Wie erkenne ich, wie frisch Winterpilze sind?

Hallo ihr Lieben,

ich traue mich dieses Jahr zum ersten Mal an Winterpilze - tue mir aber noch ein bisschen schwer bei der Bestimmung der Frische.

Nun lag ja über 'ne Woche Schnee, meine Austernseitlinge waren tief gefroren (knackten richtig beim Ablösen vom Stamm). Jetzt taut es gerade... Einige Fruchtkörper sind definitiv viel zu groß, andere sehen aber noch recht klein aus und riechen auch ganz gut (siehe Foto). Woran kann ich denn bei den Winterpilzen erkennen, ob die Fruchtkörper noch jung (und essbar) sind, oder ob sie schon "drüber" sind? Bei 'nem Röhrling würde ich ja jetzt einfach auf den Hut drücken, aber hier tue ich mir irgendwie schwer...

Danke euch für eure Antworten - und 'nen lieben Gruß von Hagebutte (die schon seit Wochen heimlich still und leise hier im Forum mitliest

Danke dir, Norbert! Um 'nen Verzehr ging's mir gar nicht, im Querschnitt waren für 'nen Vegetarier schon deutlich zu viele Madengänge

Würde nur gerne nächstes Mal direkt im Wald erkennen, ob sie noch gut sind...

Dann hat's mit 'nem gefroren-sein und wieder auftauen also nichts zu tun?

Ich schau' nächstes Mal mal darauf, wie die Lamellen am Anfang aussehen...