Tolle Birkenpilze?

Hallöle

Du hast da auf jeden Fall Raufußröhrlinge. Vermutlich Birkenpilze.
Die Röhren (Schwämme) würde ich in jedem Fall entfernen - außer bei ganz jungen Exemplaren.

Moin,
ich sehe auch Birkenpilze, und ich entferne bei richtig festen Röhrlingen die Schwämme nie!
beurteilen kann ich natürlich nicht wie fest deine großen Birkenpilze sind
LG Peter
[hr]
Und natürlich futtert man den Stiel mit!!

Hallo,
aus meiner Sicht alles einwandfreie Birkenpilze (essen rein auf eigene Verantwortung!). Glückwunsch! Der einzige, bei dem man ein Entfernen der Röhren erwägen sollte, ist der große in der Mitte. Die Röhren des durchgeschnittenen Exemplares sind o. K. Bei Röhrlingen soll in der Röhrenschicht das größte Aroma sitzen, also steht man bei der Röhrenschicht vor einem echten Zielkonflikt: entfernen oder dranlassen. Beides kann Nachteile haben.
FG
Oehrling

Hallo Marco,

wie bereits gesagt wurde, hast Du entweder Birkenpilze (Leccinum scabrum) oder sehr ähnliche mit ihm verwandte Raufußröhrlinge die allesamt essbar sind.

Zitat von MarcoE

Eine Frage noch, kann man beim Birkenpilz den Stiel mitessen oder nur die Kappe? ....und wie sieht es mit dem "Moos" (hoffe der richtige Ausdruck) unter der Kappe aus? essbar oder ungenießbar schwammig?

Kappe = Hut
Moos = Röhren(schicht)

Alle Teile der Raufußröhrlinge sind essbar, aber es ist Geschmackssache. Vor allem Birkenpilze gehören zu den weichfleischigsten Röhrlingen die nach langem Braten zur Pampe werden. Und die Röhren werden als erstes zur Pampe Also, entweder nur kurz durchbraten, etwa 10-15 Minuten, oder einfach normal trocknen und dann verwenden, dann sind sie etwas fester.

Hallo,
Einspruch, euer Ehren. Raustielröhrlinge sind ungenügend gegart unbekömmlich oder klarer ausgedrückt giftig. Dass sie nach 15 Minuten pampig werden, muss man abkönnen, oder man sollte keine Raustielröhrlinge sammeln. Ich habe meine heutige Portion 20 Minuten lang geschmort, und ja, sie waren in der Tat etwas pampig.
FG
Oehrling

Zitat von Oehrling

Hallo,
Einspruch, euer Ehren. Raustielröhrlinge sind ungenügend gegart unbekömmlich oder klarer ausgedrückt giftig. Dass sie nach 15 Minuten pampig werden, muss man abkönnen, oder man sollte keine Raustielröhrlinge sammeln. Ich habe meine heutige Portion 20 Minuten lang geschmort, und ja, sie waren in der Tat etwas pampig.
FG
Oehrling

Echt, mehr als 15 Minuten müssen sein? :shy: Ich glaube gelesen zu haben dass 8 bis 10 Minuten wäre die Mindestzeit die man bei allen roh unbekömmlichen oder roh giftigen Pilzen einhalten soll.. Bei Hallimaschen oder Perlpilzen zum Beispiel...

Marco: Oehrling ist ein PSV. Im Zweifelsfall was er sagt hat Vorrang vor meinen Aussagen.

Hallo MarcoE, ich würde sagen, du hast verschiedene Varietäten vom Birkenpilz gefunden.

Huhu Marco,

klasse was du machst. Die großen Birkis im Wald lassen, damit sie aussporen können.

Ich sehe auch lauter Raufüße. Welche aber genau, das kann man vllt gar nicht mehr sooo genau sagen. Weißt Du.......bei den Raufüßen ist die Stielbasis das Wichtigste.
Sie sind aber meist alle essbar........schreibt die Literatur.

Das mit dem Pampig werden........mein lieber Mann mag das auch nicht. Mir widerum machts nix aus. Also suche ich nach einen Kompromiß . Die etwas größeren mit etwas weicheren Hüten, da mache ich die Röhren ab. Bei ganz jungen, da bleiben sie dran. Und mit dem Stiel isses bei uns genauso. Die Stiele von den etwas größeren neigen dazu holzig zu werden. Das mag keiner von uns beiden. Also wenn beim Durchneiden "Holz zu fühlen" ist, dann unter dem Hut abschneiden.
Ich denke auch, dass es eine Geschmackssache ist. Mit den Röhren.

Liebe Grüße

Heidi

Hallo Marco,
wenn du körperlich nichts Nachteiliges spürst, hast du alles richtig gemacht.
Es ist vergleichbar mit dem Phaseolin in rohen Bohnen.
FG
Oehrling

Ja, das glaube ich auch. Damit hinterher niemand haftet. Ich selber habe noch nie mit Birkenpilzen oder Rotkappen Probleme gehabt, auch nicht in der Zeit, als ich das mit der Mindestgarzeit noch gar nicht wusste. Trotzdem weise ich in der Beratung immer darauf hin. Erst gestern kam einer mit Rotkappen zu mir in die Beratung, dem habe ich das auch gesagt.
FG
Oehrling