" Champignons, also solche, bei denen sich die Hüte unterseits schon geöffnet haben, grauslich aussehen. Richtig toll aussehende eingelegte Champignons kriegt man wohl nur mit den ganz kleinen hin. Im Kaufland (da wo ich am häufigsten einkaufe) werden manchmal frische Champignons in besonders kleiner Sortierung angeboten (Größe etwa wie Dosenchampignons 1. Wahl), da müsste man dann sofort zugreifen. Und sich natürlich besonders viel Zeit für das Putzen lassen.

Im Übrigen weiß ich auch gar nicht, wie sauer eingelegte Champignons und Sahnesoße kulinarisch zusammenpassen sollen. Ich würde zum Omelett eher frische Champignons und saure Sahne empfehlen als umgekehrt. Saure Champignons sind doch eher was für eine Wurstplatte oder als Beilage zum Raclette bzw. Fondue geeignet. Oder meinst du mit eingelegt nicht sauer eingelegt, sondern was anderes?

FG
Oehrling

Hallo Visionhelp

Leider kann ich Dir jetzt kein spezielles Rezept nennen.
Champignons habe ich noch nicht eingelegt. Aber andere Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Schwefelköpfe usw.)

Google doch einfach mal unter "Pilze einlegen" "Pilze einwecken" usw. Da findest Du jede menge Rezepte auf Chefkoch.de und anderen Kochseiten.
Das mache ich auch jedesmal, wenn ich mal Lust (und Zeit) habe, Pilze einzulegen. Ich finde Schwefelköpfe in Essig und Öl ganz besonders lecker.

Allerdings: wenn Dir die gekauften eingelegten Champignons schmecken, solltest Du vielleicht doch lieber Die nehmen.
Selbsteinlegen dürfte wesentlich teurer werden (- macht aber vielleicht auch mehr Spaß).

Viele Grüße
Josef

Hallo.

Auch wenn ich das nicht ganz nachvollziehen kann, da ich doch frische Pilze bevorzugen würde, hier mal ein paar Sachen die mir eingefallen sind.

Hier kann man sich die Zutaten und Nährstoffe von den Dosenchampignons von Edeka angucken:
http://www.supermarktcheck.de/…/181490-edeka-champignons
Wenn du das Rezept kopieren möchtest, solltest du auf den Salzgehalt von 0,8g pro 100g achten.
Außerdem findet man in der Zutatenliste natürlich noch Wasser, aber auch Zitronen- und Ascorbinsäure.
Damit bleiben die Champignons länger schön und genießbar und zum typischen Geschmack trägt es wahrscheinlich auch bei.
Leider stehen da keine genauen Gewichtsangaben, daher müsstest du etwas selbst experimentieren, wie es nach deinem Geschmack ist.

Die Champignons solltest du dann in dem Einlegwasser gut kochen und, falls du sie länger lagern willst, möglichst keine Luft dran kommen lassen.
Dafür gibt es ja auch spezielle Einkochgläser, aber da kenne ich mich weiter nicht aus.

Viele Grüße
Tim

Hallo visionhelp,

Jetzt weiß ich, was Du meinst. Ich versteh's nur nicht so ganz.
Warum willst Du Champignons, die es das ganze Jahr frisch oder in Dosen/Gläsern zu kaufen gibt, selbst einwecken und haltbar machen?

Wenn es Dir nur um die Konsistenz geht, würde ich mal folgendes versuchen:
In kochendem Salzwasser blanchieren (wie lange, müßtest Du selbst ausprobieren, ich schätze mal so ca. 10. Min.; kommt sicher auch auf die Größe an)
und dann mit kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken.

Viele Grüße
Josef

Na dann kram ich mal in meiner Kindheit.

Meine Mutter hat früher, vor mehr als 40 Jahren, regelmäßig Champignons eingekocht. Die waren in etwa so, wie man sie heute in der Dose kaufen kann.

Google mal nach Pilze einkochen oder Pilze einwecken. Da findest Du genug Hinweise.

Zitat von visionhelp

Geht in die gleiche Richtung, wenn mit Blanchieren schon - so schnell - der Champignon die Flüssigkeit aufnimmt.

Hallo visionhelp,

Ich hab's selbst noch nicht ausprobiert, aber ich denke, die Pilze brauchen die Flüssigkeit gar nicht erst aufzunehmen. Champignons bestehen ja bereits zu 90 % aus Wasser.
Durch Erhitzen werden die Zellwände zerstört und die Flüssigkeit tritt aus, die beim Braten in der Pfanne natürlich verdunstet.
Beim Kochen (Blanchieren) kann aber nichts verdunsten. Wichtig ist m.E. dass die Pilze hinterher kalt abgeschreckt werden.
Ich werde das auch mal ausprobieren, wenn ich wieder mal frische Champignons bekomme (die aus dem Supermarkt sind leider nicht immer ganz frisch).

Viele Grüße
Josef

Hallo Visionhelp,

Wie schon gesagt, habe ich es selbst noch nicht ausprobiert und kann Dir deshalb auch nicht garantieren, ob es so werden wird, wie Du Dir das vorstellst.
Man müßte es einfach mal ausprobieren. Ascorbinsäure und Bio-Champignons passen nach meinen Vorstellungen nicht so ganz zusammen, obwohl das sicher nicht schädlich sein dürfte. Ich persönlich würde da eher zu einem Schuss Zitronensaft tendieren. Ist aber sicherlich auch eine Geschmacksfrage.

Viele Grüße
Josef

Hallo Visionhelp (Visionshilfe? Hast du evtl. noch einen anderen Namen für uns?),

Ich kann das gut verstehen, in mindestens einem meiner Lieblingsgerichte sind Dosenchampignons auch unverzichtbar, und wenn ich sie nicht kaufen könnte, würde ich vermutlich versuchen, selbst etwas ähnliches herzustellen.

Citronen- und Ascorbinsäure sind soweit ich weiß hierzulande in Bioprodukten erlaubte Zusatzstoffe, aber weil synthetische Produkte nicht so wirklich aus biologischem Anbau (allenfalls die Ausgangsprodukte, glaube ich aber auch eher nicht).

Ich würde wie Josef auch zu Zitronensaft raten, dann hast du alle beide Säuren und außerdem noch ein wenig Zucker und Aromen, die aber hoffentlich nicht stören.

Die Größe wird sich beim Verarbeiten meiner Erfahrung nach kräftig reduzieren, 1/4 bis 1/3 kleiner könnten sie schon werden. Du brauchst also nicht ganz so kleine wie deine Zielgröße, aber es schmälert natürlich auch die Ausbeute.

Gutes Gelingen,
Craterelle

Craterellus: Gattung der Leistlinge mit der Herbsttrompete als einzigem mir bekannten Vertreter
Gelbe und Krause Kraterelle: zwei Leistlingsarten, die aber wohl anderen Gattungen zugeordnet werden. Zufrieden?

Ich meinte auch nicht unbedingt den Taufnamen, den vermeide ich auch in öffentlicher Konversation. Irgendwas etwas, hm, griffigeres hätte ich mir gewünscht. Aber wird schon so gehen.

Grüß Dich vision, guten Morgen,

bei uns hier ist das in etwa so: viele User haben einen Nick. Ist ja auch gut so. Und soll ja auch so sein. Am Anfang meiner "Pilzkarriere" war ich schon oft die Liesl. Ist auch völlig normal. Im Laufe der Zeit dann, wenn man sich etwas besser "kennt", dann schrieb ich dann meinen Namen unter ein Post. Das muß man nicht machen, das kann frau machen. Wer es macht......das wird dann auch akzeptiert. Und wer es nicht möchte, das wird dann auch akzeptiert. Ich glaube, craterelle hat es mit Sicherheit nicht böse gemeint. Ich fasse ihren Wunsch eher so auf.......sie wollte Dich in unseren Kreis mit "aufnehmen".......sozusagen.
Ich jedenfalls bin Dir nicht böse, wenn Du das mit dem eigentlichen Namen nicht möchtest. Wenn Du uns das so mitgeteilt hättest.............."ich möchte das nicht"............... das hätte auch gereicht. Sei mir bitte nicht böse, dass ich das jetzt so aus dem Bauch raus gesagt habe. Denn.......das hier ist ein tolles Forum. Ein supertolles Forum. Und ich möchte gerne, dass es das auch bleibt.

Liebe Grüße

Heidi

Hallo Heidi,

ich habe den Beitrag auf den Du Dich beziehst gelöscht. Sowas passt weder inhaltlich und schon gar nicht in der gewählten Form in unser Forum.

Für Deinen Beitrag ein

Grüß Dich Ralf,

ich danke Dir für .

Heute ist ein Tag, an dem es mir nicht so gut geht. Und vllt. ist es bei vision ja auch so. Man.....frau weiß es ja nicht. Und es stümmt......es gehört sich nicht wirklich, sowas zu schreiben. Ich handle das dann so für mich: ich schreibe dann nix, wenns mir nicht so gut geht. Nur da.....da konnte ich mich nicht mehr zurückhalten.
Und noch was......Ihr Mods macht das hier klasse. Echt, das muß ich jetzt mal sagen.

Liebe Grüße

Heidi

Hallo vision,

mann, mann vision. Du fährst ja scharfe Geschütze auf. Denk dran.....so wies in den Wald hineinhalt.....so schallts zurück.

Weißt Du was ich nicht verstehen kann? Dass Du Dich darüber sooo aufregst, weil ein sehr grenzwertiger Beitrag von Dir von einem Mod gelöscht wurde. Er war sehr grenzwertig. Ich empfinde Deinen letzten Beitrag als Angriff. Auf uns alle. Das mag ich nicht. Und viele andere sicherlich auch nicht.
Für mich sind Deine Beiträge sehr schwierig zu lesen. Ich mache mir trotzdem die Mühe und lese sie. Das hat dieses Thema verdient. Es interessiert mich. Dieses Thema. Jeder User hier schreibt sein Post so wie er es möchte. Ich käme deshalb nicht auf die Idee, Dich deswegen zu kritisieren. Es ist so. Punkt.

Mir fällt es auch sehr schwer jetzt die richtigen Worte zu Deinem letzten Post zu finden. Denn............sowas schreibt Mann einfach nicht nicht. Das kann man sich denken, aber nicht schreiben.
Ich möchte es jetzt gut sein lassen. Denn wie wir ja alle wissen.......Vorwürfe bringen uns alle nicht weiter. Ich mach Dir einen Vorschlag......was hältst Du davon, wenn wir zum eigentlichen Thema zurück kommen würden? Nämlich das Einlegen der Pilze.

Kennst Du z. B. die Ölvariante? Ich habe letzte Woche welche gekauft. Einglegt in Öl. Und gefüllt mit Frischkäse. DAS war sehr lecker. Das werde ich die Tage mal ausprobieren. Dazu werde ich das Steinpilzöl verwenden. Also in diesem Sinne.......

Liebe Grüße

Heidi

Danke, Heidi und Ralf. Ich könnte mich dafür entschuldigen, dass er/sie offenbar meine Worte als beleidigend empfunden hat, auch wenn es mir nicht nachvollziehbar ist und demnach sicher nicht beleidigend gemeint war. Aber aus meiner Sicht erübrigen sich weitere Worte, da visionhelp das Forum ja verlassen hat.

Hallo Craterelle,

ich denke, Du brauchst Dir da keine Vorwürfe zu machen.
Die meisten hier im Forum "unterschreiben" ihre Beiträge mit dem Namen, mit dem sie angeredet werden möchten.
Das hat Visionhelp bisher nicht getan. Daher war Deine Frage nicht ganz unberechtigt. Ich wollte ihn eigentlich auch schon danach fragen.
Dass jemand sich dadurch beleidigt fühlt, kann man beim besten Willen nicht vorausahnen.
Zu seiner Reaktion darauf möchte ich hier keine Worte verlieren. Ich glaube, da kann sich jeder seine eigenen Gedanken machen.

Viele Grüße
Josef

Ich betrachte das Thema nun als erledigt und habe es geschlossen. Um die Champignons geht es eh schon lange nicht mehr.