Bärlauch, auf ein Neues

Liebe Wildkräutergourmets ,

gut 15 Jahre ist es her, dass wir uns mit Freunden auf das erste gemeinsame Bärlauchmenü verabredet haben.

Vom vorjährigen Event hatte ich kurz hier berichtet, wo ich auch auf den 2016er Beitrag verweise. Da könnt Ihr Euch ja schon mal einlesen.

Etwas wagemutig hatten wir dieses Jahr zum vorletzten Märzwochenende eingeladen, nicht ahnend, dass uns der Winter nochmals arg mitspielen würde.

Sah es voriges Jahr noch so aus,

waren heuer nur winzige Triebe zu sehen. Fast ein Suchbild, ca. 10 solltet Ihr erkennen.

Wir standen kurz davor, das traditionelle Festmahl abzusagen, als das Angebot einer lieben Foristin eintraf, uns frisch gesammelten Bärlauch aus dem Süden Deutschlands zu schicken.

Uns fiel ein Stein vom Herzen und wir haben natürlich dankend angenommen.

Rechtzeitig kam ein Päckchen mit zwei Tüten frischem Bärlauch an. Danke gen Bodensee!

Nun konnte es losgehen mit unserem kleinen Menü für 10 Personen.

Falls es jemand nachmachen möchte oder ein paar Ideen sucht, stelle ich Euch gern die einzelnen Gänge vor.

Zur Begrüßung reichten wir Bärlauchtatar mit Sardellen, einen Bärlauch-Leberwurst-Ölsardinen-Aufstrich und Avocado-Bärlauch-Creme, sowie zwei leckere Frischkäsekombinationen an reichlich Baguette.

Weiter ging es mit einem Bärlauch-Schafkäsesoufflé, was ich leider zu fotografieren vergessen habe.

Dafür gibt es vom nächsten leckeren Zwischengang wieder ein Bild. Garnelen-Käserolle im Bärlauchmantel

Höhe- und Schlusspunkt waren schließlich Morcheln in Sahne-Bärlauchsoße an frischen Tagliatelle.

Immerhin 60 g getrockneter Speisemorcheln vom Vorjahr hatte ich dafür "gespendet".

Ein Dessert hätten wir wohl nicht mehr geschafft, das haben wir durch diverse selbstgemacht Liköre (u.a. Kirschpflaume, Holunder, Walnuss) ersetzt.

Es war ein äußerst gelungener Tag.

Zwischen den Gängen blieb genügend Zeit, um bei herrlichem Frühlingswetter noch einen gut einstündigen Spaziergang durch unseren Hauswald zu machen.

Kocht mal wieder mit Freunden! Ich kann es nur wärmstens empfehlen!

Liebe Grüße vom Nobi

Danke für Eure netten Kommentare. Auf einige möchte ich gern antworten.

Zitat von Texten

Warum hat du bloß das Foto vom Soufflé vergessen?

Wie heißt es so schön im Filmklassiker "Manche mögens heiß"? Nobody is perfect!

Ich gelobe Besserung.

Zitat von Mausmann

Dieser "Bärlauch-Leberwurst-Ölsardinen-Aufstrich" interessiert mich aber. Wie das wohl schmeckt?

Aber wenn du erzählen magst wie du den Aufstrich komponierst, so bin ich ganz Ohr.

Man nehme 1 Dose Ölsardinen (ohne Haut und Gräten), ca. 100 g frische Leberwurst (gern auch mehr), 100 g Butter, 1 hart gekochtes Ei, 1/2 Zwiebel (fein gewürfelt), Paprika edelsüß, etwas Zitronensaft, Salz nach Bedarf und natürlich reichlich fein geschnittenen Bärlauch.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut vermischen und mit einer Gabel zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Zitat von HexeDee

Die Bärlauch-Morchel wäre auch was für meinen Gaumen, vielleicht kannst du ja die Rezepte einstellen.

Für die "Morchel-Sahne-Soße mit Bärlauch" getrocknete Morcheln in warmen Wasser ca. 2 Stunden einweichen.

In einer Kasserole fein geschnittene Zwiebeln in reichlich Butter anschwitzen, die Morcheln (ohne Einweichwasser) hinzugeben und einige Minuten andünsten.

Mit einem halben Glas Dessertwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen.

Anschließend das durch ein Sieb abgegossene Einweichwasser und etwas Hühner- oder Gemüsebrühe zugeben. Alles mehrere Minuten köcheln lassen.

Etwa ein Drittel der Morcheln herausnehmen und zur Seite stellen.

Nun einen Becher Schlagsahne in die Kasserole geben und aufwallen lassen. Anschließen fein pürieren.

Die Morchel-Sahnesoße bis zur gewünschen Konsistenz einkochen, evtl. mit etwas Mehl andicken.

Schließlich die zur Seite gestellten Morcheln und den fein geschnittenen Bärlauch hinzugeben. Fertig.

Wie gesagt, serviert mit frischer Pasta ist das ein Frühlingsgedicht!

Zitat von Tuppie

Ich freue mich schon auf die Bilder vom nächsten Jahr.

Ich auch!

Zitat von Rotfüßchen

Aber das ist eine tolle Idee, Freund_innen zu einem Bärlauchmenü einzuladen. Danke für die Anregung!

Gern geschehen.

Das schöne ist, dass man etwas gemeinsam macht, wo sich alle +/- einbringen. Wir saßen gut 6 Stunden beieinander und hatten jede Menge Spaß!

Liebe Grüße vom Nobi

Zitat von Rotfüßchen

Habe daraus Peso, Bärlauchbutter und Schafkäseaufstrich gemacht. Aber nach so einem Tag Bärlauch-Manifaktur kann ich erstmal eine Woche lang keinen Bärlauch mehr riechen oder schmecken

Sieht sehr lecker aus, was in Deiner Bärlauchmanufaktur entstanden ist, Rotfüßchen!

Zur Zeit mag ich auch schon kaum noch an Bärlauch ran.

Ein zünftiges Menü, etwas Pesto für die nächsten Monate und natürlich BäBu (Bärlauchbutter), die geht immer.

Damit ist die Saison für mich schon fast abgeschlossen und ich freue mich bereits auf den nächsten Frühling, wenn wieder die ersten Blättchen sprießen.

Nobi