Schwefelporling paniert und gebraten

Moin Moin

Also ... An Eiche hatte ich geschmacklich nur Reinfälle ... Und deine frk sehen auch schon etwas Grenzwertig aus... Sobald sie anfangen, fächerförmig aufzugehen und Orange werden ... Bääääh...

Alex

Naja sammel sie lieber von Weide oder Kirsche...

Alex

Ich möchte Alex da zustimmen.
Die sehen wirklich überaltert aus. Diese weißen Stellen die man sieht sind praktisch "verblühtes Fleisch".
Hell darf lediglich die Zuwachszone aussehen, also der Rand.
Wenn vom Holz her gesehen am Pilz die Farbe weicht, also an der Anwuchsstelle, dann ist das das Absterben des Fruchtkörpers.

Ja, Eiche, reich an Gerbstoffen die einem den Geschmack vermiesen.

Paniert sehen deine Nuggets trotzdem lecker aus.

Das mit dem Abkochen und Panieren ist eine super Idee! Selbst meinem Sohn, der außer Champignons selten Pilze isst, haben sie sehr gut geschmeckt. Die waren aber auch wirklich ganz weich und saftig.

Hallo,

hat noch jemand die Erfahrung mit einer allergischen Reaktion gemacht? Ich bin mir nicht mal sicher, ob es wirklich eine Allergie ist oder einfach was falsch gemacht habe.

Hab den Schwefelporling dieses Jahr das erste Mal im Jungstadium finden können. Wobei finden ist eigentlich das falsche Wort, die halbe Ruhr entlang leuchtet es knallig orange. Hab ihn dann in etwa 1cm dicke Scheiben geschnitten und nur angebraten, ein paar Scheiben sind wirklich gut gelungen und waren herrlich saftig, erinnerten von Konsistenz und Geschmack tatsächlich an Hähnchenbrust, etliche Scheiben waren allerdings faserig und wenig schmackhaft, eher muffig. Außerdem wurde mein Mund davon taub, meine Mitesser haben das nicht berichtet und fanden ihn durchweg eigentlich sehr lecker.
Was ich ebenfalls ziemlich abstoßend fande ist dieser chemische Geruch beim Braten. Oder mache ich irgendwas falsch? Ich würde ihm gerne noch eine Chance geben und ihn diesmal davor kochen. Letztes Jahr habe ich Schnitzel aus einem Riesenporling gemacht und die waren wirklich herrlich saftig und pilzig. Lagen nur etwas schwer im Magen.

Zitat von Reisegewohnheit

Außerdem wurde mein Mund davon taub

Ich habe die gleiche Erfahrung gemacht, selbst mit an Kirsche gesammelten Schwefelporlingen. Diese Reaktion hat also offensichtlich nichts mit dem Gerbstoffgehalt des Wirtsbaumes zu tun.

Seitdem ich die vorbereiteten Pilzstücke kurz blanchiere (es müssen nicht 10 Minuten sein, da genügen bereits 2-3 Minuten) vertrage ich die Porlinge problemlos, ohne dieses Taubheitsgefühl im Mund. Zubereitet werden sie idR wie oben von Rotfuß beschrieben, also paniert und gebraten.

LG, Nobi

Hallo!

Ich hatte auch vor 2 Tagen ein ähnliches Problem wie du mit Schwefelporling an Eiche. Die ersten 2 Bissen im heißen Zustand waren noch lecker und haben tatsächlich wie Hähnchen geschmeckt. Je kälter der Pilz wurde desto säuerlicher und mehlig/trockener wurde er und ich hatte ebenfalls so ein pelziges Gefühl auf der Zunge. Meine Schwester hat dann gestern den ihr überlassenen Teil 10 Minuten abgekocht. Das Kochwasser verfärbte sich deutlich. Danach hat sie die Stücke nochmal 10 Minuten gebraten und hinterher berichtet, dass er durchweg sehr gut geschmeckt hat. Das Gleiche werde ich heute auch nochmal probieren und werde gern nachberichten. Zwischenfazit ist jedenfalls, dass Abkochen jedenfalls helfen kann.

lg

Sandra

Vielen Dank euch Beiden!

Am Wochenende gehts nochmal Richtung Wasser, werde danach berichten.

Reagiert ihr auch allergisch auf Walnüsse? Bei einzelnen Bissen ist mein Mund taub, ab 5 oder 6 Walnüssen kriege ich keine Luft mehr. Das Taubheitsgefühl war sehr ähnlich. Keine Ahnung was der Pilz so an Zusatzstoffen produziert.

Ich hab ihn jetzt mal vor dem Braten abgekocht. Bei mir hat das leider - im Gegensatz zu meiner Schwester - überhaupt keinen Unterschied gemacht. Ich habe immer noch ein komisches pelziges Gefühl auf der Zunge und er schmeckt immer noch eklig säuerlich. Letztlich muss das wahrscheinlich jeder selbst für sich ausprobieren.

lg

Sandra

Ps: ich habe keine Nussallergie.

Also ich habe gestern auch das erste Mal Schwefelporling paniert. Ich habe aus Angst vor Aromaverlust den Pilz nicht abgekocht, sondern einfach längere Zeit im Öl ausgebraten um die Garzeit zu erreichen. Ich habe nur die ganz weichen, jungen ,,Spitzen/Knubbel'' verwendet und muss sagen, dass ich von der Konsistenz ziemlich enttäuscht war. Leider war es nach wie vor faseriger Wabbel in der Panade. Ich will es die nächsten Tage nochmal probieren wenn der Porling etwas älter ist, sodass sich das Fleisch noch etwas verfestigt.

Hat jemand ähnliche Erfahrungen gemacht oder kann mir einen Tipp geben, was ich anders machen könnte?

Ich hatte bei der Zubereitung überlegt, auch ein paar Teile weiter aus der Mitte zu schneiden, wo das Fleisch schon deutlich faseriger war, mich aber leider dagegen entschieden.

PS: Wuchsort Weide

LG Phillip

Ich habe ihn bisher nur einmal in wirklich frischem jungen Zustand gefunden und ihn dann wie Hähnbruststreifen gebraten auf Salat verwendet.

Probleme hatte ich damit keine und geschmeckt hat er eigentlich auch, obwohl ich Hähnchen vorziehen würde. Aufs Substrat hatte ich nicht geachtet. Da ich ihn in einem Buchenwald gefunden hatte, gehe ich von Buche aus. Ich muss dazu allerdings sagen, dass ich bisher noch nie Probleme mit allergischen Reaktionen auf Pilze oder andere Lebensmittel hatte.

LG, Josef

Hi.

Wir haben den heute auch verkostet so wie hier geschrieben.

War ein ziemlich junges Exemplar und ich habe nur die äußeren Ränder genommen, die sehr weich und saftig waren:

3 Minuten abgekocht, danach paniert und ca. 10 Minuten angebraten.

Die weiche Konsistenz war nicht so das ideale für "Chicken Nuggets". Einige Stücke waren deutlich säuerlich, andere wiederum nicht. Keine Ahnung warum.

Ein pelziges Gefühl hatten wir aber nicht beim Essen. Wir haben nur die Hälfte der Nuggets gegessen um zu gucken wie die Verträglichkeit so ist. Wenn keine Beschwerden kommen, gibt's morgen den Rest.

Momentan ist meine Einschätzung eher so, dass man das nicht haben muss. Ich probiere aber vlt. mal noch ein reiferes, bissfesteres Exemplar bei Gelegenheit.

LG.