Gemeinsame Küchenmykologische Liste

Zitat von Da_Schwammalmo

...

Der sieht aber auch merkwürdig aus.Ist der vielleicht irgemdwie krank? Oder ist das was anderes?

Bei mir ist der Klapperschwamm eine glatte 10. Ich finde den super.

Nachtigall, ick hör dir trapsen.

Mausmann: Dieses Jahr habe ich zwar noch nicht sooo viel gefunden, aber es waren schon ein paar atypische Exemplare dabei. Dieser Hexenröhrling sah äußerlich normal aus, hatte aber einen sehr ungewöhnlichen Stielaufbau. Nein, das war kein Käferfraß.

Vielleicht ist das eine Folge der extremen Trockenheit?

Ich könnte mir vorstellen, dass sowas durchaus Einfluss auf das Geschmackserlebnis hat.

Gruß,

Frank

Der sieht ja auch kurios aus. Vielleicht mußte diese Hexe irgendwo hindurch wachsen. "Ein Ring sie zu knechten."

Heute gab's wieder eine kleine, aber herrliche Vorspeise. Ich habe nämlich wieder einmal ein Grüppchen Mohrenkopfmilchlinge - Lactarius lignyotus gefunden. Die Pilze sind meiner Meinung nach wirklich sehr lecker. Da sie aber leider auch bei uns nicht so häufig vorkommen, nehme ich nie alle mit, sondern lasse immer noch mindestens ein oder zwei Pilze zum Aussporen stehen.

LG

Benjamin

Hallo Benjamin,

oh mein Lieblingspilz! *Neid*
Für den muss ich ein ganzes Stück fahren, da's ihn bei mir nicht gibt. Ist auch wirklich sehr lecker.

LG Thiemo

Hallo Thiemo

Im Gegenzug gibt es bei dir viele leckere Pilze, die ich hier nicht finde. Gibt es im bergigen Nadelwald eigentlich einen guten Täubling? Würde mich interessieren, dann könnte ich mal Ausschau halten.

LG

Benjamin

Hallo,

speziell montan fällt mir spontan der Wiesel-Täubling und Braune Ledertäubling ein. Aber in sauren Fichtenwäldern gibt's ja auch Apfeltäubling oder Orangeroter Graustieltäubling.

LG Thiemo

Hallo Thiemo

Vielen Dank. Nächstes Jahr möchte ich mich wahrscheinlich etwas intensiver mit Täublingen auseinandersetzen.

LG

Benjamin

Hallo zusammen

Heute gabs bei mir eine kleine Pilzpfanne, bestehend aus Perlpilzen, Flockis und Trompetenpfifferlingen. War sehr lecker. Besonders positiv haben mich die Perlpilze überrascht, die ich vorher einmal in einem Mischgericht hatte und als nicht schmackhaft in Erinnerung hatte. Allerdings empfand ich sie heute als sehr gut. Vor allem die Konsistenz fand ich auch super. Die Huthaut und den Ring habe ich entfernt. Die Trompeten waren noch sehr klein, aber da es diese bei mir in den Bergen nicht gibt wollte ich sie dennoch noch testen, bevor ich wieder nach Hause fahre.

Für morgen habe ich noch Frauentäublinge. Bin schon gespannt, wie mir diese schmecken werden:

LG

Benjamin

Hi

Zitat von Craterelle

Ich habe gerade nochmal den Heideschleimfuß separat probiert, so lecker

Cool , so exotisch bin ich leider noch nicht unterwegs. Hast du noch ein paar Fotos von deinem Mahl? Habe heute noch die Frauentäublinge gegessen und sie haben mir auch gut geschmeckt. Sie bekommen von mir eine 7 in unserer küchenmykologischer Liste. Weiss jemand, wieso die eigentlich Frauentäublinge heissen? Hier noch die Fotos:

LG

Benjamin

Moin Cratie,

deine Heideschleimfußverkostung entspricht meiner Erfahrung. Ich finde die äußerst schmackhaft und so gar nicht mit dem typischen Cortinariusaroma wie beim Semmelgelben. Für mich ist der Heideschleimfuß einer der sehr leckeren Pilze, für den ich auch mal ein Stück Weg auf mich nehme.

Zitat von ibex

Weiss jemand, wieso die eigentlich Frauentäublinge heissen?

Ich glaube es zu wissen, aber ich sage es nicht, denn das wäre grob sexistisch. Walter Pätzold von der Hornberger Pilzschule hat es mir mal erklärt, und wer Walter Pätzold und seine Sprüche kannte...

FG

Oehrling

Hi Oehrling

Zitat von Oehrling

Ich glaube es zu wissen, aber ich sage es nicht, denn das wäre grob sexistisch. Walter Pätzold von der Hornberger Pilzschule hat es mir mal erklärt, und wer Walter Pätzold und seine Sprüche kannte..

Ich habe kürzlich eine Bemerkung von einem Pilzkontrolleur gehört, die auch nicht so nett war, deshalb die Frage. Vielleicht war er ja früher auch mal bei Walter Pätzold in Hornberg.

Ich habe aber auch noch etwas schönes gefunden, weshalb der Frauentäubling so heisst, wie er heisst:

Zitat von dgfm-ev

Der Frauen-Täubling, der wegen seiner schönen Farben auch Grünvioletter Täubling genannt wird, hat im Gegensatz zu den anderen Arten dieser Gattung keine brüchigen, sondern weiche, biegsame Lamellen. Diese „Anschmiegsamkeit“ soll der Grund dafür sein, daß der Frauen-Täubling seit etwa 1920 so genannt wird.

LG

Benjamin

Guten Morgen zusammen,

weil hier gerade ein Corti zu Speisezwecken diskutiert wird: in der "Positivliste" der DGfM wird der Gelbgegürtelte Schleimkopf - C.triumphans - geführt. Hat mit dessen Speisewert (Geschmack) schon jemand Erfahrung?

Liebe Grüße

Rainer

Zitat von Schlesier

Guten Morgen zusammen,

weil hier gerade ein Corti zu Speisezwecken diskutiert wird: in der "Positivliste" der DGfM wird der Gelbgegürtelte Schleimkopf - C.triumphans - geführt. Hat mit dessen Speisewert (Geschmack) schon jemand Erfahrung?

Liebe Grüße

Rainer

Hallo Rainer,

ich habe selber damit keine Erfahrung, habe aber von Pilzfreunden im Ausland gehört, dass er ganz gut sein soll. Ich würde ihn auf jeden Fall probieren wollen, wenn ich genug davon finde und sicher bestimme.

Hallo Schlesier,

erstmal finden, dann sicher bestimmen, und dann verköstigen. So ist die Reihenfolge.

FG

Oehrling

Einzelverkostung Anis-Zähling Lentinellus cochleatus. Vorgestern hatte ich diese Exemplare gefunden und mich entschlossen, die küchenmykologische Liste um diese Art zu bereichern:

Für die Bratpfanne habe ich nur ein paar Hütchen abgeschnitten und gereinigt. Zähling trifft für den Stiel in besonderem Maße zu, die Hüte sind eher normalfleischig:

Bei der Verkostung von neuen Arten bin ich vorsichtig, eine kleine Portion wird gut durchgebraten. Diesmal war es für die sehr dünnfleischigen Hütchen etwas zu viel des Guten, sie sind "very well done":

Das sehr intensive Anisaroma hat merklich abgenommen, ist aber noch wahrnehmbar. Angenehme Konsistenz und nicht zäh! Für eine Mischpilzpfanne weniger stark durchgebraten sicher eine Bereicherung. Es gibt schlechtere Pilze, aber auch deutlich bessere. Insgesamt vergebe ich 6/10 Punkten bei einer Gesamtbetrachtung.

Hallo Alexander,

Danke Dir für die Antwort,

Hallo Oehrling auch Dir ein herzliches Dankeschön für den weisen Rat, ich hätte es sonst umgekehrt gemacht.

Liebe Grüße

Rainer

Einzelverkostung kleiner Wald-Champignon.

Gestern konnte ich einige Exemplare in einer Fichtenschonung finden, die in einem brauchbaren Zustand waren:

Nach dem Putzen ist die Menge geschrumpft, denn die blinden Passagiere haben über Nacht weiter gearbeitet:

Der Geruch der rohen Pilze ist zwar nicht so einladend wie z.B. von Anis-Champignons, aber in der Bratpfanne ändert sich das gewaltig! Die ganze Wohnung - nicht nur die Küche - ist in einer Aromawolke eingehüllt. Das würde ich als die hervorstechende Eigenschaft dieser Art bezeichnen. Im Gaumen mundet der Pilz zwar auch, kann vom Geschmack aber leider nicht ganz mit dem Duft mithalten. Etwas würzig, ein Hauch von harzig-herb, aber leider nicht der süßlich-aromatische Geschmack, den der Duft verspricht.

Meine Frau findet den kleinen Wald-Champignon ganz ok, besser als der Durchschnitt, aber eben nicht Spitzenklasse. Wir vergeben 7/10 Punkten.

Zitat von Schlesier

Hallo Oehrling auch Dir ein herzliches Dankeschön für den weisen Rat,

Sehr gut, dass wir einer Meinung sind.

FG

Oehrling