3,884 Kilo frischer Schwefelporling

Moin Moin
Mhm ... Ich habe nicht so gute Erfahrungen mit schwefelporlingen gemacht, wenn sie sich schon orange verfärbt haben. Waren denn meistens zäh und leicht bitter ...

Ansonsten das übliche ... Gleichmäßige chicken Nuggets draus schneiden ... Abkochen und dann paniert in die Pfanne...
Soll man auch gut so einfrieren können

Alex

Hallo Sebastian,

zur Konservierung (Trocknen/ Einfieren) kann ich Dir leider nichts sagen. Ich habe bisher immer nur die Ränder vom Schwefelporling verwendet, so dass immer nur eine Mahlzeit für 2-3 Personen zur frischen Zubereitung übrig blieb.
Nuggets/ kleine Schnitzel sind sehr lecker, aber auch ohne Panade haben hat uns der Schwefelporling geschmeckt.

Wie Alex schon schrieb, denke ich auch, dass einige Deiner geputzten Stücke etwas zäh sein dürften.
Bitte berichte mal von deinem Ergebnis nach der Zubereitung.

PS: Im Küchenbereich sind einige Rezepte mit dem Schwefelporling.

Moin Moin,

mir ist er optisch auch nicht mehr frisch genug und sicher ist er bereits etwas holzig-faserig-zäh von der Konsistenz her.

Frischetest: ein scharfes Messer sollte wie Butter durch den Pilz gleiten können, die Ränder sollten noch dicklich sein, Deine Ränder sind schon gestreckt.

Geschmacklich nicht gerade mein Lieblingspilz, aber das soll Dich nicht stören. Es gibt auf jeden Fall Fans vom "Chicken of the wood" und einmal hatte ich auch ein Stückchen, dass mich entfernt an Hühnchen erinnert hat

Normalerweise koche ich keine Pilze ab, aber dieser sollte schon wenigstens 5 Min. geköchelt werden, dann abtropfen lassen, bemehlen, durch ein verquirltes Ei ziehen und pannieren. Auf kleiner Stufe mindestens 15 Min. knusprig braten.

Wegen der Gerbsäure keine Schwefelporlinge von Eichen ernten, falls Du dort mal welche findest.

Guten Appetit!

Da geht es Dir nun wie mir Mir gefällt er am Baum auch besser als in der Pfanne

Aber man muss seine Erfahrungen sammeln und die Geschmäcker unterscheiden sich hier im Forum erheblich.

Zitat von Kuschel

Da es es Dir nun wie mir Mir gefällt er am Baum auch besser als in der Pfanne

Aber man muss seine Erfahrungen sammeln und die Geschmäcker unterscheiden sich hier im Forum erheblich.

Stimmt wohl, hatte im letzten Jahr zwei ganz junge Exemplare die ich abgekocht und anschließend in Butter, Salz und Pfeffer gebraten habe. War sehr lecker, ein bisschen wie pfannkuchen und super Konsistenz. Freunde und Familie fanden es damals auch sehr angenehm. Ich würde einem frischen Exemplar nochmal eine Chance geben

Hallo PilzVogel,

Glückwunsch zum Fund!

Ich habe den Schwefelporling am Samstag zum ersten mal gegessen. Mein erster Eindruck ist genau der gleiche wie bei Dir. Beim nächsten Mal werde ich auf jeden Fall das tun was die anderen hier geschrieben haben und was auch hier steht:
"Um ihm den etwas bitteren Beigeschmack zu nehmen, sollte man den Pilz vor der weiteren Zubereitung zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren"

Gruß!
Alex

Hm, den wiederum finde ich - zumindest im sehr jungem bis mittlerem Alter - überhaupt nicht bitter, sondern nur etwas säuerlich (und ansonsten nahezu frei von Aroma, zumindest fertig zubereitet). Ob irgendwas mit meiner Geschmackswahrnehmung nicht stimmt?

Hallo Zusammen!
Also meine Erfahrungen mit dem Schwefelporling erstrecken sich auf mehrere Exemplare von Kirsche und Weide.
Der von der Weide schmckte uns besser. Zubereitung habe ich schon mal geposter. Ich habe den Pilz nicht blanchiert. Nach dem Putzen (ohne Wasser!) in fingerdicke Stücke geschnitten, ordentlich paniert. In die Panade schon auch Pfeffer und Salz eingearbeitet. Einen weiteren Versuch mit Parmesan in der Panade. (lecker!) Dann habe ich die Stücke schwimmend ausgebacken.
Da man auch das Waldhühnchen gut durchgaren soll, habe ich beim Ausbacken darauf geachtet, die Temperatur nicht zu hoch zu fahren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ich fands richtig lecker und auch mein Schatz, vom ersten Versuch (von Kirsche) nicht ganz überzeugt, möchte dieses Jahr unbedingt nach der Weide schauen.
Die Gebackenen Sticks habe ich sogar am nächsten Tag noch mal im Backofen aufgeknuspert und damit alle Kollegen und Kolleginnen verblüfft.(immer noch lecker)

Bittere Teile habe ich auch noch nicht gehabt, eher säuerlich, wie Craterelle schrieb. Jedoch fanden wir die etwas festeren Teile (nicht ganz vom Rand) Hühnchen-ähnlicher, als die butterzarten.

Zitat von PilzVogel

Zustand: Knackig frisch, fest und saftig, Geruch wie Pilz mit Honig, fantastisch, das ganze Haus riecht jetzt danach
Gewicht; 3,884 Kilo

Hallo
Ich probiere neue Pilzarten immer zuerst in einer "Solo-Pfanne". Dann kann man den Eigengeschmack beurteilen. Danach kann man herum experimentieren. Ich habe ganz junge probiert (das Messer muß wie in Butter hindurchgleiten), die waren sehr lecker. Dann habe ich solche wie auf dem Bild probiert! Das muß man nicht essen! Auch wenn man mit "Weichkochen" und anderen Tricks den Pilz in ein huhnähnliches Etwas verwandeln möchte, kann ich nur sagen, warum dann nicht gleich Huhn essen?

Ich habe auch eine eher säuerliche Geschmacksnote wahrgenommen. Diese war vielleicht auch irgendwo zwischen "sauer" und "bitter", aber nicht wirklich "bitter".

Zitat von Craterelle

Hm, den wiederum finde ich - zumindest im sehr jungem bis mittlerem Alter - überhaupt nicht bitter, sondern nur etwas säuerlich (und ansonsten nahezu frei von Aroma, zumindest fertig zubereitet). Ob irgendwas mit meiner Geschmackswahrnehmung nicht stimmt?

Alexander schrieb:
Ich habe auch eine eher säuerliche Geschmacksnote wahrgenommen. Diese war vielleicht auch irgendwo zwischen "sauer" und "bitter", aber nicht wirklich "bitter".
[hr]
...Ich möchte noch ergänzen, dass der Pilz von Kirsche merkwürdigerweise etwas "adstringierendes" im Mund hatte.

Tja...und mir schmecken sie sowas von überhaupt nicht

Heute meinen ersten vernascht...war lecker.Aber ich habe das meißte am Baum gelassen.Nur was zum Kosten mitgenommen.

Keine Ahnung wieviele Kilo das sind....