Kulinarische Frage...

Hallo Karl Heinz !

Ich habe Raslinge ausprobiert aber nur Panierte (ganze köpfe) , Ei - Paniermehl , Schmeckt fantastisch , ich war selbst überrascht , ähnlich an panierte Austernseitlinge . Nur die Köpfe sind essbar Stiel nicht . Habe gehört das die beste schmecken in spät Herbst bei niedrige Temperatur .
LG beli !

Halo !

Panierte Rasling mit Nudel .

Ganze köpfe Paniert , (Ei - Paniermehl) an Öl , 2 kleine grobe nicht fein gehackte Stücke Knoblauch in Heise Öl zwischen Pilze , ca halbe Minute bevor die Pilze fertig sind dazu nicht viele Parmesan , dann etwas salz - Pfeffer und frische Petersilien . Als beilag gute Nudel , Sauce für Nudel auf Wunsch , dazu passt Feldsalat .

LG beli!

Einer der besten Speisepilze überhaupt, schmeckt auch super mit chinesischer Würzung.

Auch wieder einer das ich noch nicht probiert habe. Muss ich unbedingt nach holen.

Hallo Karl-Heinz,

Zitat von pilzpic

Hat jemand entsprechende Erfahrungen mit dem Büschelrasling, Lyophyllum decastes...

Nun, da fühle ich mich durchaus angesprochen!
Ich halte den Büschelrasling für einen der besten einheimischen Speisepilze überhaupt.
Geschmack und Konsistenz - hier passt einfach alles.

Er ist für viele Zubereitungsarten geeignet.
Sehr gut in einer Sahnesoße oder als Pilzgemüse (wie von dir beschrieben). Ein paar Zwiebelwürfel dürfen gern mit angebraten werden. :yumyum:
Auch sauer eingelegt ist er ein Genuss!
Aber Vorsicht. Nicht zu sauer. Der Essig sollte das Pilzaroma nie überlagern!

Einfrosten ist kein Problem.
Entweder blanchiert oder bereits angedünstet.

Jahrelang hatten wir eine wunderbare, ertragreiche Quelle auf einer an einem Waldrand gelegenen Weide.
Ehemalige Deponie.
Bis jemand auf den Einfall kam, das scheinbar kontaminierte Erdreich abzutragen.
Seitdem finde ich sie zwar gelegentlich, aber nie wieder in solch ergiebigen Mengen.
Hier ein Bild aus besseren Zeiten.

Liebe Grüße vom Nobi und lass es Dir schmecken!

Hallo Karl-Heinz,
Kann mich meinen Vor-Postern nur anschliessen. Finde ihn exzellent mit einer schönen festen Konsistenz. Einer der meistunterschätzten Speisepilze meiner Meinung. Als Mischpilz wie auch als Solopilz ein Genuss.

Gruss Stephan

Hi,

mir schmecken sie noch besser als Steinpilze. Hier kommen die Braunen Büschelraslinge in Massen Ende April :yumyum:

Ich mag sie besonders gerne mit etwas Zwiebel in Butter angebraten, dann mit einem Schuss Kalbsfond abgelöscht, etwas Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer UND gemahlener Koriandersaat (hat absolut nichts mit dem Geschmack vom frischen Korianderblattgrün zu tun!) gewürzt.

:yumyum: :yumyum: :yumyum: :yumyum: :yumyum:

Zitat von Kuschel

Ich mag sie besonders gerne mit etwas Zwiebel in Butter angebraten, dann mit einem Schuss Kalbsfond abgelöscht, etwas Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer UND gemahlener Koriandersaat (hat absolut nichts mit dem Geschmack vom frischen Korianderblattgrün zu tun!) gewürzt.

Ahoi

Klingt absolut testenswert! Ich mag die auch sehr.

Ich wusste gar nicht, dass sie auch im Frühjahr erscheinen können, ich habe sie meist im Herbst angetroffen.

LG, Craterelle

Im Herbst gibts so viel Auswahl, daher freue ich mich über den kräftigen Schub im Frühjahr
[hr]

Büschelrasling = Lecker

Für mich ist der Büschelrasling mit seinem "spermatischen" Geruch absolut in die Asia-Ecke einzuordnen.
Also ab in den dampfend heißen Wok damit + Paprika, Lauchzwiebel, Zuckerschoten und Gewürze. Ablöschen mit Hühnerbrühe und verfeinern mit Sojasoße. (Wer eine dickflüssige Soße mag kann auch noch Stärke einrühren, aber bitte davor in einem Glas mit kaltem Wasser auflösen, sonst klumpt es)
... dazu chinesische Nudeln.

Guten Appetit!

Entgegen der hier gehäuften Meinung hat mir dieser Pilz überhaupt nicht zugesagt. Dieses gnubbelige ...
Soll ja nicht jeder denken, das wäre der ultimative Pilz. Nur die Hüte ? Ich nehme an, ich hatte auch die Stiele verarbeitet.
Aber vielleicht wage ich noch mal einen Versuch mit einem der hier vorgeschlagenen Rezepte. Und dann aber ganz sicher nur die Hüte.

Richtig, besser nur die Hüte. Die gnubbelten bei mir jedenfalls nicht

Zitat von lx2

Büschelrasling = Lecker

Für mich ist der Büschelrasling mit seinem "spermatischen" Geruch absolut in die Asia-Ecke einzuordnen.
Also ab in den dampfend heißen Wok damit + Paprika, Lauchzwiebel, Zuckerschoten und Gewürze. Ablöschen mit Hühnerbrühe und verfeinern mit Sojasoße. (Wer eine dickflüssige Soße mag kann auch noch Stärke einrühren, aber bitte davor in einem Glas mit kaltem Wasser auflösen, sonst klumpt es)
... dazu chinesische Nudeln.

Guten Appetit!

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DAS meinst Du jetzt nicht ernst!

Oder du sprichst von einem anderen Pilz.
Oder ich habe irgendwas in diesem Thread verpasst?

Nobi

Mir geht es wie Mausmann...Ich mag sie nicht sie richtig...und dann dieses komisch knubbelige Aber eingelegt kann ich mir sehr gut vorstellen bei denen...das ist das Gute um die Zeit...Kuschel sammelt die Raslinge und ich die Maipilze daneben ...wachsen bei mir in einem Habitat immer zeitlich zusammen im Frühjahr..Höchstens mal mit einer Woche unterschied...aber das ist schon viel---