Pilze auf dem Markt in Kunming (Yunnan)

Hallo Ihr lieben Zurückgebliebenen!

Wir sind ja jetzt endlich in Yunnan angekommen und nach einigen Problemen (vom zerbrochenen Zahn bis zum üblen Sturz) ging es jetzt erstmal auf den Markt und ich werde Euch in nächster Zeit mal einige Pilze, die hier vorkommen und verkauft werden, vorstellen- peu a peu, wenn ich mal dazwischen Zeit haben werde, hänge ich es dann hier an. (Eine direkte Exkursion konnten wir noch nicht organisiert bekommen)

1. Thelephora ganbajun

wird hier zur Zeit in Massen verkauft.

Zitat von Alexander

Hallo Safran,

das ist ja sehr interessant was Du postest! Wie schmeckt denn diese Thelephora ganbajun?

Gebraten (eine der Zubereitungsmethoden) konnte ich ihn bisher noch nicht probieren. Roh schmeckt er durchaus aromatisch und vielversprechend. Stinken tut er keineswegs - Geruch ist aromatisch.

Marktbilder werde ich noch nach Sortierung nachreichen, im Moment müssen die erstmal vom Smartphone auf den PC gebracht werden.

Deshalb erstmal die Vorstellung des nächsten Marktpilzes:

2. Dictyophora rubrovolvata:

hier schon die Teile, die nicht gegessen werden, entfernt

Die Kappe und der untere Teil des Stieles mit Volva werden vor dem Verzehr entfernt. Dann wird der Pilz z.B. kurz in Brühe gegart,(z.B. im Feuertopf) kenne natürlich nicht alle Zubereitungsmethoden, mag noch einige geben. Der Pilz hat dann eine relativ weiche, festschaumartige Konsistenz und milden Geschmack.
Ein toller Pluspunkt ist auch, daß der Pilz keine Maden hat. Im Restaurant werden Maden hier in China oft ziemlich unzureichend ausgeschnitten
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Und hier gleich der 3.

Tricholoma matsutake:

Eine gute Qualität hat noch geschlossene Hüte:

Dieses ist so ziemlich der teuerste Pilz, den wir trotzdem probiert haben, aber wo wir meinen, daß es bei DEM Preis echt nicht dafür steht.
Wir haben ihn im Restaurant probiert, wo wir ihn gekühlt,dünn geschnitten mit einer Soja-senftunke serviert bekamen, die wirklich geschmacklich sehr gut paßte. Er erinnerte geschmacklich am ehesten an Steinpilze, etwas zarter im Geschmack. Ein Stückchen ließen wir noch probeweise in der Brühe garen, zum Entsetzen der Restaurantbetreiber , aber mußte ja probiert werden! Das Stück schmeckte dann gar nicht mehr besonders.

In Japan wird er aber durchaus auch gegart in Brühe, gegrillt etc.

Toll war, daß auch dieser madenfrei war. s.o

Zitat von Wutzi

Hallo Safran, Danke, dass Du uns von Deiner kostbaren Erlebniszeit opferst. Also den Pilz, den Du an erster Stelle zeigst, kann ich mir höchstens als Heiltee vorstellen

Keine Angst, ich opfere keine Erlebniszeit, sondern setze mich hier einfach mal ran, wenn z.B. mein Töchterchen noch schläft oder mal dazwischen schläft oder Busfahrkarten umtauschen fährt( die letzten hatten wir z.B. falsch gekauft- wurden da regelrecht überrumpelt- fällt unter sonstige Erlebnisse dieser Reise). Deshalb gibt es auch keine zuverlässigen Fortsetzungen, sondern nur, wenn halt Zeit.

Der Telephora gambajun ist zumindest in guter Qualität nicht zäh und ist wohlschmeckend. Ob ihm überhaupt medizinische Eigenschaften zugeschrieben werden - keine Ahnung.
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Zitat von mentor1010

Boah Safran du machst mich fertig Ich tobe Tage-und Stundenlang in Thailand durch die Urwälder auf der Suche nach der Schleierdame und zeigst sie hier kistenweise :nana: Ich werd verrückt Schönen Urlaub euch Beiden noch

Naja, selbst! gefunden im Wald haben wir sie auch noch nicht. Unsere bisher sehr spärlichen Waldfunde , das wird noch mal ein extra Beitrag. Wir konnten diese bisher nichtmal am Standort fotografieren, da zu unzugänglich, statt dessen in der Hand und z.T. keine Ahnung, was das jeweils war.

Die nächsten Tage geht es aber mehr in die Wälder. Wir sind an unserer nächsten Station angelangt, auch wenn ich mit den Marktpilzen noch lange nicht fertig bin, und werden hier die Gegend mal unsicher machen, auch wenn die Dame , die hier die Unterkunft managt, meint, daß es zur Zeit hier sehr schlecht mit Pilzen aussähe.

So, jetzt hier aus unserer nächsten Unterkunft , ich sitze hier gerade, den Duft von Räucherstäbchen einatmend-dem Gott der Kultur muß gehuldigt werden -im Hof eines alten restaurierten Tempels (hier ist unsere Unterkunft) in himmlischer Ruhe(nur das Gezwitscher der Vögel, ein paar Stimmen und das obligate Kratzen des Besens- in China wird stets jedes heruntergefallene Blatt weggefegt- ist zu hören)- mein Töchterchen schläft noch- der nächste Pilz.

4.Termitomyces albuminosa

Dieses ist einer der meiner Kenntnis nach 4 Termitomycesarten in Yunnan und ebenfalls ein häufiger Marktpilz.

Das besondere an Termitomyces ist , daß er eine Symbiose mit Termiten eingeht, und deshalb ohne Termiten nicht anzutreffen ist.

Als erstes zeige ich Euch mal Bilder von Wildfunden (auf dem Markt, nicht von mir gefunden).

Dieser Pilz wird obendrein auch noch gezüchtet-ich habe keine Ahnung, wiw die das mit den Termiten machen.

Dann sieht er so aus:

Man kann sich echt kaum vorstellen , daß das die gleiche Art ist.

PS: Dieser Beitrag wurde erst sehr verspätet vollendet, weil ich tagelang dazwischen nicht mehr ins Pilzforum kam.
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Wir haben übrigends mittlerweile den Matsutake nochmals in Butter gebraten probiert, und ja dann schmeckte er doch SEHR gut.

Hier sind wir ja gerade auf dem Land, und da kann man ja so einen Kocher mal anschmeißen.

Bilder hier:

Im Moment hat es uns leider beide erwischt. Montezumas Rache . (So etwas haben wir in China normalerweise nicht. ). Deshalb hat sich mein Töchterchen gerade hingelegt. Die Pilze waren es sicher nicht. Wir VERMUTEN das Trinkwasser in unserer Unterkunft. Denn es ging bei uns beiden los, nachdem wir einen Tag völlig ausgedurstet waren und sehr viel Wasser in unserer Unterkunft getrunken hatten. Den Tag über hatten wir eigentlich sonst nichts irgendwie bedenkliches gegessen. Aber nichts besonders schlimmes. Wie Ihr seht, sitze ich ja gerade sogar am Computer. Jetzt wird das Trinkwasser in unserer Unterkunft besser gekocht.

Ewigkeiten klappte das Einloggen ins Forum fast nie (keine Ahnung warum) und nie, wenn ich gerade Zeit hatte.

Unser Urlaub geht ja jetzt langsam dem Ende zu . Im Moment sind wir in Shangri-La und das Wetter macht uns echt fertig. 4 Jahreszeiten an einem Tag , das ist echt nicht übertrieben. Zwischen 3 und 4 Uhr nachmittags laufen wir in T-Shirt rum und ich in dünner Hose.
Sobald die Sonne aber untergeht, wird es bitterkalt. Wir mussten echt Kleidung nachkaufen, um in unserer Unterkunft (die schlechteste auf unserer Reise) nicht zu erfrieren.
Gerade liegt mein Töchterchen dick eingemummelt im Bett neben mir. Atemwölkchen erscheinen und es ist soo kalt. Eine Heizung gibt es NICHT- nur eine Heizdecke. Und so ganz normale Fenster gibt es auch nicht. Die breiteste Ritze haben wir von unserem Vermieter erstmal mit Klebeband zukleben lassen, so bleibt die Temperatur nachts immerhin noch knapp über dem Gefrierpunkt.
Im Hintergrund höre ich die Musik vom Marktplatz, wo gerade sicher wieder getanzt wird. Volkstänze. Jeder, der Lust hat, tanzt einfach mit. Macht auch warm .

Pilze sind HIER schon lange vorbei: Kälte, die Höhe und die Trockenheit.Ob hier überhaupt im Sommer Pilze wachsen?- Keine Ahnung. Vermutlich aber doch, denn der Matsutake steht auf Speisekarten (die sind aber nicht jahreszeitaktuell, und man geht besser direkt schauen, was es gibt, als nach Speisekarten zu gehen) und einen Matsutakegarten gibt es auch (aber keine Ahnung, ob da Matsutakes wachsen ).

Es wird noch weitere Berichte geben.

So jetzt erstmal der nächste Marktpilz (immer noch Kunming)

5.Polyporus ellisii:

Charakteristisch bei diesem Pilz ist die im Vergleich zu seinen Verwandten deutlichere grünlich- bläuliche Verfärbung an den Druckstellen.

Wir wollten ihn eigentlich geschmacklich auch testen, haben dann aber die Testexemplare weggeworfen- der Geruch zeigte, daß die nicht mehr frisch waren. Und weitere Einkaufsmöglichkeiten gingen mit unseren Kochmöglichkeiten leider zeitlich nicht konform.

So jetzt, da die Internetverbindung wieder geht, gleich der nächste Pilz

Vorher aber noch kurze Anmerkung zu dem Tanzbild. Das Feuerwehrauto links im Bild, welches an dem Ort Tag und Nacht incl.!!! voller Besatzung steht (siehe der Brand der Altstadt von Sangria 2014, dem ein Viertel der Altstadt zum Opfer viel) haben wir heute im Einsatz gesehen. Sie waren echt schnell zur Stelle- der brennende Generator war flugs gelöscht (hier haben sehr viele Leute Generatoren, da der Strom dazwischen wohl öfters ausfällt- so auch heute wieder)

Aber jetzt erstmal zum nächsten Pilz, von dem Ihr alle sicher schon gehört habt:

6. Tuber indica - der chinesische Trüffel (der ja gerne verwendet wird, um bei Waren "Trüffel....." draufzuschreiben.)

Ich beim Auswählen der Trüffel (so etwas wie mit Polyporus ellisii sollte doch nicht wieder passieren )

Leider hat beim Schnittbild die Kamera wohl nicht ausgelöst

Deshalb kann ich nur noch das bereits verkochte Ergebnis liefern:

So nun zur Verwertung: ein durchaus schmackhafter Pilz: sowohl roh als auch verkocht.

Der T. indica hat einen russigen Geschmack mit sehr dezenter Bitternote. Er wertet ein Gericht durchaus auf, hat aber geschmacklich wirklich nichts mit den teuren europäischen Trüffeln gemein. Als Ersatz für diese taugt er nichts. Er hat aber durchaus seine eigene Wertigkeit, ist aber nicht sehr intensiv schmeckend, so daß man man mit geringen Mengen nicht ein ganzes Gericht würzen kann.

So und jetzt muß ich erstmal schließen. Mein Töchterchen will Yak- Feuertopf essen gehen. :yumyum: