Es gibt 17 Antworten in diesem Thema, welches 11.575 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Pilzkörble.
Hallo MycoAlex,
das ist mir neu, ich habe ich den Strunk immer mitgegessen, sofern er verwendbar war und nicht der halbe Waldboden mit eingewachsen war. Bei älteren kann er auch recht zäh und geschmacklich unintressant sein, dann lasse ich ihn weg.
Unverträglichkeiten konnte ich noch keine feststellen, wo hast du das denn gelesen?
Grüße, Chris
Hallo Chris,
hier wird erwähnt, dass der Strunk zu Unverträglichkeiten führen kann.
Hallo MycoAlex,
für mich ist panierter Gluckenstrunk eine Delikatesse! :yumyum:
Ich schneide ihn in Stücke mit Grösse zwischen Streichholzschachtel und kurzer Pommes.
Dann wird er paniert und ausgebraten.
Wir vertragen ihn beide problemlos. Während ich ohnehin einen Wildschweinmagen habe, ist Frau nichtschonwieder Pilze eher empfindlich. Aber auch sie hatte keinerlei Probleme.
Ich tippe auf eine individuelle Unverträglichkeit, die ihren medialen Weg genommen und so zur "Regel" geworden ist.
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Hallo MycoAlex,
für mich ist panierter Gluckenstrunk eine Delikatesse! :yumyum:
Ich schneide ihn in Stücke mit Grösse zwischen Streichholzschachtel und kurzer Pommes.
Dann wird er paniert und ausgebraten.
Wir vertragen ihn beide problemlos. Während ich ohnehin einen Wildschweinmagen habe, ist Frau nichtschonwieder Pilze eher empfindlich. Aber auch sie hatte keinerlei Probleme.
Ich tippe auf eine individuelle Unverträglichkeit, die ihren medialen Weg genommen und so zur "Regel" geworden ist.
Na, dies ist ja interessant! Das werde ich bei der nächsten Glucke auch gleich ausprobieren - den Strunk panieren - auf die Idee wäre ich jetzt nicht gekommen. Danke dafür 
Liebe Grüße
Maria
Ich hatte bisher immer so viel Glucke, dass ich den Strunk nicht mitverwendete, aber Hans' kulinarische Nachveredelung klingt äußerst nachahmenswert und ich glaube auch eher an eine persönliche Unverträglichkeit :yumyum:
Moin,
Ich finde häufig Glucken und verwende den Strunck genau wie den Rest. Bei allen meinen Freunden und der gesamten Familie kam es hier noch nie zu Beschwerden, und das obwohl einige empfindliche Mägen dabei sind. Ich glaub da nicht an Unverträglichkeiten. Was soll auch im Strunck anders sein als im Rest der Glucke? Evtl eine höhere Konzentration der Inhaltsstoffe (der Strunck speichert ja auch mehr Wasser), aber dann lägen die Unverträglichkeiten ja nicht am Strunck selbst, sondern in der Gesamtmenge der gegessenen Glucke. Und wie will man das rausgefunden haben? Eine Gruppe bekommt nur Strunck und die andere nur den Rest? Hmm. Ich weiß es nicht, kann aber aus eigener Erfahrung keine Unverträglichkeiten beim Gluckenstrunck berichten.
LGruuz
Fips
Hallo zusammen,
der Gluckenstrunk hat wesentlich dickeres Fleisch, das länger zum Durchgaren braucht wie die Äste. Außerdem ist er recht gummiartig und sicher sehr schwer verdaulich. Das könnten mögliche Erklärungen sein.
FG
Oehrling
Hallo MycoAlex,
Ich verwende den Strunk der Glucken normaler Weise immer mit in den jew. Pilzgerichten, sollte auch nicht wirklich ein großes Problem darstellen. Unverträglichkeiten gibt es immer wieder einmal, auch bei anderen Arten... DAS sollte jeder für sich selbst raus finden und dann eben die betreffenden Pilzarten meiden 
Was ich aber noch empfehlen könnte: Glucken-Strunk eingemacht in Kräuter-Marinade! Kommt in meinem Haushalt ganz gut an, und passt vor allem als kalter 'Gemüse-Salat' zu Gegrilltem o. ä. (zubereiten ähnlich wie Spargelsalat - also süß-sauer!)
Glucken-Strünke separat entnehmen, in 2-3mm dicke Teile schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für 3-5 Minuten blanchieren. Wasser weg schütten und Marinade ansetzen. Diese noch mal zum Kochen bringen (evtl. noch Lorbeerblätter, Nelken & Senfkörner mit hinzu nehmen) und dann in Einweckgläser mit den Glucken-Strunken auffüllen. Die Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Wenn sauber ge- und verarbeitet wurde, halten diese für mehrere Monate bis hin zu nem Jahr 
Vielleicht kannste ja was anfangen mit dieser Methode!
LG von der
OHex
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Hallo MycoAlex,
Ich verwende den Strunk der Glucken normaler Weise immer mit in den jew. Pilzgerichten, sollte auch nicht wirklich ein großes Problem darstellen. Unverträglichkeiten gibt es immer wieder einmal, auch bei anderen Arten... DAS sollte jeder für sich selbst raus finden und dann eben die betreffenden Pilzarten meiden
Was ich aber noch empfehlen könnte: Glucken-Strunk eingemacht in Kräuter-Marinade! Kommt in meinem Haushalt ganz gut an, und passt vor allem als kalter 'Gemüse-Salat' zu Gegrilltem o. ä. (zubereiten ähnlich wie Spargelsalat - also süß-sauer!)
Glucken-Strünke separat entnehmen, in 2-3mm dicke Teile schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für 3-5 Minuten blanchieren. Wasser weg schütten und Marinade ansetzen. Diese noch mal zum Kochen bringen (evtl. noch Lorbeerblätter, Nelken & Senfkörner mit hinzu nehmen) und dann in Einweckgläser mit den Glucken-Strunken auffüllen. Die Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Wenn sauber ge- und verarbeitet wurde, halten diese für mehrere Monate bis hin zu nem Jahr
Vielleicht kannste ja was anfangen mit dieser Methode!
LG von der
OHex
Hallo OHex,
na das hört sich ja sehr interessant an - werde ich gerne auch einmal ausprobieren
Was mich noch interessieren würde ist, wie in etwa die Konsistenz der Strünke dann ist.
Liebe Grüße
Maria
oh mein Gott sieht das lecker aus 
H U N G E R !!!!!!!!!!!!!
Hallo zurück,
Maria: Auch nach dem Blanchieren und der Einweck-Zeit im Gefäß: Konsistenz der Glucken-Strünke (so wie oben beschrieben verarbeitet!) ähnelt dann immer noch in etwa derer von Täublingen, oder anderen Arten wie Steinpilzen oder Hexenröhrlingen in der Pfanne ohne vorherigem Blanchieren! - Also eher fester im Biss!
LG
OHex
Moin,
der Thread hat schon einen langen grauen Bart (hoffe ich setze mich als Neuling nicht grade über Forenregeln hinweg, falls doch bitte rüffeln).
Dennoch mein Senf zu dem Thema Gluckenstrunk:
Ich habe Glucken bisher auch immer super vertragen. Nachdem ich allerdings schon zweimal heftige Magen-Darm-Beschwerden bekommen habe bin ich mir mit der Art nicht mehr so ganz sicher. Auch ein guter Bekannter hat von heftigen Unverträglichkeitsreaktionen berichtet. Meine (bisher) einzige Erklärung wäre, dass an der Sache mit dem unverträglichen (vielleicht auch unzureichend gegarten) Strunk etwas dran ist. Schwerverdaulich wird er wie die meisten Pilze in jedem Fall sein denke ich...
Andere Ursachen (unechte Pilzvergiftung weil Fruchtkörper zu alt/ falsch gelagert etc.) würde ich jetzt mal selbstbewusst ausschließen.
Moin und herzlich willkommen im Forum.
Ich hab das mit dem Strunk rausschneiden, weil unter Umständen dadurch Probleme, auch so gelernt, daß hatten meine Großeltern und mein Vater auch immer gesagt, die haben die Krause Glucke immer gern gesammelt und gegessen, ich auch, hatte ohne den Strunk nie Probleme davon. Hab sie bloß ewig nicht mehr gegessen, da ich die bisher nur selten gefunden habe und wenn, dann leider schon zu alt.
Überalterung und unzureichendes Garen können sowas natürlich immer mal wieder auslösen.
Individuelle Unverträglichkeiten können vorkommen. Mancher verträgt irgendeine bekannte Art, z.b. Maronen auf einmal nicht mehr, gibts auch.
Eine zu fettige Zubereitung verträgt auch so mancher nicht so gut. Pilze sind eh schon schwer verdaulich, wenn dann noch reichlich Sahne,Speck und Co. dazu kommt, kann auch sein.
Ich bin für Strunk entfernen.
LG
Daniel
Mit dem Strunk habe ich da eine eigene Theorie: Der untere Teil von Glucken hängt häufig im Erdreich oder Moos fest. Dort beginnen die Fruchtkörper gerne mal etwas Gammel anzusetzen, weil sich da die Feuchtigkeit extrem sammelt. Gut möglich, dass die Reaktionen auch davon kommen, wenn da nicht gründlich auf den Zustand geachtet wurde.
Ich habe schon trocken liegende Glucken ohne Probleme mit einem Teil des Strunks verzehrt. Meist schneide ich aber den unteren Teil auch komplett weg, weil er idR. einfach nicht schön aussieht.
Ich muss dazu aber auch sagen, dass ich generell keinerlei Probleme mit der Verträglichkeit bei Pilzen habe.
LG Christopher
Hallo Ihr Lieben,
wäre dieser Thread nicht gut im Kochbuch (Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen) aufgehoben?
LG,
Pilzkörble
