Reispfanne mit Judasohren

Liebe Pilzfreunde und Genießer,

angeregt durch die von Heidi hier kürzlich erwähnte Reispfanne habe ich mich nach einer erfolgreichen Ohrenernte im Winterhalbjahr nun ebenfalls an die kulinarische Verwertung des Pilzes des Jahres 2017 gewagt.
Einige tolle Rezepte kann man ja bereits im Forum finden, wie u.a. diese kürzlich von Markus geposteten!

Das Judasohr kennt sicher jeder, der hier mitliest, also spare ich mir eine ausführliche Vorstellung.
Wer dennoch mehr wissen möchte, kann sich gern das Portrait von Pablo anschauen.

Ein paar von mir bereits in einem anderen Zusammenhang gezeigten Bilder sollen die Schönheit des Pilzes illustrieren.

Getrocknet schrumpft der Pilz enorm.

Wenn man ihn jedoch lange genug einweicht, sieht er nach einiger Zeit wieder aus wie frisch geerntet!

Kommen wir zur Reispfanne.

Folgende Zutaten habe ich verwendet (von oben links im Uhrzeigersinn):

- hauchdünne Möhrenscheibchen
- Basmatireis
- Frühlingszwiebeln
- frischen Ingwer und Peperoni
- Judasohren, eingeweicht
- Schalotten, gewürfelt

Zubereitung:

Möhren, Lauchzwiebeln, Ingwer, Peperoni und die in guter Sojasoße mehrere Stunden eingeweichten und anschließend streifig geschnittenen Judasohren in einem pflanzlichen Fett eurer Wahl kraftig anbraten. Ich bevorzuge kaltgepresstes Rapsöl. Natürlich geht auch Olivenöl, Margarine etc.
Dank Safrans Tipp verwende ich als Sojasoße neuerdings "Pearl River Bridge" aus China.

Nach einigen Minuten Garzeit wird der mit den Schalotten angeschwitzte und in einer guten Brühe fertig gekochte Reis untergehoben.
Nun darf auch mit reichlich kleingeschnittener Petersilie gewürzt werden.

Wenn es nicht unbedingt vegetarisch sein soll, kann man auch gern etwas Fleisch hinzufügen.
So habe ich z.B. dünn geschnittene und kross gebratene Scheibchen vom Straußenherz zugegeben.

Vor dem Servieren noch etwas aufgehübscht mit jungen Blättern von Bärlauch und Scharbockskraut sowie einigen Blüten vom Gänseblümchen.

Dazu einen gut gekühlten weißen Bordeaux (z.B. Chateau Chrismar - Entre-Deux-Mers) - einfach perfekt!

Viel Spaß beim Nachkochen. Gern auch mit anderem Gemüse. Seid flexibel!

Genießt das Leben, solange es geht!

Liebe Grüße vom Nobi

Zitat von Maria

Wo bitte bekommt man denn Straußen-Herzen? Das würde ich ja sofort probieren

Nun, wir haben eine Straußenfarm in unserer Nähe.
Ich berichtete einst hier.

Zitat von Natürlich

Nur auf das Straußenherz werde ich verzichten, ich wüßte auch gar nicht wo es das zu kaufen gibt.

Siehe obige Antwort, Wiltrud.
Aber natürlich kann man das auch weglassen, schmeckt auch so recht lecker". :yumyum:

Zitat von Calabaza

@ all: alternativ .......... hat Nobi doch geschrieben, seid kreativ..........
Rinderherz beispielsweise geht genau so. Relativ wenig Fett, feinfasrig, lässt sich fein schneiden.
Wer es bisschen knorziger mag, kann auch Hähnchenmägen verarbeiten... mutlipliziert dann den Biss der Ohren !

Du bringst es auf den Punkt, Markus!
Wir sollten mal zusammen kochen!

Liebe Grüße vom Nobi

Zitat von Tuppie

Hmmmmmm... das sieht lecker aus! Nachahmung sicher empfehlenswert.

'türlich! :yumyum:

Zitat von Pilzliesl

Momentan gibts ja auch den Chinakohl zu kaufen. Oder Pak Choi............eine wunderbare Ergänzung.

Das nächste Mal also mit Kohl - bin schon gespannt!

Zitat von Engelchen

Heute regnet es hier. Da wachsen vielleicht meine Judasohren auf dem Balkon weiter und dann werde ich das Rezept auch einmal nachkochen.
In der freien Wildbahn war ich bisher noch kein glücklicher Finder...leider...;-(

Genau.
Es hat geregnet.
Einen kleinen Tag lang.
Weswegen ich heute wieder unterwegs war, die durch die Reispfanne in meinem Bestand gerissene Lücke zu schließen.
Habe ca. 100 Ohren geerntet.

Mensch, Engelchen.
Habe Deine Antwort leider zu spät gelesen, sonst hätte ich Dich gern eingeladen.
Das nächste Mal bist Du mit dabei!
Hier schon mal ein paar Bilder zur Einstimmung.

Liebe Grüße vom Nobi