getrocknete Mu-Err Pilze

Nach eine Runde Test-Schnuppern in meinen Beständen würde ich sagen, dass ein säuerlicher Geruch schon recht ungewöhnlich ist. Meine Mu Err-Pilze - von denen ich noch vor wenigen Tagen welche aufgeweicht und verbraten habe - duften in getrocknetem Zustand höchstens ein bisschen "pilzig".
Sehen Deine Pilze denn normal aus, oder zeigen sie schon optisch irgendwelche Mängel?

Hi S,

es kommt auch darauf an wie die Pilze behandelt worden sind. Mu-Err-Pilze aus Chinaläden sind manchmal mit Schwefel behandelt und es gibt eine Firma, die sie sogar kurz bestrahlt.
Meine sind unbehandelt und riechen nach nichts, außerdem halten sie (fast) ewig. Wenn deine Pilze knochentrocken sind, kann ich mir kaum vorstellen, dass sie schlecht sind.

Christiane

Hallo,
frische Judasohren riechen auch etwas sauer fruchtig, zumindest wenn sie auf Holunder gewachsen sind. getrocknet allerdings nicht mehr.

Gruß Dominik

Zitat von Psilo

(...)Die Oberseite ist mattschwarz, die Unterseite heller und fast pelzig. Meine Mutter meinte, sie hätte die teureren genommen (das wären wohl die mit der helleren Unterseite). Mir kommt das Ganze etwas komisch vor, was haltet ihr davon?

Schwer zu sagen. Das Aussehen, wie Du es beschreibst, ist jedenfalls normal. Aber um etwas Substanzielles über den Geruch zu sagen, fehlt mir die Kenntnis der üblichen Konservierungs- und Bestrahlungspraktiken.

Ich hab mich heute auch drangemacht und Judasohren gesammelt, nun meine Fragen.

Wie behandle ich sie?

Erst waschen und dann trocknen?

Wie lange und bei welcher Temperatur trocknen?

Gibt es Verwechsungsmöglichkeiten mit anderen Pilzen die auf schwarzem Holunder wachsen?

Hat schon jemand Erfahrung mit Pilzpulver aus Judasohren?

Hallo!

Nachdem ich in den letzten Wochen zwei Stellen mit Judasohren entdeckt habe, habe ich sie heute das erste Mal probiert. Da ich in meiner Literatur keine Zubereitungshinweise finden konnte und ich wenig Zeit hatte, habe ich sie einfach kurz angebraten und nur gewürzt und ohne Beilagen gegessen. Uhh, nicht gerade mein Fall. Also wenn jemand Pilze zu wenig bissfest findet, ist das genau das Richtige. Schmecken aber irgendwie nach nichts. Besser wäre es vielleicht, sie zusammen mit Möhrengemüse zuzubereiten. Hilft kochen auch? Oder macht man dabei die wertvollen Inhaltsstoffe kaputt? Man kann sie auch quellen, wie ich gelesen habe. Dann werden sie sicher auch weicher.

Ist bei Judasohren trocknen das Beste?

Hallo Morchelmörder!

Zu deinen Fragen:

Ich habe gemerkt, dass sich die Pilze schon am Fundort recht schwierig säubern lassen. Daher habe ich sie vorher kurz gewaschen und abgetrocknet. Wäre aber bestimmt nicht nötig gewesen. Irgendwie schienen da Holzstückchen eingewachsen zu sein; sehr merkwürdig. Habe ich beim Essen aber nicht gemerkt. Wenn es wirklich Holz war, ist das eine effektive Methode der Zersetzung.

Ich denke, man sollte eine möglichst hohe Temperatur wählen, weil das Wasser eventuell nur schwer entweichen kann. Ist aber nur eine Vermutung.

Ähnlich ist vor allem der Pappel-Becherrindenschwamm (Auriculariopsis ampla), auch Judas-Öhrchen genannt (hier ein Wikipedia-Link). Er unterscheidet sich durch die viel hellere Oberseite und bevorzugt Pappeln und Weiden.

Pilzpulver ist sicherlich auch interessant, aber wohl nur wegen der Nährstoffe. Ich nehme an, es schmeckt nach nichts. Aber nur die Inhaltsstoffe sind ja auch schon was wert.

Viele Grüße
Toffel[hr]
Hallo Psilo!

Zitat von Psilo

Die Oberseite ist mattschwarz, die Unterseite heller und fast pelzig. Meine Mutter meinte, sie hätte die teureren genommen (das wären wohl die mit der helleren Unterseite).

Also bei meinen Funden war die Unterseite auch heller als die Oberseite. Deiner Beschreibung nach vermute ich, dass ganze Fruchtkörper enthalten waren. Vielleicht bestanden die billigeren Pilze aus zerhäckselten älteren Fruchtkörpern...

Viele Grüße
Toffel

@ Toffel

Ich hab jetzt mal ein wenig gegoogelt und mir erscheint das Trocknen am geeignetesten.
Wenn man die Mu-Err bei Bedarf einweicht, dann in z.Bsp Sojasoße, Brühe etc, damit sie den Geschmack annehmen........
Hab wirklich tolle Tips gefunden.

Das mit dem Pilzpulver war so eine Idee, weil ich es von anderern Pilzen kenne.
Damit kann man erstklassig würzen !!!
Ist beim Judasohr wohl nicht machbar wenn er so Geschmacksneutral ist

Echt? Das wäre ja klasse, glaube ich aber nicht. Sie sollen ja auch "chlorig" und nicht säuerlich riechen.
Das werden schon Judasohren sein, soweit ich weiß, werden in Chinaläden fast ausschließlich gezüchtete (getrocknete) Pilze verkauft.

Christiane

P.S.: ...ich habe jetzt getrocknetes Judas-Ohr-Pulver ausprobiert. Es ist extrem schwer, löst sich kaum auf und klebt (an den Zähnen ewig lang). Außerdem schmeckt es süßlich.
Ich würde sagen, es eignet sich nicht als Würzpulver - aber als Heilpulver (hilft gut, um abzunehmen).

Christiane