Es gibt 16 Antworten in diesem Thema, welches 4.812 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Alexander.
Tipps zu dem Thema interessieren mich ebenfalls.
Meine Tintling-Premiere steht noch bevor!
Das Kochbuch von Rose Marie Dähncke sagt dazu:
Sehr schnell verarbeiten und gut würzen, "um dem Aroma nachzuhelfen".
Ich packe euch mal ein paar Zutaten in den Einkaufskorb.
Muskat, Salz, Pfeffer, Sahne und Käse nach Wahl. Evtl. etwas Brühe nach Wahl. Den Rest überlasse ich eurer Phantasie.
Hallo,
ich verlinke mal auf zwei Rezeptideen, die ich vor einiger Zeit hier gepostet hatte.
Schopftintlinge mit Polentaspätzle in Hühnerbrühe
Guten Appetit, Nobi
Hallo,
Schopftintlinge haben ein sehr feines Aroma. Bei zuviel Gewürz oder gar gewürzter Panade geht das verloren.
Wärmstens empfehlen kann ich die Schopftintlingssuppe à la Höllthaler (eines der besten Pilzkochbücher). Unsere Variante haben wir nur ganz leicht verändert (süße Sahne statt saure):
1 fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter anschwitzen.
500 g geschnittene Schopftintlinge mitdünsten
ca. 1 l Wasser und 2 Rindssuppenwürfel dazu geben
Eine helle Mehlschwitze bereiten und einrühren
Jetzt noch einen Becher Sahne und alles einige Minuten etwas köcheln lassen
Zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Das feine Aroma der Pilze kommt richtig gut zur Geltung.
Guten Appetit!
Peter
Wirf vielleicht auch einmal einen Blick in die Rezeptsammlung. Da sind verschiedene Suppen und auch eine Art "gratinierte Suppe", das Rezept von Mausmann:
Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen
Danke für die vielen Rückmeldungen und den Link zur Rezeptsammlung.
Direkt ein Lesezeichen gesetzt. 
Ich habe eine Stelle unter Beobachtung, an der ich die letzten Jahre Schopftintlinge gesehen habe...
da habe ich mich aber noch nicht getraut sie zu ernten.
Hoffentlich klappt's dieses Jahr!
Hallo! Von mir kommt eine unkonventionelle Zubereitungsart a la Chips. Ich halbiere die Fruchtkörper, bepinsele sie dünn mit Olivenöl, wenig Salz und noch weniger Pfeffer und schiebe sie auf dem Backblech in den Backofen. Dort bleiben sie bis sie fast trocken und goldbraun sind, so wie Kartoffelchips.
Durch den Trocknungsvorgang auf dem Backblech wird das Aroma konzentriert, so schmecken sie mir am besten.
Gruß,
Frank
Hallo allerseits,
Schopftintlinge habe ich früher einfach gedünstet und gewürzt, ist aber schon lange her. Kann sein, dass ich noch Zwiebeln oder Schalotten dazu gegeben habe. Ich weiß noch, dass man mehrfach das Wasser abschütten muss, weil die unglaublich viel "wässern".
Grüße
Oliver
Hallo! Von mir kommt eine unkonventionelle Zubereitungsart a la Chips. Ich halbiere die Fruchtkörper, bepinsele sie dünn mit Olivenöl, wenig Salz und noch weniger Pfeffer und schiebe sie auf dem Backblech in den Backofen. Dort bleiben sie bis sie fast trocken und goldbraun sind, so wie Kartoffelchips.
Hört sich interessant an, Frank!
Klingt nach Trocknen statt Garen.
Das passiert sicher bei geöffneter Backofentür?
Bei wieviel Grad geschieht das in etwa?
LG, Nobi
Hallo,
ich hatte vor einigen Jahren einmal ein echt leckeres Schopftintlings-Gericht zubereitet.
Mehr aus der Not geboren weil es eine so geringe Menge an Pilzen gab.
Aber das wr einfach super lecker
Hier mal der Link.
Hallo Nobi!
Den Backofen stelle ich zwischen 180 und 190 Grad. Es ist wirklich eine Gratwanderung, denn dunkelbraun = bitter = bäääh. Wenn die Schopftintlinge aber noch zu feucht sind, kommt das Aroma nicht richtig zur Geltung. Meines Erachtens ist der Schopftintling ein hocharomatischer Speisepilz, der viel zu wenig Beachtung findet.
Ich habe eine stark eutrophierte Ackerfläche, die wurde vom Voreigentümer zur Gülleentsorgung missbraucht. Da schütte ich seit letztem Jahr regelmäßig meine Schopftintlingsreste hin in der Hoffung, dass er dort zwischen all den Brennnesseln Fuß fasst ...
Beste Grüße,
Frank
Im Zweifel würde ich eher eine geringere Temperatur und dafür halt etwas länger trocknen. Ich muss das auch mal ausprobieren.
Alles anzeigenHallo,
ich hatte vor einigen Jahren einmal ein echt leckeres Schopftintlings-Gericht zubereitet.
Mehr aus der Not geboren weil es eine so geringe Menge an Pilzen gab.
Aber das wr einfach super lecker
Hier mal der Link.
Schopftinlinge im Schinkenmantel
Klingt sehr lecker, Leo!
Das Rezept fehlt noch in der Rezeptsammlung!
LG, Nobi
Wird auf jeden fall auch mal ausprobiert.
Freut mich, Leo!
Mich machte übrigens mein Pilzfreund Matthias (Mreul) auf diese Zubereitungsart aufmerksam.
Wenn man es mit der Panade nicht übertreibt und reichlich gute Butter zum Ausbacken verwendet, kommt das zarte Pilzaroma wunderbar zur Geltung.
Und auch die Konsistenz ist perfekt.
LG, Nobi
Alles anzeigenAlles anzeigenHallo,
ich hatte vor einigen Jahren einmal ein echt leckeres Schopftintlings-Gericht zubereitet.
Mehr aus der Not geboren weil es eine so geringe Menge an Pilzen gab.
Aber das wr einfach super lecker
Hier mal der Link.
Schopftinlinge im Schinkenmantel
Klingt sehr lecker, Leo!
Das Rezept fehlt noch in der Rezeptsammlung!
LG, Nobi
Hallo Nobi,
Danke für den Hinweis! Zwei Rezepte waren noch nicht in der Sammlung, diese habe ich hinzugefügt:
Herbstspargel von nobi
Schopftinlinge im Schinkenmantel von Leo
