Thüringer Stockschwämmchensuppe, bebildert

Wer hätte gedacht, dass nach dem trockenen Sommer nochmal so richtig die Post in Sachen Pilze abgeht!?

Nachdem ich vor ein paar Tagen wunderbar knackige Stockschwämmchen fand, war es an der Zeit, eines meiner liebsten Pilzgerichte wieder einmal zu kochen.

Es geht um die Thüringer Stockschwämmchensuppe à la Frieder Gröger, der sie in seinem Buch "Pilze und Wildfrüchte selbstgesammelt und zubereitet" vorstellt. (1982, Verlag für die Frau, DDR)

Natürlich funktioniert und schmeckt das Süppchen auch mit nichtthüringer Stockis!

Frisch und knackig waren sie dieses Jahr am Start. Erst ganz jung,

bald etwas reifer

und schließlich erntereif!

Schnell war ein Korb gesammelt

und bald küchenfertig geputzt.

Ich habe Euch hier natürlich nur einen kleinen Teil der Ausbeute gezeigt!

Nun zum Rezept, wie es im "Gröger" steht. Ist zwar bereits in der Küchenlink-Sammlung vorhanden, allerdings ohne Bilder.

Man nehme:

400 g Stockschwämmchenhüte
50 g Speck
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
50 g Margarine
80 g Mehl
1 l Brühe
1 Eßl. gehackte Petersilie

Den gewürfelten Speck auslassen, darin die kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten

Man kann es förmlich riechen, oder?

und nun die Pilzhüte zugeben.

5 bis 8 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Inzwischen aus Margarine (ich bevorzuge Butter) und Mehl eine braune Schwitze herstellen

und mit Brühe glattrühren. Auffüllen, die gedünsteten Pilze zugeben, durchkochen, nachwürzen und vor dem Servieren Petersilie, nach Belieben auch geröstete Semmelwürfel darüberstreuen.

Sieht das nicht lecker aus?

Und ich kann Euch versprechen, das ist es auch!

Die Mengenangaben sind Richtwerte.
Ich koche grundsätzlich nach Gefühl!
Wichtig als Geschmacksträger sind die braune Mehlschwitze und die im ausgelassenen Speck angerösteten Zwiebelwürfel.

Das solltet Ihr unbedingt selbst ausprobieren, allerdings dabei beachten, dass es einen giftigen Doppelgänger gibt.

Also vergleicht mit diesem Portrait und da vor allem mit Annas Beitrag Nr.8!

Liebe Grüße und guten Appetit.

Nobi

Danke für all Eure netten Antworten!

Zitat von Wutzi

Dabei. an meinem zweiten großen Stockiplatz hab ich noch gar nicht nachgesehen. Jetzt aber los!

Und?

Bei meinem besten Ernteplatz hat es übrigens vier Tage von den Teenies bis zu den Großen gedauert.

Zitat von Walter32

Hallo Nobi,

tolle Darstellung, - Rezept bebildert, mit den verschiedenen Stadien des Wuchses - und der Zubereitung, da kriegt man richtig Lust, zum Nachmachen!

Mein Menüvorschlag:

Stockschwämmchensuppe als Vorspeise.

Filet-Perche (von Dir geangelt und zubereitet) mit einer leckeren Beilage als Hauptgang.

Nun müssten wir uns nur noch ein passendes Dessert überlegen!

Zitat von sarifa

Stockschwämmchen habe ich zwar nicht bei mir, aber das geht sicher auch mit anderen Pilzen. Ich werde das mal ausprobieren...

Graublättrige Schwefelköpfe, Büschelraslinge und warum nicht die von Dir später genannten Nelkenschwindlinge wären Alternativen.

Bloß keine Röhrlinge!

Zitat von nochn Pilz

Spitzenrezept und spitze dargeboten, Nobi!

Ich muss wohl mal raus aus den Nadelwäldern und mir auch eine Handvoll suchen.

Na dann mal los, Hans! Noch sind sie da.

Zitat von Mausmann

Stockschwämmchen ersetzen? Näää ...

Wie ich oben schrieb. Samtis wären evtl. auch eine Möglichkeit.

Zitat von Gaukler

Meine Frage ist eher so gendermässig... Darf Mann Rezepte, die im Verlag der Frau erschienen sind, das überhaupt nachkochen?

Bei Pilzen bin ich die Frau im Hause, lieber Rudi!

Sprich putzen, zubereiten, konservieren...

Zitat von Hannes2

das sieht lecker aus. Mit Stockis bekommt man, egal wie, die besten Pilzsuppen der Welt hin.

Wahre Worte, lieber Jörg!

Zitat von Bibliothekar

Als Experiment empfehle ich eine Pilzsuppe mit Hohlfußröhrlingen.

Gibt es da ein Rezept, Stefan? Würde mich sehr interessieren, zumal ich von denen z.Z. mehrere Hexenringe in meinem Hauswald habe.

Liebe Grüße vom Nobi

Zitat von Tuppie

Hmmm, ich rieche das Süppchen förmlich...

Genauso war das gedacht!

Zitat von Tuppie

Aber dafür muss ich mich irgendwo einladen. Ich traue mich immer noch nicht an die Stockies ran.

Eingeladen bist Du immer!

Idealerweise zur "Stockizeit", dann könnte ich sie Dir live erklären. Und wir könnten gemeinsam kochen.

Zitat von Bibliothekar

Hallo Nobi,

ich hatte damals eine klare Brühe aus Putenherzen (1000g Putenherzen geviertelt und ausgewaschen, 3l Wasser, Pfeffer, Salz, Paprika, Lorberblätter, gegen Ende noch ein paar ganze Möhren mitkochen, bis die Herzen gar sind) für eine Nudelsuppe übrig. Das gleiche würde auch mit einer klaren Gemüsebrühe aus einem Wurzelwerk mit Zwiebeln funktionieren. Für die Pilze wurden nur die Brühe und die, dann in Scheiben geschnittenen, Möhren verwendet.

Zwiebeln anschwitzen und die grob geschnittenen, geputzten knackige Hohlfußröhrlinge (ca. 500g) darin kurz anschmoren, Brühe aufgießen und ohne Möhren 30 Minuten köcheln lassen, Möhren hinzugeben und abschmecken. Ein paar gekochte Kleinnudeln kamen dann auch noch dazu. Fertig und schön heiß gegessen. Ist ein feines Vorsüppchen geworden. Aber eben Vorsicht, Hohlfußröhrlinge haben einen sehr intensiven eigenen Geschmack, der vielleicht nicht jedem zusagt.

Beste Grüße

Stefan F.

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Danke, Stefan.

Am Montag gehe ich nochmal nach den Hohlfüßen schauen. Sollten sie noch da sein, wird das Rezept sofort nachgekocht!

Liebe Grüße

Nobi

Zitat von Wutzi

Moin Nobi, hab gestern "falsche" Stockschwämmchensuppe aus Grauen Schwefelköpfen gemacht. An die Stocks kommen sie nicht heran, aber lecker wars auch.

Nun, falls Du sie nach Rezept gekocht hast, hast Du ja bereits mit der in Speck angebräunten Zwiebel und der braunen Mehlschwitze einige Geschmacksträger.

Vermutlich würde die Suppe auch ohne Pilze schmecken!

Zitat von Craterelle

Mir munden die wesentlich besser als Stockies, aber ich weiß, dass ich da eine Ausnahme bin.

Ich finde gerade in der Suppe die Konsistenz der Stockis spannender als die der ebenfalls wohlschmeckenden Grauen.

Ich habe auch eine Mischkollektion beider Arten eingefrostet. Mal sehen, wie die daraus zu bereitende Suppe gelingen wird.

Liebe Grüße

Nobi