Frage zur Täublingsregel & zur Giftigkeit von Täublingen

Zitat von lubeca

1. Zur Täublingsregel: Bei den Geschmacksproben erwische ich bisweilen Täublinge, die längere Zeit mild sind, dann aber eine wirklich nur sehr leichte Schärfe entwickeln. Ist das auch schon etwas, das man stehen lassen sollte, oder nehmt ihr solche Exemplare mit für die Pfanne?

Hallo Lubeca,

ich sammle nur Täublinge die sicher bestimmt sind zum essen, da findet man genug ohne Experimente.

Zitat von lubeca

2. Mir sagte kürzlich ein bekannter Pilzsammler, unter den Täublingen gebe es, wie bei den Röhrlingen, keine stark giftigen Vertreter, sondern man könne sich maximal eine Magenverstimmung zuziehen, sofern man den falschen erwische. Würdet ihr dem zustimmen?

Vor ein pssr Jahren Jahren gab es im Münchner Raum mal eine Vergiftung mit dem Satansröhrling die fast tötlich verlaufen wäre wegen sehr viel Flüssigkeitsverlust,

viele Grüsse

Matthias

Hallo lubeca,

es gibt durchaus Leute, die leicht bittere Täublinge noch sammeln, wie den Ockertäubling. Die kann man dann gut mit viel Currypulver zubereiten, dann weiß man beim Essen nicht mehr, woher das leichte Kratzen kommt

Richtig scharfe Täublinge wie der Stachelbeertäubling können aber eine Entzündung der Magenschleimhaut auslösen, das ist dann schon nicht lustig, diese Pilze sind als giftig zu bezeichnen.

Wie immer: die Dosis macht das Gift.

Wenn Du also zu Kriegszeiten Deine sieben hungrigen Kinder durchfüttern musst, kannst Du auch in kleiner Menge leicht schärfliche Täublinge verarbeiten.

In den aktuellen Zeiten solltest Du aber nie das Ziel aus den Augen verlieren, dass es darum geht, ein positives Geschmackserlebnis zu erzielen, das wird Dir mit bitteren oder schärflichen Arten nicht gelingen.

Grüße,

Wolfgang

Hi.

Ich kann die Frage gut nachvollziehen, denn die meisten Griseinae, die ich hier finde (meistens keine Frauentäublinge), sind, insbesondere jung, in den Lamellen durchaus schärflich. Mit der strikt angewandten Täublingsregel würden die alle stehen bleiben. Ich nehme die ab und an aber schon für die Pfanne mit. Gebraten ist davon nix mehr zu merken. Also geht die Antwort meinerseits eher in Richtung "kommt drauf an". So grob weiß ich schon wo die hingehören aber ich mikroskopiere die Pfannenpilze nicht immer durch um zu wissen ob ich da nun beispielsweise R. grisea, R. parazurea oder R. ionochlora futtere.

LG.

Hallo zusammen,

so richtig lecker sind nur wenige der milden Täublingsarten, die recht häufig und gut kenntlich sind und die man durchaus auswendig lernen kann:

Frauentäubling, Fleischroter Speisetäubling, Grüngefelderter Täubling, Violettstieliger Pfirsichtäubling, Orangeroter Graustieltäubling, Apfeltäubling. Vielleicht noch Brauner Ledertäubling und Grüner Speisetäubling, wenn man die entsprechende Erfahrung hat. Einzig die hätte ich im Auge, wenn es um das Essen von Täublingen geht. So erspart man sich das ständige Probieren-Müssen nebst Erwischen von scharfen Täublingen und "Brandblasen" an der Zunge.

Organgiftig ist wahrscheinlich kein hiesiger Täubling, aber bei der Schäfe einiger Arten gehört das üble Magendrücken mit anschließendem Erbrechen zum Selbstschutz des Körpers dazu. Ähnliches erleben ja viele, die ungesalzenen scharfen Rettich essen und das hinterher mit ganz ähnlichen Magenbeschwerden büßen. In diesem Sinne sind manche scharfe Täublinge schon "giftig".

FG

Oehrling

Hallo,

ich würde den Roten Heringstäubling auch noch zu den bestimmbaren und wohlschmeckenden Täublingen zählen. Der wird in Fungi of Temperate Europe sogar besser bewertet als der Frauentäubling.

LG Phillip

Ja, dann wird es freilich immer schwieriger mit dem Auswendiglernen und Nicht-probierenmüssen

FG

Oehrling.

Russula olivacea ist bei mir häufig. Ich finde den lecker

Bei olivacea treten gelegentlich individuelle Unverträglichkeiten auf. Diese Art ist also nicht ganz so uneingeschränkt als Speisepilz zu empfehlen wie andere Täublinge.

Gruß,

Wolfgang

hallo Wolfgang,

ich habe davon im bayerischen Forum gelesen. Ich hab ihn schon oft gegessen, brate Pilze aber generell mindestens 10 Minuten. Ich werde ihn aber in der Beratung in Zukunft nicht mehr freigeben.

Vergiftung mit Russula olivacea in Baden-Württemberg

Servus beinand',

den Wieseltäubling müss ma aber auch noch dazu nehmen.

An liabn Gruaß,

Werner

Ja, den nehmen wir noch dazu. Schmeckt lecker und ist im Wald leicht zu erkennen.

FG

Oehrling

Zitat von Oehrling

Ja, den nehmen wir noch dazu. Schmeckt lecker und ist im Wald leicht zu erkennen.

FG

Oehrling

....und praktisch nie wurmig, was bei Täublingen ja eine Besonderheit ist.

Und dafür ein Dreckspatz wie kaum ein anderer. Ich habe den beim Putzen verflucht (ok, krause Glucken sind vielleicht noch schlimmer - nur eben auch lecker).

Ich möchte die Frage noch etwas erweitern: meine Sorge ist weniger die zu erwartende Magenverstimmung bei schärflichen Arten als die mutagene, krebserzeugende und blutzersetzende Wirkung der beiden darin erhaltenden Gifte Velleral und Necatoron. Diese Gifte könnten ja in geringen Mengen auch in leicht oder gar nicht schärflichen Arten enthalten sein. Weil mir hierüber nichts bekannt ist, esse ich Täublinge nicht mehr ganz so häufig, obwohl sie mit Abstand meine Lieblingspilze sind. Und meine Tochter bekommt von mir nur Pfifferlinge serviert, die ja erwiesenermaßen gesund sind.

Herzliche Grüße

Pilzfreund77

Hallo,

die Dosis macht das Gift. Man ist ja nicht jeden Tag Wildpilze in großen Mengen. Wobei manche das ja hinbekommen, wie man an den Todesfällen durch den Grünling gesehen hat. Kiloweise würde ich auch keine Pfifferlinge essen.

Genaugenommen gibt es bei krebserregenden Stoffen keine Untergrenze der Giftigkeit. Selbst kleine Mengen können, wenn man Pech hat, ausreichen. Das ist das berühmte stochastische Risiko. Das haben wir aber überall. Wer das konsequent minimieren will darf auch nicht mehr im Sommer Fleisch grillen (Benzpyrene). Oder wilde Champignons (Agarithin, Schwermetalle). Vom Rauchen brauchen wir erst gar nicht reden. Noxen gibt es reichlich. Unser Körper ist zum Glück sehr regenerationsfähig, man darf es wie in allen Punkten bloß nicht zu sehr ausreizen.

Bisher wurde in den milden Arten noch nichts derartiges entdeckt. Die einzigen milden Sprödblättler welche gastrointestinale Problem verursachen können sind der Maggipilz und der Rotstielige Ledertäubling.

LG Thiemo