Gemeinsame Küchenmykologische Liste

Zitat von Oehrling

Zitat von Schupfnudel

Da sind allerdings ein paar interessante dabei.

Da habe ich doch auch direkt mal ein paar Fragen zu.

Rötlicher Gallerttrichter und Eispilz - 4 Punkte:

Ist jetzt keine Superwertung, aber auch nicht ganz furchtbar. Roh gegessen oder irgendwie verarbeitet/gebraten?

Zweite Frage: Tonblasser Schüppling - 7 Punkte:

Den kenne ich als ungenießbar. Dabei ist er scheinbar recht schmackhaft für deinen Gaumen. Ist der nicht bitter?

Weitere Fun-Facts:

Interessant auch, dass die Cortinarien geschmacklich bei dir gut ankommen.

Der Schwarzfaserige Ritterling war mir gar kein Begriff bisher.

Das Schweinsohr gilt als guter Speisepilz bekommt aber Oehrling mit 2 Punkten nicht besonders.

Auch so allgemein sind da für mich in der Liste schon ein paar Überraschungen dabei. Der Goldröhrling kommt momentan mit einem Mittelwert von 4,2 Punkten recht schlecht weg. Meist gilt er ja eher als guter Speisepilz.

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Eispilz roh direkt im Wald, Rötlicher Gallerttrichter scharf angebraten im Wok. Letzterer wird nicht so knurpselig wie das Judasohr ("Chinamorchel"), aber hat einen recht witzigen Was-zum-Henker-ist-denn-das-was-da-grade-auf-dem-Teller-liegt-Faktor.

Tonblasser Schüppling solltest du mal probieren, die gibts jetzt bald oder sind schon da - unbedingt vor Ort die Huthaut restlos abziehen und den Stielring abschaben. Die die ich hatte waren nicht bitter. Von den Grünspanis wird solches ja auch immer wieder behauptet, aber auch das glaube ich nicht.

Einige Cortinarien haben mit Sicherheit tolles Aroma und schmecken lecker, aber wohl nur, wenn man sich seiner Bestimmungskünste sicher ist. Bei Phlegmacien kommt als Problem hinzu: wieviele Leute essen die, dass man von problemloser Verträglichkeit ausgehen kann? Also nur was für Mutige.

Der Schwarzfaserige Ritterling ist so extrem "ortshäufig", dass ihn außerhalb der Brandenburger oder Nürnberger Riesensandkästen kaum einer kennt/findet.

Von mir gefundene Schweinsohren waren immer entweder fad oder bitterlich, also bäbä. Keinen Plan wieso den jemand lecker findet. Vielleicht weil sie so lecker aussehen?

Genauso der Goldröhrling. Man darf sich eben nicht von einem leckeren Mischgericht täuschen lassen, sondern muss die Kerlchen wirklich mal allein und "nackig" probieren, dann kriegt man schon raus, wer eigentlich und letztlich für das Leckere im Mischgericht verantwortlich ist und wer nur passiv in der Sauce mitschwimmt.

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Hallo Oehrling, als Nürnberger muss ich sagen, dass der schwarzf. Ritterling bei uns extrem selten ist, ich hab ihn noch nie gesehen....

LG Michi

Hallo Michi,

im Lorenzer Reichswald habe ich ihn schon ein paar Mal gefunden. Er kommt etwa zwei bis drei Wochen nach dem Grünling, da gehen viele schon nimmer suchen.

FG

Oehrling

Zitat von Oehrling

Hallo Michi,

im Lorenzer Reichswald habe ich ihn schon ein paar Mal gefunden. Er kommt etwa zwei bis drei Wochen nach dem Grünling, da gehen viele schon nimmer suchen.

FG

Oehrling

Ui, na das hört sich ja interessant an Das heißt, bald könnte er kommen?

LG Michi

Ich weiß nicht, wie feucht euer Wald jetzt ist und ob es da überhaupt Pilze gibt, aber ja, jetzt wäre die richtige Jahreszeit.

FG

Oehrling

Zitat von Oehrling

Ich weiß nicht, wie feucht euer Wald jetzt ist und ob es da überhaupt Pilze gibt, aber ja, jetzt wäre die richtige Jahreszeit.

FG

Oehrling

Es hat gestern wieder bissl geregnet...

Naja, es ist nicht soo trocken, wie vor ein paar Monaten, aber feucht is was anderes..

LG Michi

Zitat von Craterelle

Dabei ist mir aufgefallen, dass die Namen bei Großer Buchenschneckling - Hygrophorus penarioides für mich nicht so recht zusammenzupassen scheinen.

Auf der Positivliste steht der trockene Schneckling - Hygrophorus penarius. H. penarioides steht nicht drauf, bei 123pilze wird er als trockener Eichen-Schneckling übersetzt und scheint gemäß Verbreitungskarten extrem selten zu sein. Dann gibt es noch H. fagi, den Buchenschneckling. Thomas, auf welchen bezieht sich deine Bewertung?

Hallo,

ich beziehe ich auf H. penarioides, zweifelsfrei bestimmt (mit Hilfe, zugegeben). Ich habe gerade noch einmal geschaut: der deutsche Name lautet Trockener Eichenschneckling - ich habe da gestern Quatsch geschrieben. Hiermit geändert Der Pilz soll sehr selten sein, stand aber letztes Jahr in wahren Massen in meinem Hauswald.

Hallo alle,

habe soeben noch etwas in der Tabelle nachgetragen.

Dabei stellte ich fest, dass meine Bewertungen meist mit Kommastellen (also z.B. 7,0) angezeigt werden.

Ich habe dann diese 7 aus einer anderen Bewertung kopiert und eingefügt.

Wie ich das anders lösen kann, weiß ich momentan nicht.

Zur Zeit sind die jetzt schon deutlich über 100! Pilze nach Nummern geordnet.

Wenn ich nach einer Art suche, muss ich mich also durchkämpfen, letztlich fehlt diese vielleicht sogar.

Gern würde ich dann die Tabelle nach Namen ordnen, am besten wissenschaftlich, weil das logischer ist als z.B. den Falschen Pfifferling unter F zu suchen.

Ich habe das zu Testzwecken auch soeben getan, klappt wunderbar.

Aber - wenn ich die alphabetische Sortierung nicht wieder rückgängig mache (was ich getan habe), dann sehen das doch nun alle so.

Oder habe ich da einen Denkfehler?

Auch ist es mir nicht gelungen, einen meiner eingefügten Kommentare zu bearbeiten. Ich könnte zwar löschen und neu schreiben, aber das mag ich nicht.

Es wäre schön, wenn ihr mir zu diesen drei Problematiken Lösungen aufzeigen könntet.

Liebe Grüße vom Nobi

Schön, dass es jetzt eine Extra-Thread gibt. Danke an Pablo fürs Ausgliedern.

Der Link zur Tabelle im ersten Post von Craterelle funktioniert bei mir aber nicht. Der von der Signatur von Alex geht.

Gegen 'ne alphabetische Ordnung nach wissenschaftlichem Namen hätte ich auch nix. Ich suche mir sonst aber auch per STRG+F die entsprechenden raus.

Erfahrungen mit Chlorophyllum rhacodes hat nicht zufällig jemand oder? (Alex? ).

Ist ja leider manchmal recht schwer von C. brunneum abzugrenzen und generell eher skeptisch beäugt was den Speisewert angeht (finde ihn aber in keiner DfgM-Liste gerade?).

Aber vielleicht gibt's ja trotzdem Erfahrungswerte.

Interessant fände ich auch, ob jemand Rezepte zu Fistulina hepatica hat? Pur ist der ja scheinbar nicht so die Wucht.

Hallo zusammen!

Alphabetisch nach wissenschaftliche Namen später ordnen? Ja, gerne! Dann wären zumindest die Pilze selber Gattung zusammen.

Zitat von Craterelle

Alex, dass der Birkenporling als Tee besser schmeckt als gebraten, würde ich eher als Anmerkung in der anderen Spalte vermerken, wäre das ok?

Ich war mir nicht sicher ob Birkenporling überhaupt in diese Liste gehört. Als Tee und gebraten gibt es schon einen Riesenunterschied... Eigentlich keiner isst ihn, wenn überhaupt dann wird Tee draus gemacht. Man kann eigentlich die beiden Zeilen löschen, den hat ja auch sonst keiner bewertet.

Zitat von Schupfnudel

Erfahrungen mit Chlorophyllum rhacodes hat nicht zufällig jemand oder? (Alex? ).

...

Interessant fände ich auch, ob jemand Rezepte zu Fistulina hepatica hat? Pur ist der ja scheinbar nicht so die Wucht.

Wegen Chlorophyllum - den habe ich nur ein paar mal gefunden, noch nichts aus dieser Gattung gegessen, die Verkostung steht bei mir noch aus

Den Leberreischling habe ich im Herbst mit Essig eingelegt, muss später probieren wie das schmeckt. Das ganze hat übrigens schon beim Kochen stark geliert.

Zitat von Alexander

... Ich war mir nicht sicher ob Birkenporling überhaupt in diese Liste gehört. Als Tee und gebraten gibt es schon einen Riesenunterschied... Eigentlich keiner isst ihn, wenn überhaupt dann wird Tee draus gemacht. Man kann eigentlich die beiden Zeilen löschen, den hat ja auch sonst keiner bewertet.

Neee, lasst mal drinne.

Es ist schon interessant zu sehen daß jemand den gegessen hat und auch heute noch unter uns weilt um davon zu berichten.

Für die Nachwelt immer interessant!

Zitat von Mausmann

Zitat von Alexander

... Ich war mir nicht sicher ob Birkenporling überhaupt in diese Liste gehört. Als Tee und gebraten gibt es schon einen Riesenunterschied... Eigentlich keiner isst ihn, wenn überhaupt dann wird Tee draus gemacht. Man kann eigentlich die beiden Zeilen löschen, den hat ja auch sonst keiner bewertet.

Neee, lasst mal drinne.

Es ist schon interessant zu sehen daß jemand den gegessen hat und auch heute noch unter uns weilt um davon zu berichten.

Für die Nachwelt immer interessant!

Hallo Mausmann! Sorry, ich habe noch bevor ich Dein Post gesehen habe eine Zeile gelöscht. Birkenporlings-Tee ist aber drin (hat inzwischen zweite Bewertung bekommen) und meine schlechte Bewertung für den gebratenen BiPo ist als Kommentar in meiner Bewertung für den Tee zu sehen.

Zitat von Craterelle

Und eine Frage an Alex: gehörst du zu denjenigen, die die Bitterkeit des Gallenröhrlings nicht schmecken? Sonst wäre eine 2 ja noch eine fast schmeichelhafte Note.

Doch doch, ich schmecke diese Bitterkeit Wenn ich mich richtig erinnere, war der Pilz von sich aus gar nicht schlecht, ein guter Röhrling eben, nur extrem bitter. Wir haben zur zweit nur einen FK "pur" gebraten und gegessen, das war auch für seine Verkostung mehr als genug. Die Note 2 haben bei mir sonst solche Pilze wie Samtfußkrempling, Sparriger Schüppling, Gelbbräunliche Wurzeltrüffel und Hasenstäubling. Ich glaube dass der Gallenröhrling zu denen auf den 2. Platz von unten ganz gut passt

Ich habe ein russisches Video gesehen wo in einer Gegend Gallenröhrling von verschiedenen Pilzern gesammelt wird, dann zuerst getrocknet und erst dann weiter verarbeitet, bspw. für Pilzsuppe. Dann soll er angeblich gut schmecken und nicht mehr bitter sein. Das könnte man noch ausprobieren.

Der Unterschied zwischen zwei Habichtspilz-Arten hat mich auch sehr gewundert.

Ich habe noch eine Spalte rechts "Max.Diff" hinzugefügt (nur ein Vorschlag, feel free zu entfernen). In der Spalte steht der größte Unterschied zwischen den einzelnen Bewertungen.

Stand jetzt sind folgende Pilze stark unterschiedlich bewertet:

• 7 Punkte Unterschied: Fichtenreizker und Hallimasch
• 6 Punkte Unterschied: Semmel-Stoppelpilz i.w.S., Stockschwämmchen, Birkenpilz, Fichtenreizker

Absolut einstimmig sind dagegen die Bewertungen für folgende Pilzarten:

Pioppino (8), Fichten-Habichtspilz (1), Grüner Anistrichterling (5), Ringloser Butterpilz (7), Stinkmorchel (3, als Hexenei), Grünling (8), Rötlicher Holzritterling (3)

Zitat von Chorknabe

Nachtrag: gestern war ich nochmal im Park auf Pilzpirsch. Auf den Wiesen war der Jungfernellerling ein sehr häufiger Pilz - also hab ich mir mal eine Handvoll mitgenommen zur Verkostung. Fazit: gute Konsistenz nach dem Braten und sehr leckeres Pilzaroma. Für mich eine sehr solide 7 mit Tendenz zur 8.

Hallo,

so hatte ich den auch bewertet. Man sollte ihn aber wirklich nur in den Gegenden sammeln, wo er nicht selten ist.

FG

Oehrling

Zitat von Craterelle

Oehrling, mich würde deine Bewertung des Mohrenkopfs interessieren. Die essbaren Milchlinge scheinen bei dir insgesamt nicht so hoch im Kurs zu stehen?

Die guten, essbaren Milchlinge schmecken mMn alle leicht süßlich und daher angenehm, aber tragen kein besonderes "Pilz"- Aroma (deswegen kommt bei mir immer ordentlich Knoblauch und viel frische Petersilie (kein Dill! Insiderwitz) dran, das pimpt auf!). Beim Mohrenkopf kommt eine interessante, leicht rauchige Komponente hinzu. 5 ist bei mir übrigens keine schlechte Bewertung, so was tue ich mir schon mal in den Mund.

FG

Oehrling

O. T.: boah, was ist dieser Thread geil!!

Zitat von Craterelle

Hallo Alex,

Da sind noch zwei ausgeblendete Spalten zwischen mit Standardabweichung und Anzahl der Bewertungen. Ich dachte, das interessiert vielleicht nicht jeden so sehr.

Ich glaube, unsere Skalen sind etwas unterschiedlich geeicht Was wäre bei dir eine 1?

Mit dem Heilpilz-Tee in der Liste bin ich nicht ganz so glücklich, weil das ja eine sehr spezielle Zubereitung ist. Nach meinem Empfinden hätte es andersherum besser gepasst: wie ein Speisepilz zubereitet als Eintrag, Tee als Kommentar.

Ich verschwinde jetzt mal in der Küche, habe mir ein paar bislang ungetestete Arten aus dem Wald mitgebracht.

LG, Craterelle

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Hallo Craterelle,

die zwei versteckten Spalten habe ich ganz übersehen. Ich lösche dann mal die Max.Differenz-Spalte...

Beim Eichamt war ich noch nie "1" wäre beim mir - werde nur essen wenn ich sonst verhungere (und alles andere bereits gegessen wurde). Grauer Wulstling ist bei mir eine "1" - kaum verschluckbar.

Beim Heilpilz-Tee gab es bereits noch eine Bewertung von Schupfnudeline... Kannst aber gerne die Zeile editieren so wie Du es besser findest, ich bin da ganz entspannt

Hallo Craterelle, hallo @all!

Ich habe mich mal gewagt und meine Ergebnisse nun auch zu der Liste hinzugefügt. Es kann sein, dass ich das eine oder andere noch mal überdenken werde... außerdem habe ich noch zwei Pilze hinzugefügt, ich hoffe, ich habe da keinen gedoppelt, aber ich habe die Liste vorher mehrmals nach ihnen durchsucht.

Zitat von Craterelle

Ich wundere mich, dass die beiden Habichtspilz-Arten so sehr unterschiedlich wegkommen. Bei getrockneten finde ich kaum einen Unterschied zwischen jungen Fichten- und Kiefern-Habichtspilzen. Frisch habe ich erstere noch nicht zubereitet und kann deshalb keine Wertung abgeben. Hans, Oehrling: waren die bei euch bitter oder anderweitig bäh?

Und eine Frage an Alex: gehörst du zu denjenigen, die die Bitterkeit des Gallenröhrlings nicht schmecken? Sonst wäre eine 2 ja noch eine fast schmeichelhafte Note.

Die waren vor Allem muffig.

Wie die Kekse meiner Urgrosstante. So mit 2, 3 Jahren gab es eigentlich nie irgendwo Kekse, deshalb dachte ich lange Zeit, Kekse müssen so schmecken. Bis heute mache ich mir nicht viel draus.

Zeugen und Partner der Verkostung waren übrigens Kuschel, Melliiee, Jarne und Koch-Björn

Ich selber werde der Liste zwar keine Punkte liefern. Dafür sehe ich mich außer stande.

Aber den Würzigen Tellerling mag ich gerne mal empfehlen. Der ist ja nicht nur lecker, auch wenn das Geschmackssache ist, man hat jedoch quasi keine Konkurrenz beim sammeln desselben!