Hallo zusammen,
Ich habe mich heute zum ersten Mal an einem Beef Wellington versucht, quasi ein Probedurchgang vor Weihnachten. Für (der die das?) Duxelle habe ich getrocknete Totentrompeten, Trompetenpfifferlinge und Stockschwämmchen verwendet und obwohl der Rest nicht ganz perfekt war wurden die Pilze von allen als sehr lecker empfunden. Rezepte dazu gibt es ja genug, aber in allen die ich gefunden habe werden Frischpilze verwendet. Getrocknete und leicht mit Stößel zerriebene Wildpilze sind hier auf jeden Fall eine tolle Alternative.
Viele Grüße
Christian