Meine ersten Perlpilze plus Beilagen

Hallo,

da hast Du doch so einiges gefunden. Deine Scheidenstreiflinge sollten auf den Namen Amanita fulva hören. bei Nummer 7 ist auf dem ersten Foto Pycnoporus cinnabarinus und auf dem dritten Fuligo septica zu sehen.

VG Jörg

Hallo Azalee,

ich sitze gerade vor meiner Perlpilzpfanne, die ich heute morgen zusammengefunden habe. Als Reingericht finde ich den Perlpilz (ohne Huthaut!!) relativ geschmacksneutral. Also ein Aromawunder ist er nicht gerade. Aber in der Pfanne war auch ein Hexenröhrling dabei, der hat das etwas aufgepeppt. Guten Appetit wünsche ich dir. Und schau, dass du die 15 Min. Mindestgarzeit einhältst.

FG

Oehrling

… und der kleine orange bei 7 in der Mitte sollte mit dem bereiften Stiel Rickenella fibula, der orangerote Heftnabeling sein.
Grüße Ogni

Zitat von Azalee

Die Giftigkeit beim netzstieligen Hexenröhrling kommt ja wohl durch den gemeinsamen Genuss mit Alkohol zustande.

Diese Ansicht ist zwar immer noch weit verbreitet und steht auch noch in manchem neueren Pilzbuch, ist aber inzwischen überholt.
Der Netzstielige Hexenröhrling ist nach meiner Kenntnis weder mit noch ohne Alkohol giftig. Coprin konnte nicht nachgewiesen werden. Es könnte möglicherweise sein, dass er für einige Leute unverträglich ist. Ich selbst hatte nie Probleme damit, auch nicht mit Alkohol.

Zitat von Azalee

Mein Pilzsachverständiger rät vom netzstieligen ab, ich weiß aber jetzt nicht genau warum.

Er wird bei der DGfM in der Liste der Pilze mit uneinheitlich beurteiltem Speisewert geführt mit der Bemerkung: selten individuelle Unverträglichkeit mit Alkohol. Daher ist es natürlich richtig, wenn der Pilzsachverständige vom Verzehr abrät.

Hallo,

15 Min Mindestgarzeit habe ich auch schon oft gehört.

Wie sehen die denn dann gebraten aus?

Ich stell mir vor, wie abgebrannte Streichhölzer.

Oder gibt man da immer etwas Flüssigkeit zu?

Gruß

Anton

Hallo zusammen,

bei in der Pfanne gebratenen Pilzen ist 15 Minuten freilich ein Problem. Man muss daher zwischendurch mal Wasser nachgießen, damit die Pilze weich bleiben. Das Standardrezept für solche 15-Minuten-Pilze ist aber auch gar nicht in der Pfanne braten, sondern im Topf schmoren. In der Pfanne brät man Pilze, die keine Mindestgarzeit haben, wie Steinpilze, Täublinge, Milchbrätlinge, oder andererseits schmierig-weichfleischige Pilze, die im Topf zu einem unappetitlichen Brabs verkochen würden, etwa Maronen, Goldröhrlinge, Butterpilze, Kuhmäuler oder ähnliches..

FG

Oehrling