Der Bärlauchsenf

Hi,

und erstmal Danke für das tolle Rezept.

Wofür verwendest du den senf,der ja echt lecker ausssieht, zu welchen Gerichten passt das Deiner Meinung gut?

Ganz Liebe Grüße Stefan

Hi

gekochte Eier mag ich z.b. gar nicht. Hab mehr an so typische Fleischgerichte mit senf wie Rouladen, schweinebraten oder Beouf stroganoff gedacht.

Werd ich auf jeden Fall ausprobieren. Muss nur noch Bärlauch finden. Dieses Jahr leider noch keinen gesichtet.

Das mit den Senfeiern werd ich meinen Eltern so weitergeben, die mögen sie sehr gerne

Hallo Heidi,

...das hört sich ja lecker an und sieht auch lecker aus...und gar nicht so schwierig, wie ich mir die Herstellung von Senf immer vorgestellt hatte! Wieviel Bärlauch hast du verwendet? Da steht keine Mengenangabe in deinem Rezept.

Muß ich unbedingt mal nachmachen. Wie bewahrst du es auf? Gekühlt, vermute ich, da es ja nicht erhitzt ist.

Kann ich mir als Alternative zur "Grie Soß" zu Ostereiern vorstellen. IN der grünen Soße wäre mir der Bärlauch vermutlich zu sehr vorschmeckend, zu "knoblich". Die sieben Kräuter der tradtionellen Frankfurter "Grie Soß" müssen sehr ausgewogen sein...

Eier mit Senfsauce kenne ich auch und koche es ab und zu. Ein schönes Gericht der klassischen deutschen Hausmannsküche.

Hallo Heidi,

danke für deine Tipps!

Ja, in die Grüne Sauce gebe ich auch ein Löffelchen "normalen" Senf...wie gesagt, Bärlauch wär mir da zu dominant, aber wie du schon richtig schriebst: "Alles Geschmackssache!"

Hallo Heidi,

danke für das Rezept. Ich könnte mir eine Soße, mit dem Senf, auch gut zu Kochfisch vorstellen!

Gruß Ulli

Moin Heidi,

noch bevor ich Bärlauch suchen oder Senfkörner einkaufen gehen konnte, hat's mich ja doch sehr gejuckt, nach deinem Rezept einen Senf zu machen! Also in den Schränken herumgereust und tatsächlich ein kleines Glas mit Senfsaaten (eigentlich zum Ziehen von Keimlingen gedacht) gefunden...alles andere war auch im Haus: Traubenessig selbstgemacht von Tuppie, statt Bärlauch ein Händchenvoll Rucola, Gewürze etc. sowieso....

Also hab ich das Rezept auf 75g Senfkörner umgerechnet (mehr war nicht da), Senfkörner über Nacht mit Wasser, Essig, Zitronensaft und auch schon einigen Gewürzen eingeweicht und heute morgen dann den Pürierstab geschwungen! Rucola dazu, weiterpüriert, weiterpüriert, weiterpüriert (mein Pürierer ist alt und lahm), und, tadaaaa, mein erster selbstgemachter Senf ist fertig!

Er hat's mächtig in sich, und ich bin mir jetzt nicht sicher, ob das eher von der eigenen Schärfe der Senfkörner oder vom Rucola (hat ja eine ähnliche Schärfe, da mit Senf nah verwandt) kommt? Aaaaber lecker, geht für mich (Schärfe-Memme) gerade noch so. Muß ich halt sparsam verwenden oder zB. als Würze für Saucen etc. verwenden. Hat jedenfalls super geklappt, danke nochmal für die Anregung!!!

Ich mußte übrigens beim Pürieren noch mindestens 100-150ml (warmes) Wasser hinzugeben, sonst wär es zu dick - und zu scharf - geworden.

Gewürzt habe ich mit Kräutern der Provence, etwas Oregano und etwas Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz, Zucker, für die Farbe ein wenig Curcuma.

Also eine super Sache; das war bestimmt nicht der letzte Senf, den ich gemacht habe, und der nächste wird der Bärlauch-Senf sein!

P.S.: Brauche dringend einen neuen Pürierstab!

P.S.2: Für größere Mengen würde ich jedenfalls die Küchenmaschine nehmen.

Dann lag es bestimmt am warmen Wasser, das ich zum Schluß zugefügt habe. Hatte das Gefühl, damit lassen sich die Körner besser zermahlen und quellen besser auf. Aber wie gesagt, mein Pürierstab läßt sehr zu wünschen übrig...

Also done, Heidi!

Alle Zutaten 24 Stunden eingeweicht, dann den Bärlauch zugegeben.

Anschließend püriert.

Zuerst mit dem Zauberstab (der hat die Senfkörner leider nicht zerschlagen), weiter mit der Moulinette.

Die Konsistenz war perfekt!

Ergebnis: Ein grober, aromatischer und scharfer Senf - wie ich es erhofft hatte!

Äußerst lecker!

Danke für das bärlauchstarke Rezept!

Liebe Grüße vom Nobi

Hallo Heidi,

vielen Dank für diesen schönen und interessanten Beitrag! Hätten nie gedacht, dass die Herstellung von Senf doch relativ easy zu sein scheint

Echt erstaunlich...

Bärlauch ist in den vergangenen Jahren ja sehr in Mode gekommen und es gibt ja kaum etwas, was noch nicht mit Bärlauch "verwurstet" wurde.

Wir halten es da ganz traditionell, also kommt der Bärlauch auch nur in sogenannte "Klassiker". Entweder landet er direkt in den Gerichten oder evtl. auch mal in der Butter.

Unser Favorit ist allerdings Bärlauchquark Ein Becher Magerquark, ein Becher Schmand, Salz, Pfeffer und ca. 40 Gramm klein geschnittenen Bärlauch.

Alles gut verrühren und ein wenig ziehen lassen, ein Gedicht Für uns ist das Ersatz für Tsatsiki. Schmeckt toll zu Grillgut, Pellkartoffeln oder Reisgerichten.

Haben das nur mal eingeworfen, weil es bislang nicht erwähnt wurde.

Dein Senfrezept ist super und Murph will nun unbedingt auch mal selber Senf herstellen. Da hast Du uns was eingebrockt

Sei lieb gegrüßt von den HoBis & Murph

Bei mir weichen die Senfkörner auch gerade ein.

Eine liebe Pilzfreundin hat mich mit frühem Bärlauch aus südlichen Gefilden versorgt und so gibt es seit Mittwoch eine Bärlauchorgie nach der anderen. Trotzdem ist noch ein schöner Vorrat da. Aber bis der Bärlauch hier in der Region sich zeigt, wird er sicher ratzfatz vertilgt sein.

Zitat von Wutzi

Eine liebe Pilzfreundin hat mich mit frühem Bärlauch aus südlichen Gefilden versorgt...

Was es nicht alles gibt!

Damit ist ja nun auch geklärt, woher ich "meinen" Bärlauch habe.

An dieser Stelle auch von mir noch ein verspätetes Dankeschön gen Süden!

Hallo Heidi,

danke für das Rezept, das probiere ich auf jeden Fall aus. Am Wochenende hole ich grünen Nachschub, Senfkörner hab ich schon besorgt. Bin gespannt, wie der Senf schmeckt.

Kagi, auch dein Rezept mit Rucola probiere ich sicher aus, aber da warte ich noch, bis die Rucola im Garten wächst.

Grüßle

Heide

Oh, das klingt echt toll.

Aber ich habe echt noch ein paar Fragen, falls jemand dazu was sagen kann.

1. mein letzter selbstgemachter Senf (der noch ohne Bärlauch) war mir irgendwie viel zu mild : Die braune Senfsaat soll ja schärfer sein, überlege schon, die im Internet zu bestellen. Bringt es das?

2. Haltbarkeit der Rezeptur? Senf ist ja schon selbst konservierend. Ist der Senf dieses Rezeptes haltbar?

3. Wie wichtig wäre bei diesem Rezept der Essig zur Konservierung? Ich mag den Essig in Senf nur wenig, würde lieber mit anderen Säuerungsmitteln arbeiten, z.B. Saft aus unreifen Trauben, Granatapfelsirup, Zitronensaft u.ä. Ich mag Essig nur extrem sparsam verwendet, bei Salaten kommen z.B. allerhöchstens Tropfen! rein. Die Mengen! Essigsäure, die in vielen allen möglichen Rezepturen von sonstwas verwendet werden, mag ich nicht mehr.

Also ich hab den Senf aus hellen Körnern gemacht, und der ist superscharf geworden. Weiter oben schrieb Heidi, daß er schärfer wird, je wärmer man ihn verarbeitet.

Die Haltbarkeit ist so nur begrenzt, man sollte den Senf im Kühlschrank aufbewahren. Essig konserviert zwar, aber die frischen Blätter (Bärlauch bzw. Rucola) würden ohne Kühlung anfangen zu gären. Insofern, wenn du es sowieso kühlst, kannst du m.E. auch weniger Essig bzw. ein anderes Säuerungsmittel verwenden.

Zitat von Pilzliesl

(...)

Was die Schärfe angeht........die läßt ein wenig nach mit der Zeit. Ein Senffachmann hat mal zu mir gesagt:" Senfsaat sollte ganz kalt gemahlen werden." Wenn dann so ein Mahlwerk durch das Mahlen warm wird, das wäre nicht gut für das Endergebnis. Ich möchte nicht wissen, wie scharf der Senf dann wird. Deshalb.......für mich die richtige Vorgehensweise. Unsere Methode. Ich freu mich so, dass Dir das gefällt.

(...)

Liebe Heidi, du schriebst weiter oben genau das Gegenteil!

Meinen letzten Senf habe ich gemörsert, also eindeutig kalt. Und der blieb sowas von mild, daß ich echt! enttäuscht war. Damit ist also leider diese Frage damit noch nicht geklärt. Aber vielleicht sollte ich es mal mit dem Zauberstab versuchen? Andere Technik!

Ich bin im Moment noch bei meinen ersten Senfversuchen, versuche aber Senf selber herzustellen, weil mir aller gekaufter Senf zu sehr nach Essig schmeckt und zu salzig ist.

Hallo Heidi,

gibt nix zu verzeihen!

Man kann sich ja mal mißverständlich ausdrücken, oder der Gesprächspartner, also in dem Falle ich, steht auf'm Schlauch...

Jedenfalls, wie's auch immer passiert ist, mein Senf wurde scharf. Kann aber durchaus durch den Rucola verstärkt worden sein.

Grünis Rucola-Senf, Nachtrag:

Am Samstag haben wir "angegrillt", und mein Mann, der sich zunächst über meine Senfherstellung lustig gemacht hatte und an den Senf auch gar nicht so recht "ran" wollte, hat ihn dann schließlich zum Gegrillten probiert und gleich das halbe Gläschen leergemacht!

Nun fehlt nur noch der nächste Versuch mit Bärlauch-Senf nach Heidis Rezept...

Ich werde berichten. Und außerdem einen Bärlauch-Kochkäs kreieren. Mit selbstgemachtem Kochkäs in verschiedenen Würzungen und Zusammensetzungen experimentiere ich nämlich zZt.

So, liebe Heidi und liebe Senfgemeinde,

jetzt ist auch mein Bärlauchsenf fertig!

Gestern habe ich endlich die Zeit gefunden, in den Wald zu gehen und Bärlauch zu pflücken. Senfkörner wurden neulich auch schon nachgekauft, und eben gerade die neueste Senfkreation vollendet. Seeehr lecker geworden, und hat wieder ordentlich "Wumms"!

Zum Grundrezept von Heidi würzte ich zusätzlich mit etwas Koriander und Piment, Zucker für eine leichte Süße, und Curcuma und gaaanz wenig Paprika für die Farbe. Als Essig nahm ich Himbeeressig. Da ich leider immer noch keinen neuen Pürierstab habe, war das Pürieren wieder sehr langwierig und mühsam; und ich hätte den Senf eigentlich lieber etwas feiner gehabt - aber er ist auch so gut! Und so schön jrün, wa?!?