Es gibt 17 Antworten in diesem Thema, welches 7.413 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Sandra50.
Hallo zusammen,
mir ist beim Trocknen von Steinpilzen aufgefallen, dass sich einige nach dem antrocknen im Backofen (~50-60, Thermometer ist aber leider sehr ungenau)
recht glasig verfärbt haben. Mein Verdacht war jetzt, dass es durch zu hohe Temperatur passiert ist, da mir das beim Lufttrocknen noch nicht passiert ist.
Was meint ihr?
Viele Grüße!
Stuggi
Der untere Pilz auf dem Bild ist gemeint. Er ist trocken, sieht aber m.E. recht komisch aus.
Ahoj,
IMHO sollte die Temperatur nicht über 50 Grad liegen.
LG
Malone
Hallo,
Das war viel zu heiss.
Ich packe die Pilzschnipsel auf Backbleche in den Umluftherd , stecke was in die Tür damit sie 5cm aufklafft und drehe das Thermostat nur soweit auf , dass die Heizung gerade so anspringt. Spart auch Strom , der Ventilator braucht nicht viel.
Die Thermostate bei Herden sind immer ungenau.
Da im Kern der Pilzstücke immer noch Restfeuchte ist . muss auf jeden Fall noch 2 Tage an der Luft nachgetrocknet werden.
Gruß
Norbert
Das kann dir wohl keiner beantworten.
Grüße
Hallo stuggi,
solche "glasigen" Trockenpilze hab ich auch schon fabriziert. Ich finde die schmecken nicht und werden batzig. Deswegen würde ich solche Ware verwerfen. Aber probieren kannst Du sie ja, und dann hier Deine Erfahrung teilen
Grüßle
RudiS
Getrocknete Steinpilze kenne ich schon von Kindsbeinen an, an einem Faden aufgereiht im Schatten an der Luft getrocknet. (bei Regenwetter in einem geschlossenen luftigen Raum)
Grüßle anne
Hallo anne,
das hat meine Großmutter auch gemacht. Bei leichten Luftbewegungen fing das an zu rascheln. Toll! Aber wäre sie im hier und jetzt, hätte sie sich auch ein Dörrgerät zugelegt. Das garantiert einfach sauber dirchgetrocknete Schwammerl und ist weniger zeitraubend.
Grüßle
RudiS
Hallo Stuggi,
Abgesehen von der Temperatur denke ich, dass die Pilze vielleicht auch zu durchnässt waren.
Das ist mir dieses Jahr (trotz Dörrgerät) auch bei einigen Morcheln passiert und ich habe sie vorsichtshalber entsorgt.
LG, Josef
Mir ist das im Sommer mit Steinpilzen beim Trocknen auch schon passiert. Die hab ich entsorgt, weil sie für mich auch nicht mehr richtig gut rochen. Im Herbst komischerweise nicht. Ich trockne nur (im Sommer) im Backofen, wenn die Heizung aus ist. Die Wärme im Backofen sollte so niedrig wie möglich sein. Viel wichtiger für die Trocknung ist die Luftbewegung.
Interessehalber habe ich heute ein schönes Steinpilzrisotto gekocht. Darin hauptsächlich verünglückte glasige Stücke und dann noch zwei Vergleichsstücke, die man vom Aussehen her gut von den anderen Stücken unterscheiden konnte. Ich muss sagen, dass bei den Pilzen an sich für mich kein direkter Unterschied zu schmecken war. Die Pilze wurden natürlich auch einige Zeit mitgekocht und ob das jetzt mit ausschließlich astrein getrockneten Exemplaren aromatischer geworden wäre ist natürlich schwierig zu beantworten. Geschmeckt hat es auf jeden Fall hervorragend 
Alternativ empfehle ich einen Pilztrockner bzw. einen Dörrautometen.
Gibts ab 20 € Online oder im Handel.
Ich denke, dass die Temperatur eventuell zu hoch war.
Statt Dörrapparat benutze ich immer nur die Ofenlampe, den Ofen selbst stelle ich gar nicht an. Unter der Lampe is es so 30-45 Grad heiss, je nachdem wie nah oder fern man das Dörrmaterial unter die Lampe positioniert. Die Ofentür lasse ich dabei einen minimalen Spalt offen, damit Luftfeuchte abziehen kann und das wars. Das ganze ist stromsparend und völlig lautlos noch dazu. Ich lasse es meist über Nacht dörren, und wenn ich aufwache ist das Material (Kräuter, Beeren, Pilze, was auch immer) "raschel"-trocken.
Hallo,
ich habe eine Frage zur Zubereitung vin getrockneten / gedörrten Pilzen. Wie bereitet ihr diese meist vor? ich habe es bereits einmal versucht, aber sie schmeckten mir nicht so gut. Deshalb bin ich sehr gespannt eure eurer Vorgehen hier.
Hallo Peter,
ich bereite sie nicht groß vor, sondern werfe sie einfach in die schon kochende Suppe oder Sauce. Nur Steinpilze für das Risotto, die weiche ich vorher ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein.
FG
Oehrling
Hallo miteinander!
Ich trockne Steinpilze auch voll gern im Dörrautomat 
Lg Sandra
