Leckeres aus dem Wald...

Liebe Dodo,

dann ist das ja wirklich schon Bärlauch auf emmentalers Foto. Hatte ihm eben noch gefragt, weil ich es nicht glauben konnte. Sieht lecker aus dein pesto :yumyum: ich muss gleich mal schauen, was mein Kühlschrank noch hergibt.

Liebe Grüße,
Rotfüßchen

Super! Danke fürs teilen, Dodo!
Auch aus Großraum Mannheim kann ich den Bärlauch melden. Hier ist er sogar teilweise etwas größer.
Wir wollten am 6. Februar nur kurz im Wald bei uns in der Nähe spazieren gehen und gingen dorthin wo wir sonst erst ab Ende Februar-Anfang März Bärlauch finden. Ich habe zwar erwartet dass die ersten Bärlauchsprossen bereits zu sehen wären, aber der Bärlauch war teilweise soweit, wie er sonst etwa ab Mitte März ist! Erstaunlich in diesem Jahr...
Vorgestern haben wir sogar in weniger als einer halben Stunde genug Bärlauch für Kuchen, Suppe für 4 Personen und leckeren Bärlauchsalat gepflückt. Es lohnt sich also im Wald vorbeizuschauen. Meine Eltern haben dagegen an ihrer Bärlauchstelle bei Freiburg am Wochenende nichts gefunden.
[hr]

Zitat von melanieoderimmer

Bist du so lieb und verrätst das Mischungsverhältnis deines Pestos?

Dem kann ich mich nur anschliessen. Bärlauch-Pesto habe ich leider nie so wirklich lecker hingekriegt.

Hallo Dodo!
Hab zwar gerade gegessen, aber da fängt man doch wieder an zu sabbern... Sieht lecker aus!
Und das sagt mir, dass ich die Reste meines Bärlauchpesto dringend aufbrauchen muss, bevor ich neues ansetze...

Wow . Bärlauch habe ich selbst noch nie! gefunden (ich muß mich da mit Scharbockskraut begnügen), sieht aber echt lecker aus.

Das ist ja toll....jetzt schon Bärlauch! Ist es bei euch wärmer? Hier hats um die o Grad und heute Nacht soll es schneien.
Ich mag leider keinen Ziegenkäse, aber das sieht trotzdem super aus. Vielleicht gehts auch mit Ricotta?

Hallo Dodo,
angeregt durch deinen Beitrag, hab ich heute auch mal geschaut wie weit der Bärlauch hier ist.
Und was soll ich sagen, er kommt zwar schon, schaut aber erst drei bis vier Zentimeter aus dem Boden.
Also müssen wir erst noch warten, bevor wir dein Rezept ausprobieren können.

VG
Ulli

Grüß Dich Dodo,

kann ich auch alle Zutaten einfach in einen Standmixer tun? Und dann einschalten? Müßte doch eigentlich gehen. Denn......das werde ich nachmachen...... definitiv. Ich liebe nämlich Nudeln und einfach nur Pesto dran......herrlich. Ich muß dann zwar mehr Insulin spritzen, aber des is mir egal. Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.

Danke Dir fürs Rezept.

Liebe Grüße

Heidi

Hallo Ihr Lieben!
Hab zwar gerade gegessen, aber bei Rezepten läuft einem doch immer wieder das Wasser im Munde zusammen...

eine Kleinigkeit würde ich noch anfügen wollen: ich röste die Nüsse vor der Verarbeitung immer etwas in der trochenen Pfanne an, dass gibt noch ein bisschen mehr "Wumms", aber Achtung, das wird schnell zu dunkel!

Hallo ihr Lieben,

soooooo ich habs ausprobiert.

Wenn jemand Schärfe liebt, dann kann er etwas mehr Bärlauch nehmen. Dann wirds aber schon sehr scharf.
Der Ziegenkäse schmeckt nicht vor. Er gibt dem Pesto eine würzige Note. Wer es milder mag, nimmt eher 1 Hand voll Bärlauch.
Insgesamt gesehen kann das ein wirklich tolles Gericht sein. Nur........muß ich für uns jetzt das richtige Maß finden.
Pinienkerne sind in der Relation gesehen teuer, aber man braucht nicht viel davon.

Der erste Versuch ist nicht geglückt, weil wir eher Leute sind, die es milder mögen. Das lag aber an mir. Ich hatte die Schärfe des Bärlauchs unterschätzt. Nun weiß ich das ja. ich kanns also so zubereiten, wie es uns schmeckt.

Danke Dir Dodo für die cooole Anregung.

Liebe Grüße

Heidi

Zitat von melanieoderimmer

Liebe Dodo,

... Bist du so lieb und verrätst das Mischungsverhältnis deines Pestos? ...

Ich bin zwar nicht gefragt aber entscheidend ist wohl daß das Öl den Bärlauch gänzlich umgibt damit keine Oxidation stattfindet.
Mit den Nüssen, dem Würzen oder Vermengen mit Käse (der oft salzig genug ist und somit Salz nahezu überflüssig macht) ist es dann eher nach gusto.
Man möge auf sein Bauchgefühl hören und nichts übertreiben. Der Bärlauch soll der Star bleiben.
Wer einen Mixer benutzt sollte dabei darauf achten daß nicht zuviel Hitze beim Zerkleinern entsteht. Damit kann man sich durchaus das Pesto verderben. Also bitte dezent damit hantieren.

Huhu Ihr Lieben,

ja......heute ist der Tag aller Tage.
Heute habe ich das Pesto ein 2.tes Mal gemacht. Und siehe da...........gelungen. Ich freu mich jetzt so auf die Nudeln und das Pesto.

Für uns ist das "Mischungsverhältnis" so: ca. 7-8 Blätter ausgewachsenen Bärlauch. Mehr nicht. Sonst wirds für uns echt zu scharf. Was die Farbe angeht.......es wird dann eher hellgrün. Nicht so dunkelgrün wie Basilikumpesto.
Die Pinienkerne habe ich auch günstiger entdeckt. Bei Feinkost Aldi Süd. Ich warte jetzt nur noch drauf, dass es dort auch Morcheln im Supersonderangebot gibt. Dann prahle ich mit meinen Morchelfunden. Neeeeeee dort kauft man keine Pilze..........außer dunkle Champignons.

Und ja.......wie recht Mausmann doch hat. Mit allem. Ganz besonders mit dem Öl und dem Ziegenfrischkäse. Mann Mausmann......ich freu mich so, wenn ich nach Norddeutschland kommen kann. Endlich. Ich sehne diesen Tag herbei.

Liebe Grüße

Heidi

Ziehst du hierher ? Oder bezieht sich das auf einen kürzeren Trip ?

Du kannst Bärlauch übrigens auch einfrieren, entgegen vieler anderer Aussagen.
Dann aber nur Öl und Bärlauch mixen. Da darf weiter nichts rein. Etwas Salz ist wohl noch möglich aber nicht zweckdienlich.
Mitunter salzt man es dann nochmals wenn man es Monate später benutzt. Das wäre unglücklich.

Hält bei mir anstandlos ein Jahr. Dann ist neue Ernte.

Huhu Mausmann,

ja wir ziehen in den Norden, da wir uns dort sehr wohl fühlen. Und was dieses blöde Vorurteil angeht.......die Norddeutschen seien so verschlossen, oder gar stur..............alles Humbug. Ja ganz im Gegenteil..........sie sind freundlich, hilfsbereit und immer gut drauf. Ein Witzchen da und schon gehts Gelächter los. DAS mögen wir sehr. Vor allen Dinge......dieser trockene Humor...........umwerfend. Ich wollt.....es wäre schon soweit.

Liebe Grüße

Heidi