Fleischliche Genüsse und etwas Käse aus Eigenproduktion

In meinem Vorstellungs-Thread wurde der Wunsch geäußert, dass ich etwas aus meiner privaten Fleisch- und Wurstproduktion zeige. Ich beschäfftige mich jetzt seit drei Jahren recht intensiv mit der Hobbymetzgerei. Ich versuche, eine möglichst große "Produktpalette" herzustellen, allerdings nur in ganz kleinem Maßstab, da ich das meiste selbst verzehre. Mehr als 3 bis 4 kg pro Sorte mache ich nie, manchmal auch weniger.

Zur Zeit kann ich im Prinzip alle Fleisch- und Wurstsorten herstellen, es sei denn, sie sind heißgeräuchert. Hierzu habe ich mir jetzt einen neuen Räucherschrank zugelegt. Ich werde mit dem Heißräuchern aber erst im nächsten Frühjahr anfangen, weil ich erst noch klären muss, wie ich den Rauchabzug baulich verwirkliche.

Zum Glück habe ich in meinem Keller in der kalten Jahreszeit perfekte klimatische Bedingungen zum Lufftrocknen, daher kann ich Salami und Schinken ohne Reifeschrank aufhängen.

Hier ein paar Beispiele:

Schwartenmagen bzw. Presssack:

Pancetta:

Schwarzwälder Schinken:

Copppa:

Bresaola vom Pferd

Zungenwurst:

Blutwurst:

Leberwurst:

Bauchspeck:

Stockwurst:

Leberkäse:

Salami:

Blauschimmelkäse:

Münster:

Zitat von beli 1

Wow , das erinnert mich an mein Heimat , in mein Dorf in Kroatien fast alle mache so etwas ähnlich selbst .

Kulen steht für diese Saison auf der Liste.

Zitat von beli 1

Kulen ? Du bist aus Kroatien ? oder deine Eltern ?

Nein, ich bin ein ganz normaler Deutscher. Aber ich interessiere mich für Spezialitäten aus anderen Ländern.

Zitat von beli 1

Wo hier weist du für Kulen ? Das ist nur ein Kroatische Leckerei

Wenn man sich für Wurst aus anderen Ländern interessiert, lern man vieles kennen. Bei Facebook bin ich z.B. in einer internationalen "Wurst-Gruppe". Ich weiß nicht mehr wo es war, aber ich habe Kulen auch schon in Deutschland auf einem Markt gefunden.

Zitat von Feinschmecker

Die Bresaloa vom Pferd sieht aus, als wäre es von einem Schulterstück? Darf man nach Deinem Standort fragen, ggf gerne per PM?

Unweit von München. Das Fleisch ist vom Pferdemetzger auf dem Viktualienmarkt, und es ist aus der Keule. Das Stück war etwas unglücklich geschnitten, daher hat sich etwas Silberhaut reingemogelt, aber durch die Reifung ist es trotzdem zart geworden.