Hallo liebe Pilzfreunde,
nachdem bei uns 2021 - nach dem Totalausfall 2020 - wieder ein tolles Morcheljahr zu werden scheint, gab es bei uns am Wochenende eine Pizza mit frischen Spitz- und Speisemorcheln.
Mit diesem Rezept möchten wir euch zeigen, wie wir gerne unsere Pizza zubereiten und zwar vom Teig über die Soße bis zum Belag mit frischen Pilzen - in diesem Fall Spitz- und Speisemorcheln. Bei Interesse hätten wir das Rezept auch als Video im Angebot: Rezept - Pizza mit frischen Morcheln | Spitzmorchel | Speisemorchel | Teig, Soße & Belag | Lecker!
Das Rezept ist außerdem extrem variabel. Ob man den Oregano mit in den Teig mischt oder nicht, oder ob man zum Beispiel statt getrocknetem Oregano / Majoran frischen Basilikum in die Soße mischt bzw. auf Knoblauch / Tabasco und Worcester-Soße verzichtet bleibt jedem selbst überlassen und so kann sich aus diesem Grundrezept jeder selbst seine eigene "Lieblingspizza" stricken.
Das Rezept eignet sich übrigens auch wunderbar für eine Steinpilz-Pizza im Sommer oder Herbst. Da die Steinpilze zu den ganz wenigen roh essbaren Wildpilzen gehören, müssen diese auch nicht extra angebraten werden und können direkt auf der Pizza landen.
🍄 Rezept 🍄
Für den Teig verwenden wir immer: 400-500gr Mehl, halber Teelöffel Salz, einen Teelöffel getrockneten Oregano, drei Esslöffel Olivenöl, eine Packung Trockenhefe und 1-2 Tassen warmes Leitungswasser. Die Zutaten landen dann einfach in einer Schüssel und werden mit einem Rührgerät 5-10 Minuten gut durchgeknetet. Im Anschluss muss der Teig mindestens 3-4 Stunden ruhen. Alternativ kann man den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wichtig ist immer, dass der Teig nach dem Kneten nicht mehr klebt, sonst ist er zu feucht.
Für die Soße: 1-3 Knoblauchzehen, einen Teelöffel Zucker, einen halben Teelöffel Salz, Oregano & Majoran, etwas Tabasco & Worcester Soße, 1-2 Esslöffel Olivenöl, & eine Dose stückige Tomaten. Zuerst die Knoblauchzehen im Olivenöl anschwitzen und kurz danach die Dosentomaten hinzugeben und einmal richtig aufkochen lassen. Danach die Gewürze, Tabasco & Worcester-Soße dazu geben. Auch hier kann man die Soße bereits Vortag vorbereiten und dann über Nacht richtig durchziehen lassen, dann schmeckt sie am nächsten Tag noch intensiver.
Da Spitz- und Speisemorcheln immer hohl sind, sollte man auch kleinere Morcheln immer halbieren, da sich im inneren der Morchel häufig Insekten oder auch Schnecken verstecken. Die so halbierten bzw. in mundgerechte Stücke zerteilten & sauberen Morcheln braten wir vorsichtshalber immer erst mit etwas Butter an. Morcheln sind (wie die meisten Wildpilze) roh giftig. Durch das vorherige Anbraten stellen wir sicher, dass wirklich alle Morcheln, die wenig später auf der Pizza landen, wirklich durchgegart sind, bevor sie verzehrt werden. Außerdem würzen wir die Speisemorcheln beim Anbraten meist noch mit etwas grobem Meersalz. Das hebt den Eigengeschmack der Morcheln nochmal etwas heraus.
Der Teig ist schön aufgegangen und füllt nun die komplette Schüssel. Wir nehmen den Teig immer komplett raus & legen ihn auf ein Backblech, welches wir vorher mit Backpapier ausgelegt haben. Nun ziehen wir den Teig vorsichtig immer größer, bis der Teig das komplette Backblech einnimmt. Wer eine überall gleich dicke Pizza haben möchte, kann den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen. Ist der Pizza-Teig komplett auf dem Backblech verteilt, dann kann man die Tomatensoße auf der Pizza verteilen. Im Anschluss landet die Pizza das erste Mal für 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen. Nach 15 Minuten im Ofen ist schon ein großer Teil der Flüssigkeit von der Tomatensoße verdampft und der Belag kann auf der Pizza verteilt werden. Neben den Morcheln gibt es bei uns in diesem Fall auch einen kleinen Teil mit Zuchtchampignons - so kann man den Geschmack direkt vergleichen. Danach geht es wieder für 5 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Sind die 5 Minuten vorbei, kommt der letzte Schritt. Die Pizza wird nun noch mit 2-3 Kugeln frischem Mozzarella belegt. Danach wandert die Pizza ein letztes Mal für 15-20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
Vielleicht hat ja jemand am Wochenende ergiebige Morchelfunde und fühlt sich inspiriert eine Morchelpizza zu probieren? Wir fanden es Mega-Lecker und mehr als Morchel + Käse braucht es durch den tollen Eigengeschmack der Morcheln da als Belag wirklich nicht.
Viele Grüße
Melanie, Julian, Leon und Michael