Hab ich da eine Spitzmorchel?

Zitat von Stefan

Gerochen habe ich leider nicht daran, aber da fahre ichgleich nochmal mit dem Radel los (ist nicht weit) und schnuppere daran. Gebe dannBescheid, was meine Nase so drauf hat.

Hallo

Das Radeln kannst du dir sparen. Das sind eindeutig Spechttintlinge.

Und wenn die Morcheln dir nicht schmecken, ... mein Briefkasten steht dir offen.

Du scheinst ein schönes kalkholdes Pilzgebiet vor der Tür zu haben. Genieße es!

Hallo Stefan, willkommen im Forum,

bei den Morcheln kann das so genannte Morchella-Syndrom auftreten, gerade wenn du viele, du schreibst hier von 40, ißt. Lieber eine Teil trocknen, dadurch werden eh noch schmackhafter!

Ich will dir da keineswegs dein Morchelmahl vermiesen, wissen solltes dus aber schon um richtig zu handeln! Morcheln sind eine Delikatesse nur eben nicht zu viele frische in eine Mahlzeit legen, als Beilage zubereiten und nicht als Hauptbestandteil!

Grüße, Chris

Hallo Stefan,

das kommt natürlich auf die Größe an, aber genaue Angaben kann ich da auch nicht machen, wie gesagt die Morcheln sollten als Beilage/Zusatz und nicht als Hauptbestandteil der Mahlzeit sein. Das wird dann schon passen! Wenn du's nicht übertreibst und deine Mahlzeiten die nächsten Tage nicht hauptsächlich aus Morcheln bestehen kannst du's eh vernachlässigen.

LG, Chris

Zum Birkenporling. Ja, der ist definitiv gut für die Gesundheit, insbesondere bei Magenproblemen. Auch aus eigener Erfahrung weiß ich das zu bestätigen.

Edit: Chris weist zurecht darauf hin daß die gezeigten Exemplare schon übertot sind!

Was die Morchelzubereitung betrifft.

Am beliebtesten ist sie wohl in einer Sahnesauce. Für mich trifft das auch zu. Würzen ist so wichtig nicht dabei. Etwas Salz vielleicht und eine Prise Zucker (hebt viele Geschmäcker an).

Auf etwas Schinken zu den Morcheln verzichte ich aber eher ungern. Das ist natürlich kein Muss.

Kurzform:

Pfanne erhitzen, Pilze rein, erst kurz anbraten, etwas Öl hinzu, dann etwas Butter und dann nicht mehr zu stark erhitzen. Nach 10-15 Minuten Schinken hinzu oder Speck. Würzen. Wenig später mit Sahne aufgießen und etwas eindicken lassen. Abschmecken.

Das Ganze zu Nudeln schmeckt prima. Reis oder Kartoffeln gehen natürlich auch. Selbst Toast würde passen.

Guten!

Ach ja.

Bitte alle Morcheln aufschneiden und reinigen. Morcheln sind ein beliebter Aufenthaltsplatz für Kleintiere und Schmutz!

Kurz noch die gezeigten Birkenporlinge sind aber allesamt hinüber braune Poren und die anderen sogar schwarz, da ist ein Schimmelpilz drauf!!!

Zitat von Mausmann

Pfanne erhitzen, Pilze rein, erst kurz anbraten, etwas Öl hinzu, dann etwas Butter und dann nicht mehr zu stark erhitzen. Nach 10-15 Minuten Schinken hinzu oder Speck. Würzen. Wenig später mit Sahne aufgießen und etwas eindicken lassen. Abschmecken.

Das Ganze zu Nudeln schmeckt prima. Reis oder Kartoffeln gehen natürlich auch. Selbst Toast würde passen.

Guten!

Hi,

und Du bist dir da sicher das man bei diesem Rezept noch irgendetwas von den Morcheln schmeckt? Bei diesen Zutaten glaube ich nicht daran. Da nehme ich doch lieber Dill.

VG Jörg

Schmecke ich, ja.

Er wollte ein Rezept, er bekam eins. In dieser Form ist es ja recht beliebt.

Vielleicht mag er Morcheln mit Dill viiiiel lieber. Keine Ahnung. Ich würde es zunächst aber mal in der mehr gesicherten Variante ausprobieren. Wenn es geschmeckt hat kann er ja gerne den kulinarischen Morchelhorizont weiter erkunden. Bei Pilzen gibt es ja schönerweise sehr viel zu entdecken.

Servus beinand,

wenn, dann die Morcheln in einer Weißwein-Bärlauch-Sauce zubereiten... keine Sahne, nicht nötig oder wenn, dann wenig davon. Auch nicht zu viel Bärlauch, denn er soll die Morchel nicht verdrängen. Das ganze mit Bandnudeln - ein Gedicht!

Wobei ich das meist mit den Speisemorcheln mache, die sind bei mir um ein Vielfaches häufiger.

Liebe Grüße,

Christoph

Ich liiiiiiieeeeebe Morchelsauce... da fällt mir gerade ein: es fehlt bei den Smileys ein Gnolm mit Kochmütze

Hallo Christoph,

das mußt du aber näher ausführen, die Morcheln/Bärlauch im puren Wein köcheln/dünsten oder verdünnt? das ganze andicken etc.

LG, Chris

und dazu Birkenporling Tee

Servus Chris,

ich weiche die getrockneten Morcheln in lauwarmem Wasser ein, lasse sie, wenn aufgeweicht, etwas abtropfen und brate sie dann in etwas Butter an. Sind es frische Morcheln, dann brate ich sie natürlich ohne Einweichen an.

Das Ganze lösche ich dann mit Weißwein ab. Also purer Weißwein. Normalerweise kommt da meist noch Gemüse- oder Hühnerbrühe dazu, was ich bei Morcheln aber weglasse. Ich verdünne den Wein nur etwas mit dem Einweichwasser (aber dekantiert, damit nicht doch Sandreste ins Essen kommen).

Gewöhnlich werden ja noch Zwiebeln angedünstet, kommen Kräuter dazu, was man hier m.E. weglassen kann.

Die mit Wein und Einweichwasser abgelöschten Pilze geben ihr Aroma in die Sauce ab, wenn man sie lange köcheln lässt. Das heißt, ich reduziere sie erst ein wenig, dann rühre ich vorsichtig mit einem Schneebesen etwas Mehl ein, um die Sauce dann deutlicher zu reduzieren. Ziel ist eine nicht zu dicke, sondern nur etwas sähmige Sauce.

Geht zu viel Flüssigkeit verloren, dann gebe ich noch etwas vom Einweichwasser dazu.

Der Bärlauch kommt dann am Ende dazu, um die Sauce abzurunden. Dafür nehme ich gewöhnlich halbierte bis höchstens geviertelte frische oder eingefrorene, ehemals frische Bärlauchblätter. Durch das in der Sauce Mitkochen verlieren sie ihre Schärfe, sehen aber noch schön aus und ergeben für sich schon einen tollen Geschmack mit den Bandnudeln.

Hat es geklappt, hat die Sauce einen intensiven Morchelgeschmack (die Morchelstücke selber sind nicht so wichtig, da sie an Geschmack verlieren, aber das Aroma der Sauce ist einfach intensiv), der durch ein angenehmes Bärlauch-Weißwein-Geschmäckle abgerundet ist.

Bei frischen Morcheln gebe ich immer ein paar getrocknete (eingeweicht) dazu, habe da also auch Morchelwasser zum Verdünnen des Weins.

Man kann die Weißweinsauce auch als Weißwein-Sahne-Sauce zubereiten. Ich kann allerdings so langsam aber sicher den Sahne-Pilz-Einheitsbrei nicht mehr ab. Wenn Sahnesauce zu Bandnudeln, dann a la Emiliana - also mit Erbsen, Schinken und (ja, o.k.) kleinegeschnittenen Champignons, etwas Pfeffer und Salz und Muskatnuss.

Liebe Grüße,

Christoph

Danke Christoph,

das werde ich die Tage mal probieren!

LG, Chris