Samtfuß-Krempling

Zitat von Maria

Was mich interessieren würde ist, ob jemand schon einmal einen Salat aus jungen Samtfuß-Kremplingen probiert hat. Angeblich soll dieser sogar sehr gut schmecken. Und die Zubereitung scheint ja auch ziemlich einfach und unspektakulär zu sein: einfach rund 20 Minuten kochen, in Streifen schneiden und wie Wurstsalat anmachen.

Nun, solch einen Salat habe ich zwar noch nicht probiert, allerdings hatte ich vor ein paar Jahren einige ganz junge und frische Samtis in etwas Butter gedünstet.
Sie sahen einfach zu verlockend aus.
Ich empfand sie als völlig ungenießbar, da einfach nur bitter, sodass ich von weiteren Experimenten abgesehen habe, Maria.
Wenn schon Samtfuß-Kremplinge, dann zum Färben von Wolle.

Vielleicht bin ich auch nur besonders sensibel Bitterstoffen gegenüber?
Möglich, dass andere das nicht so wahrnehmen.

Da hilft wohl nur, es selbst zu probieren.

LG Nobi

Hallo Maria,

ich habe zwar Samtfußkremplinge noch nicht probiert, habe es aber auch vor Falls Du den "Wurstsalat" machst, bitte berichte hier kurz darüber.

Allerdings was die russischen Pilzsammler angeht - hier muss man vorsichtig mit Schlussfolgerungen sein. Manche sammeln dort sogar den Kahlen Krempling...
Russland ist relativ weit, mindestens 2000km entfernt, und sehr breit. Sibirien ist sogar bis 10.000 km entfernt. Das heißt - anderer Boden, andere Pilze, und selbst bei den selben Pilzarten - teilweise andere Eigenschaften, auch was die Essbarkeit und den Geschmack angeht.

Die Russen sammeln auch Grünlinge. Manche russischen Mykologen behaupten, das die Grünlinge nur im Westeuropa giftig sind.

Ähnliche Unterschiede kann man im Japan beobachten. Dort vergiften sich die Menschen mit den Pilzen, die sonst überall problemlos gegeessen werden.

Gruß!
Alex

Zitat von Maria

Hallo,

bei uns strotzt der Wald geradezu vor Samtfuß-Kremplingen. Ich möchte hier nun keinesfalls eine große Diskussion zu diesem Pilz entfachen, mir ist auch bekannt, dass dieser Pilz von aus Russland stammenden Personen gerne gesammelt wird, auch ist mir die Art deren Weiterverarbeitung in etwa bekannt. Probiert habe ich das Endprodukt allerdings noch nie, so dass ich mir auch kein Urteil erlauben kann.

Was mich interessieren würde ist, ob jemand schon einmal einen Salat aus jungen Samtfuß-Kremplingen probiert hat. Angeblich soll dieser sogar sehr gut schmecken. Und die Zubereitung scheint ja auch ziemlich einfach und unspektakulär zu sein: einfach rund 20 Minuten kochen, in Streifen schneiden und wie Wurstsalat anmachen.

Schon einmal vielen Dank für Eure Antworten.

Liebe Grüße

Maria

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Hallo Maria!

Zitat von Maria

Ich treffe hier bei uns nur immer wieder auf Pilze-Sammler die mir dann voll Begeisterung von der Qualität des Samtfuß-Kremplings erzählen, natürlich samt Zubereitungsanleitung aus ihrer ehemaligen Heimat.

Bist Du sich sicher dass die Leute auch wirklich den Samtfusskrempling meinen? In Russland wird, so weit ich weiss, eher der Kahler Krempling massenweise gesammelt (*alle Angaben ohne Gewähr). Die beiden Pilzarten heißen auf Russisch fast gleich. Und zumindest die älteren Pilzsammler sammeln den Kahlen Krempling, sie haben ihn noch als Speisepilz kennengelernt.

Zitat von Maria

wir berichten gegenseitig - o.K.?

Klar! Kann aber dauern. Ich weiss nicht ob ich so schnell viele Samtfusskremplinge finde, aber die Neugier ist jetzt da.

Gruß!
Alex

Hallo Maria,

im Nachbarforum 123 gibt es einen Bericht über den Samtfuß-Krempling-Wurstsalat.

Servus Maria,

im Buch 1700 Pilze ist ein Rezept drinnen, Orignialtext,

Pilzwurstsalat mit Samtfußkremplingen!

Normalerweise sind Samtfußkremplinge ungenießbar, dennoch gibt es ein Rezept, woduch diese essbar und gut werden:

Junge Samtfußkremplinge im Ganzen ca. 15 Minutern kochen, abtropfen und etwas auskühlen lassen, in Streifen schneider, wie Wurstsalat anmachen und eine Stunde durchziehen lassen.

Verwendete Zutaten: Wasser, Zucker, Essig, Öl, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Paprika und die Samtfußkremplinge!

Probier's einfach aus, mit diesen Zutaten schmeckt er sicher nach etwas. Knoblauch, sauer,....

LG
Peter

Ich will ja nicht unken aber wenn du Wurstsalat ganz unkompliziert mit Wurst machst bist du schneller fertig, hast es einfacher und mußt keinen Schweinkram machen. Aber vielleicht willst du ja nebenbei noch Eier mit dem Wasser färben. Und, ich vermute, der Wurstsalat mit Wurst wird dir auch besser schmecken.

Ach ja!
Früher hielt ich die Russen mal für die größten Pilzkenner unter der Sonne.
Heute weiß ich, die verzeichnen die meisten Toten durch Pilzvergiftung.

[quote pid='327384' dateline='1467403907']

Auch ich esse eigentlich sehr wenige Pilzarten und komme so wie Du vielleicht auf rund zwanzig verschiedene und die reichen mir vollkommen aus.
[/quote]
So wenige!, wie langweilig . Climbingfreak, der rötliche Holzritterling muß auch unserer Meinung nach nicht sein. Der graue Wulstling auch eher nicht. Und noch VIELE andere

O.k. bei etlichen reicht der einmaliger Versuch, aber wir probieren eigentlich alles, was irgendwo als geniesbar und sicher nicht giftig steht und haben dabei tolle Entdeckungen gemacht. Z.B. der große Scheidling- EINDEUTIG einer meiner Lieblingspilze (mein Töchterchen mag den auch gerne, aber überläßt die freundlicherweise mir, weil ich sie lieber mag. Sie darf dafür gerne die Steinpilze haben.)

Rotfußröhrlinge, mögen hier im Forum viele nicht (mein Töchterchen steht auch nicht drauf) LIEBE ich :yumyum: (am liebsten den Herbstrotfuß) . Nur die mal im akzeptablen Zustand zu finden ist die Kunst

Der Schuppige Porling :yumyum: - wir gehen im Frühjahr extra danach los. der Sklerotienstielporling (nur zu selten).

Der Samtfußkrempling wird auch noch mal probiert werden, aber ist hier ziemlich selten.

Ja Maria berichte Mal.

Ich habe gehört, daß man die auch silieren kann. Wenn dafür jemand ein Rezept hat: her damit und bitte auch Infos, woran man erkennt, wenn das Silieren nicht geglückt ist.

Zitat von Maria

Zitat von Mausmann

Ich will ja nicht unken aber wenn du Wurstsalat ganz unkompliziert mit Wurst machst bist du schneller fertig, hast es einfacher und mußt keinen Schweinkram machen.

Ja, ganz bestimmt

NUR was mache ich dann mit meiner Tochter? Die ist Vegetarierin .....
[hr]

Zitat von Safran

Ich habe gehört, daß man die auch silieren kann. Wenn dafür jemand ein Rezept hat: her damit und bitte auch Infos, woran man erkennt, wenn das Silieren nicht geglückt ist.

Hallo Safran,

ich weiß nicht, ob sich der Samtfuß-Krempling wirklich zum Silieren eignet. Brauchst du generell ein Rezept fürs Silieren oder speziell für diesen Pilz? Generell könnte ich Dir weiterhelfen.

Rotfußröhrlinge nehme ich auch sehr gerne mit. Bis vor ein paar Tagen gab es bei uns eine richtige Schwemme. Nächste Woche ist Neumond, danach dürften die Pilze, sofern das Wetter so bleibt, wieder kräftig wachsen. Nächstes Wochenende könntest Du vielleicht kleine. knackige Rotfußröhrlinge finden.

Und was das Vorkommen des Samtfuß-Kremplings angeht - er wächst bei uns in einigen Wäldern wirklich massenhaft. Dies sind wirtschaftlich genutzte Wälder, überwiegend Kiefer, in denen seit einigen Jahren allerdings weitestgehend alles liegen bleibt. Vielleicht liegt es daran?

Liebe Grüße

Maria

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Hallo Maria,

vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht.

Auch ich danke für den Erfahrungsbericht.

Zitat von Mausmann

Ich will ja nicht unken aber wenn du Wurstsalat ganz unkompliziert mit Wurst machst bist du schneller fertig, hast es einfacher und mußt keinen Schweinkram machen. Aber vielleicht willst du ja nebenbei noch Eier mit dem Wasser färben. Und, ich vermute, der Wurstsalat mit Wurst wird dir auch besser schmecken.

Ach ja!
Früher hielt ich die Russen mal für die größten Pilzkenner unter der Sonne.

Heute weiß ich, die verzeichnen die meisten Toten durch Pilzvergiftung.

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gefällt mir gut dein spruch Mausemann

Hallo Maria
du scheinst echt geheimnissvolle Sachen zu lieben
den Vollmond und jetzt auch noch die Kremplinge
ich wohne am Stadtrand von Berlin und treffe jedes Jahr ein älteren Herren wenn ich mit meinem Hund Gassi gehe
der sammelt auch immer die Kremplinge-hab aufgegeben ihm zu erklären das die giftig sind
wird wie beim Helmut Schmidt sein, dem das Rauchen als gesundheitsschädlich vorzubeten
aber wenn wie du schreibst sie eh geschmacklich nicht besonders waren,
dann lass lieber die Finger von es gibt so wunderbar schmeckende Arten die sich mehr lohnen zu sammeln.
Ärgerlicher ist das schon mit dem Grünling-hab den früher gerne und manchmal auch viel gegessen.
Jetzt lasse ich auch die Finger von und selbst ein paar Exemplare im Mischgericht kommen nicht mehr rein.
Alleine nur mit Speck und Zwiebeln war der eh am leckersten-ist wie mit Pifferlingen aber das war einmal.

LG Willy

Hallo Maria!

Danke für Deinen Bericht! Meine Erfahrungen sind so gut wie identisch - nicht schlecht aber kein bisschen Eigengeschmack, schade.

Von diesen Pilzen habe ich nur die kleineren jungen Exemplare mitgenommen...

...nämlich diese hier, ca. 400g:

Geputzt im Topf:

Beim Kochen - die großen habe ich halbiert:

Ich habe mich genau an die Zutaten von 123pilze.de gehalten:

Der Salat schmeckte nur nach Essig, Zwiebeln und Paprika:

Angereichert mit etwas Mayonaise und Salzgurken war er deutlich besser, aber nichts desto trotz - kein Eigengeschmack:

Fazit: als Speizepilz ist der Samtfusskrempling OK, aber nichts besonderes. Wer den Pilz aus Neugier probieren will soll es unbedingt machen Er schmeckt nach nichts, weder schlecht noch unangenehm. Nächstes mal möchte ich diesen Salat mit Knoblauch machen. Ich kann mir auch vorstellen die abgekochten Samptfusskremplinge mit Essig und Gewürzen einzulegen.

Gruß!
Alex

Hallo Maria,

eigentlich hatte ich ja mit der Problematik bereits abgeschlossen.
Für mich galten die "Samtis" nach ersten Zubereitungsversuchen als ungenießbar.
Siehe meinen Beitrag Nummer 2 in diesem Thread.

Nach Deinem schönen Erlebnisbericht wollte ich es nun doch noch mal wissen.

Zitat von Maria

Der Samtfuß-Krempling lässt sich schnell und einfach putzen, wobei sich die Huthaut weder im rohen noch im gekochten Zustand abziehen lässt. Ich habe die Pilze dann im Ganzen ca. 20 Minuten in Wasser kochen lassen, wobei vielleicht etwas Salz im Wasser ganz gut gewesen wäre. Anschließend abtropfen und etwas abkühlen lassen und in Streifen geschnitten. Ich habe ganz bewusst eine simple Marinade gewählt (Salz, Zucker, Essig, Öl, Zwiebeln).

Bei einem Spaziergang fand ich heute zufällig einige ganz frische Kremplinge mit samtigem Fuß.
Ich habe sie mitgenommen und sie genau wie Du zubereitet.
Naja, fast. Ich hatte sie vorm Kochen grob geschnitten und dem Wasser Salz und ein Lorbeerblatt zugefügt.

Zugegeben, die Farbe des Kochwassers ist schon krass!

Aber wir wollen die Pilze ja nicht trinken!

Und das Ergebnis konnte sich durchaus sehen und schmecken lassen.

Zitat von Maria

Fazit: Durchaus ab und an eine Alternative.

Das kann ich nach meinen neuesten Küchenexperimenten absolut unterstreichen!
Ist so nicht wirklich bitter, auch wenn es einen Hauch von Campari hat.
Schmeckt allerdings auch nicht nach Pilz, wie man sich das im allgemeinen vorstellt!

LG Nobi

Zitat von Alexander

Fazit: als Speizepilz ist der Samtfusskrempling OK, aber nichts besonderes. Wer den Pilz aus Neugier probieren will soll es unbedingt machen
Er schmeckt nach nichts, weder schlecht noch unangenehm.

Da sind wir uns doch einig! Prima, dass Du auch das Rezept getestet hast!