Es gibt 7 Antworten in diesem Thema, welches 2.644 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Hericium.
Hallo Igel,
ich hätte da schon Bedenken.
Warum 80 ° C? Das fängt sicher zu Gären an.
Also wenn ich mich mal dazu aufraffen kann, Pilze einzulegen, dann koche ich die schon ab. Und gieße das Kochwasser in den meisten Fällen ab. Trompis habe ich noch nie eingelegt, aber zB. Lackis.
Ich stelle dann die Twist-Off-Gläser entweder ins Backrohr - hab einen Feststoffbrennherd, da ist das egal, wie lange, also so lange bis ich das Gefühl habe das Glas ist steril. Dann vorsichtig rausnehmen, Glas ein bisschen abkühlen lassen, aber nicht ganz, Pilze hineinschlichten, mit neuem Sud (ich koche dazu Wasser mit natürlichem Essig - Keine Essenz - und gerne etwas Weißwein + Gwürze wie Lorbeerblätter, Knoblauchscheiben, Pfefferkörner, ein bisschen Salz und Zucker auf) übergieße die geschlichteten Pilze. Randvoll, zum Abschluss mache einen Esslöffel Olivenöl drauf, das verschließt alles komplett, Deckel drauf, und ja - ich drehe sie dann um. Das ist zwar in der "Einmach-Szene" umstritten, ob das nötig ist - ich tu ´s.
Jedenfalls sollte bei Twist-Gläsern nichts Rohes sein. Man muss allerdings auch nichts zu Brei kochen.
Solltest du aber gemeint haben, dass du die eingefüllten Gläser später noch "einwecken" willst - dann kannst du natürlich die Pilze roh rein tun - durch das Kochen im Einweckprozess werden die sicher gar. Damit habe ich allerdings keine Erfahrung - ich leide noch unter dem Einwecktrauma, das mit mir meine Mutter mit völlig gatschig gekochtem Obst und Gemüse zugefügt hat 
LG Joseph
[hr]
Und ich bin dir entweder/oder schuldig geblieben: Man kann die Gläser auch in einem Topf mit Wasser vorsichtig sterilisieren, also abkochen. Und dann nicht allzugroßen Temperaturschwankungen aussetzen. Auch das befüllte Glas langsam auskühlen lassen.
Ach so, dann habe ich die Frage falsch verstanden. Du willst das michsauer vergären.
Ich weiß nicht welches Gift C. tubaeformis hat und wie hitzestabil es ist. LG J.
Hallo Igel,
Wir hatten das Thema kürzlich hier https://www.pilzforum.eu/board…tzle?pid=379504#pid379504 schon mal, allerdings ohne handfeste Ergebnisse.
Mir ist keine Quelle bekannt, die sie als roh essbar ausweist, aber Rohgiftigkeit ist auch nirgendwo verzeichnet.
Ratsam wäre wohl, vorsichtshalber von letzterem auszugehen und auf andere Pilze auszuweichen, bzw. auf andere Zubereitungsweisen für die Trompetenpfifferlinge.
LG, Craterelle
Wenn ihr nichts mehr von mir hört, wäre die Frage wohl abschließend geklärt...
Hallo Hericum,
das wäre jetzt aber richtig schade. Ich habe letztens Pfifferlinge sauer eingelegt. Die kann man essen, aber sie schmecken mir nicht besonders gut. Warum willst du die Trompeten nicht ordentlich erhitzen? Hast Du Sorgen, dass sie geschmacklich leiden?
LG Claudia
