Rohgenuss (ohne Heilwirkungen)

**Craterelle** · 18. September 2019

Nachdem der alte Thread mehr und mehr den Bezug zum ursprünglichen Thema verloren hat, fasse ich hier nochmal meinen Kenntnisstand bzgl. roh essbarer Pilzarten zusammen.

Immer wieder genannt und/oder vielfach roh verzehrt:
Kaiserling
Trüffel
Zuchtchampignon
Fichtensteinpilz

Sommersteinpilz

Mohrenkopfmilchling
Brätling
Hexenei der Stinkmorchel
Zitterzahn
Rötlicher Gallerttrichter

Häufiger wird außerdem von der Praxis berichtet, Parasol-Ringe roh zu essen.

Beim Brätling steht dem Rohverzehr evtl. entgegen, dass er in Experimenten vereinzelt hämolytische Wirkung auf menschliches Blut gezeigt hat (in 1 von 5 Proben). Ähnliches gilt für Parasol (2 von 9) und Sommersteinpilz (1 von 2). Die anderen genannten Arten wurden nicht untersucht [1].

Nur einzelne Quellen oder Rohverzehr regional üblich:

Südlicher Ackerling [2]

Leberreischling [3]
Schopftintling (Griechenland)
Edelreizker (Russland)

Frauentäubling

Fleischroter Speisetäubling

Grüngefelderter Täubling [4]
Judasohr [5]

LG, Craterelle

__________________________________________

1: Seeger R. & Wiedmann R. (1972): Zum Vorkommen von Hämolysinen und Agglutininen in höheren Pilzen (Basidiomyceten)

2: Info auf Züchter-Webseiten, u.a.

Pioppino - Pilzmännchen

Samthaube | Pilzgarten

3: J. Guthmann, R. Reichel, C. Hahn: Taschenlexikon der Pilze Deutschlands (2010)

4: Russula virescens - Wikipedia mit Referenz auf Schunko C, Vogl CR (2010)

5: In der spanischen, französischen und italienischen Wikipedia, ohne Quellenangabe:

Auricularia auricula-judae - Wikipedia, la enciclopedia libre

Oreille de Judas — Wikipédia

Auricularia auricula-judae - Wikipedia

In der englischen dagegen als nicht roh essbar bezeichnet, mit Referenz auf Acton and Sandler 2001:

Auricularia auricula-judae - Wikipedia

**Rotfuß** · 18. September 2019

Hallo Craterelle,

Danke für die Zusammenfassung

So hat man alles nochmal auf einen Blick.

Liebe Grüße

Rotfüßchen

**Gaukler** · 18. September 2019

Hallo Craterelle,

man könnte auch noch den beweglichen Ring der Macrolepioten/Parasole anfügen. Der ist natürlich nur ein Magentratzerl, aber das Wissen um diesen nussigen Leckerbissen ist durchaus auch in diesem Forum verbreitet.

Grüßle

RudiS

**Craterelle** · 18. September 2019

Hallo Rudi,

das hatte ich auch schon überlegt, aber ich zweifle immer noch, ob wirklich in anderen Teilen des Pilzes etwas Unbekömmliches enthalten sein kann, was im Ring komplett fehlt? Eine An- oder Abreicherung könnte ich mir gerade noch vorstellen.

Oder vielleicht macht es doch nur die Menge, und man könnte mit gleicher Wirkung ein wenig an den Lamellen knabbern, nur eben nicht zuviel?

LG, Craterelle

**Mausmann** · 18. September 2019

Geh mal davon aus daß ein Fruchtkörper im Ganzen Giftstoffe enthält.

Lediglich die Konzentration ist verschieden verteilt und, wenn ich mich recht erinnere, im Hutbereich, sozusagen dem Zenit des Wachstums, am stärksten vertreten, bis hinein zu den Sporen.

Sofern das Gift vor Fressfeinden schützen soll und der sensibelste Bereich jener ist, der für die Fortpflanzung relevant ist, so ergibt das natürlich auch einen Sinn.

Das mit der Giftkonzentration habe ich mal irgendwo gelesen. Ob das nun auch für jede Pilzart so gelten kann, das weiß ich freilich nicht.

Was ich letztlich aber sagen wollte, auch in dem Ring sollte ein Gift noch vorhanden sein, wenngleich wahrscheinlich nicht viel.

:)seph* · 18. September 2019

Hexenei der Stinkmorchel. 💀 Ein Mutprobe auf alle Fälle. Ich komme mir da früher als ich ein, zwei Exemplare aufschnitt wie ein Mörder vor. Es hat so was Embryonales.

Da esse ich noch wesentlich lieber Schopfttintling mariniert. Der Zitterzahn ist bei superselten, also ich lass ihn stehen, aber das kann mir noch eher vorstellen.

**Craterelle** · 18. September 2019

Ich finde bei Hexeneiern eigentlich eher die Vorstellung abschreckend, wie es sich entwickeln und vor allem wie es später riechen würde. Habe die Mutprobe aber bestanden

:)seph* · 18. September 2019

Gratulation, Craterelle. Und wie war es in kulinarischer Hinsicht?

**Craterelle** · 18. September 2019

War nur das innerste, weiße. Das war von der Konsistenz gut, nicht glibberig, und geschmacklich auch ok, so ein wenig an Radieschen erinnernd.

**Gaukler** · 19. September 2019

Hallo Craterelle,

das ist schon möglich, daß im Ring eines Parasoles ein Stoff enthalten ist, der beim Verzehr großer Mengen (20 Ringe?) giftig wirkt. Die Dosis macht, wie fast immer das Gift. Ich meine nur, dass eine Rohgenussliste auch der Praxis genügen sollte. Und der Ring wird halt relativ oft (nebenwirkungsfrei) verzehrt. Von gesundheitlichen Auswirkungen hab ich noch nix gehört (, was aber natürlich nicht repräsentativ sein muss). Was ich allerdings, auch schon in diesem Forum, gelesen habe, sind Probleme beim Genuss zu vieler Steinpilze (roh und/oder gekocht?!). Pilze sind (im Besonderen roh) recht schwer zu verdauen. Aber auch hier: beim Genuss eines einzelnen Steinpilz-/Kaiserling-/Schopftintlingscarpaccios wird halt nichts passieren. Beim Verzehr von 10 Portionen wäre ich aber schon sehr skeptisch. Selbst bei einer 20g Trüffel gehe ich von langen Klobelegzeiten aus.

Mein Fazit: Manche Pilze roh genossen sind in geringen Mengen lekka und unschädlich. In großen Mengen ist nicht mal dem Zuchtschampi nicht zu trauen.

Grüßle

RudiS

**Craterelle** · 19. September 2019

Ok Rudi, ich ergänze ihn oben.

LG, Craterelle

**Malone** · 19. September 2019

...denn aber auch den Sommersteinpilz...

(von den anderen Steinpilzarten weiß ich's nicht sicher)

LG

Malone

**Craterelle** · 19. September 2019

Ok, den habe ich auch ergänzt. Die selteneren Steinpilzarten würde ich aber weglassen. Selbst wenn sie möglicherweise auch roh essbar sein könnten, werden das weniger Menschen versucht haben, eben weil sie selten gefunden werden.

**Gaukler** · 19. September 2019

Hallo Craterelle,

Danke für das Einfügen der Fußnoten und der Studie zu den Hämolysinen.

Grüßle

RudiS

**Oehrling** · 22. September 2019

Hallo zusammen,

der Edelreizker (Lactarius deliciosus) soll wohl auch gehen, wie mir mal berichtet wurde. Auch der Frauentäubling und der Fleischrote Speisetäubling wurden angeblich ohne Probleme verzehrt (Huthaut wurde vor dem Verzehr abgezogen).

FG

Oehrling

**Craterelle** · 22. September 2019

Hallo Oehrling,

der Edelreizker steht oben schon drin. Alex hatte anderswo berichtet, es sei in Russland nicht unüblich, den schon roh im Wald zu verzehren. Ansonsten hatte ich dort bisher nur Pilze aufgeführt, für die mindestens eine Literaturquelle angibt, die Art sei roh genießbar. ~~Wenn ich Zeit habe, ergänze ich die Quellen gelegentlich noch.~~ Und die beiden Täublingsarten dann ggf. ohne Quellenangabe, oder ist dir da etwas bekannt?

LG, Craterelle

**Alexander** · 23. September 2019

Zitat von Craterelle

Hallo Oehrling,

der Edelreizker steht oben schon drin. Alex hatte anderswo berichtet, es sei in Russland nicht unüblich, den schon roh im Wald zu verzehren. Ansonsten hatte ich dort bisher nur Pilze aufgeführt, für die mindestens eine Literaturquelle angibt, die Art sei roh genießbar. ~~Wenn ich Zeit habe, ergänze ich die Quellen gelegentlich noch.~~ Und die beiden Täublingsarten dann ggf. ohne Quellenangabe, oder ist dir da etwas bekannt?

LG, Craterelle

Hallo Craterelle,

Daumen hoch für dieses Thema! Super dass Du auch die Quellen angibst.

Wegen Reizker - im Ernst, ich dachte bis vor kurzem dass es allgemein bekannt ist dass man sie roh essen kann.

Mir persönlich ist bei solchen Themen wichtig dass es hier nicht darum geht Pilze in Unmengen roh zu essen. Es geht um die Essbarkeit grundsätzlich. Reizker sind eine wahre Delikatesse. Man isst vielleicht ein, zwei rohe Reizker, nicht mehr. Pur mit Salz oder im Salat vielleicht. Der Geschmack ist auch sehr speziell, den muss man mögen.

Als Quelle kann ich gerne dazu Literatur auf Russisch angeben. Das ist wahrscheinlich das wichtigste Buch der Gegenwart für die russischen Pilzfreunde:

Wishnevskij M.V, "Nastol'naja kniga nachinajushhego gribnika",2008 (im Original: Вишневский М.В "Настольная книга начинающего грибника",2008), ISBN: 978-5-17-052809-7. Sowas wir Gmidner's "Handbuch für Pilzsammler".

Wishnevskij beschreibt folgende Arten als roh essbar: manche Täublinge, Reizker, Champignons, Steinpilz, Pfifferlinge.

Russische Rezepte für ein Salat mit rohen Pfifferlingen habe ich auch schon gesehen und ein mal auch verkostet. Fand ich OK, aber kein Vergleich mit gebrateten Pfiifferlingen. Und auch hier gilt: nicht kiloweise essen und nicht jeder Magen kann es vertragen.

:)seph* · 23. September 2019

Aaaaaalso, ich habe heute unerwartet, oder doch, mit einem gewissen Gespür für meine Schopftintlinge alle frisch erwischt - einen ganzen Korb voll. Das Problem: die wachsen natürlich am Weg, auf einer Route, wo das Wild zum Futter sucht, und ich habe schon einen gewissen Respekt vor dem Fuchsbandwurm oder einfach nur Problemen mit dem Darm. Sie waren superfrisch - nicht schwarz an den Lamellen, da und dort klebte etwas Erde. Ich würde sie nie roh essen. Ich wüsste nicht, wo ich sie finden müsste, dass mir das alles egal wäre, mit den Erregern, den Bakterien usw....... - ein bisschen viel Olivenöl erwischt, aber eines meiner Lieblingspilzgerichte. Schopftintlinge nicht roh, mit Mehl-Einbrenn ohne Butter und frischer Petersilie, auch mitgebraten. Aber ich bin ein Phobiker.

**Gaukler** · 23. September 2019

Hallo seph,

es gibt keinen einzigen dokumentierten Fall, dass durch Pilzgenuss der Fuchsbandwurm übertragen wurde. Bei gekauften frischen Beeren hättest Du übrigens das gleiche Problem, weil die wachsen ja nicht im Supermarkt, sondern da, wo sich Fuchs und Hase gute Nacht sagen.

Grüßle

RudiS

:)seph* · 23. September 2019

die wachsen nicht im Supermarkt??? -- Boah, da kauf ich nicht mehr ein.

**Winwood** · 23. Oktober 2019

Igelstachelbart und Shiitake lassen sich auch gut roh essen.

LG Christian

**Craterelle** · 23. Oktober 2019

Hallo Christian,

danke für die Ergänzung. Hast du evtl. Quellenangaben zu dieser Aussage? Wenn ich die im Eingangsbeitrag nachtrage, würde ich gern mit angeben, woher die Information stammt.

LG, Craterelle

**Winwood** · 24. Oktober 2019

Hallo Craterelle,

Für Shiitake Pilze finde ich nur Warnungen, von daher lieber streichen, obwohl ich selber keine der

(Verdauungs-) Nebenwirkungen je hatte (sind allerdings aus dem Bioladen).

Brauchbare Quelle für Stachelbart:

Hericium - Heilpilz - Anwendung und Wirkung - Heilpflanzen24.com

Und Schmetterlingstramete fiel mir noch ein:

Tee vom Schmetterlingsporling

LG Christian

**Craterelle** · 18. November 2020

Bei 123pilze stieß ich zufällig auf die Aussage, auch der Frostschneckling sei roh essbar. Natürlich ohne Quellenangabe, und ich habe auch weder online oder in meinen Büchern dahingehende Informationen gefunden. Hat jemand so etwas schon mal anderswo gehört oder gelesen?

**Pilzmausi** · 18. November 2020

Habe ich da auch gelesen und einen jungen probiert.

Ganz mild und so knorpelig beim kauen wie Judasohren, eigentlich ganz witzig.

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