Hallimasch zubereiten

Hallo liebe Pilzesser

Während ich in den vergangen zwei Jahren einige Pilze noch etwas besser kennen lernen wollte und sie deshalb mehrheitlich nur beobachtet und studiert habe, möchte ich mittlerweile doch die ein oder andere Art, die ich mittlerweile schon gut kenne, mal in die Pfanne hauen. Heute gabs zum Beispiel (leider nur wenige) Mohrenkopfmilchlinge - Lactarius lignyotus, wirklich sehr schmackhaft , aber bei uns ist der Pechschwarze Milchling - Lactarius picinus leider deutlich häufiger anzutreffen.

Aber jetzt zum eigentlichen Thema. Ich habe heute an einem Baumstumpf einige Büschel schöne junge Hallimasche gefunden und mir daher ein paar Hüte abgeschnitten. Ich nehme an, vom Alter her sollten sie ideal sein. Könnt ihr vielleicht noch etwas zur Zubereitung sagen? Ich habe gelesen, man sollte den Hallimasch am besten zuerst abkochen und das Wasser wegschütten. Wie lange kocht ihr diesen ab? Sollte man den Stiel eigentlich komplett entfernen, oder kann man den oberen Teil dranlassen (siehe Bild)? Falls ihr ein gutes Rezept kennt, gerne her damit. Wie ich gelesen habe, soll es hin und wieder trotz abkochen zu Unverträglichkeiten kommen, das ist mir also bewusst. Ich möchte ihn morgen dennoch mal probieren.

Vielen Dank um Voraus.

LG

Benjamin

Hallo ihr zwei

Vielen Dank für die tollen Tipps. Dann werde morgen wohl erstmal eine kleine Portion und wenn ich sie gut vertrage, erst das nächste Mal mehr davon essen. Kann eventuell noch jemand was zu den Stielen sagen? Soll ich diese lieber ganz abschneiden, oder kann noch ein Stück dranbleiben?

LG

Benjamin

Hi Schupfnudel

Vielen Dank für die Infos. Dann werde ich morgen mal einen Versuch starten und hoffe, dass ich sie gut vertrage.

LG

Benjamin

Hallo Jörg

Besten Dank für die Info und den Link zur Liste. Die werde ich mir nachher gerne mal ansehen und schauen, was bei euch so am besten ankommt.

LG

Benjamin

Hi Schupfnudel

Kann man denn das Dokument einfach so bearbeiten? Falls ja, werde ich meine bisherigen Erlebnisse dann auch eintragen. Ich habe heute zum ersten mal den Mohrenkopfmilchling probiert und fand diesen wirklich sehr gut.

Edit: Habe meine Daten eingetragen. Ich glaube jetzt müssten nur noch die Formeln aktualisiert werden. Macht das jemand, oder müsste ich das auch selber machen?

LG

Benjamin

Hallo Malone

Besten Dank für den Tipp. Dann werde ich wohl auch ein paar Stiele dran lassen und morgen oder mittlerweile schon heute selbst schauen, was ich besser finde.

So, jetzt muss ich aber ins Bett.

LG und gute Nacht

Benjamin

Hi Craterelle

Vielen Dank.

Ja, der Mohrenkopf ist wirklich sehr gut, aber leider finde ich bei uns den Pechschwarzen Milchling viel häufiger.

LG

Benjamin

Hallo zusammen

Ich wollte noch kurz berichten, dass ich den Hallimasch wohl problemlos vertragen habe. Zudem hat der Pilz meiner Meinung nach eine tolle Konsistenz und das Essen hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Bei mir bleibt er auf jeden Fall auch in Zukunft auf der Speiseliste. Wie ich ihn zubereitet habe, möchte ich euch nicht vorenthalten und habe es daher kurz dokumentiert.

Zuerst Zwiebeln klein schneiden und glasig dünsten. Dann den klein geschnittenen Knoblauch hinzugeben und kurz dünsten.

Die Pilze hinzufügen...

und etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Währenddessen Weisswein mit etwas Wasser und Gemüsebouillonpulver verrühren. Weisswein ist meiner Meinung nach wichtig für den Geschmack.

Die Temperatur auf eine hohe Stufe erhöhen und gleich mit der vorbereiteten Flüssigkeit ablöschen. Kurz auf hoher Stufe kochen lassen und dann wieder auf mittlere Stufe zurückschalten.

Etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen und bei Bedarf wieder etwas Flüssigkeit (Wein, Wasser) dazugeben. Etwas Pfeffer und Salz hinzugeben. Dann ein bisschen Mehl hinzufügen.

Zum Schluss noch Rahm (ich nehme immer Halbrahm) hinzufügen und das ganze nochmal mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Natürlich kann auch noch etwas Petersilie oder andere Kräuter hinzugefügt werden. Kurz aufkochen und fertig ist die Sauce.

Dazu habe ich Pasta gemacht. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt.

Vielleicht hat ja jemand Lust das ganze mal nachzukochen. Ich hoffe es schmeckt euch auch so gut wie mir.

Hi Uwe

Zitat von Uwe58

Wenn du große Mengen findest, kann man die auch gut einfrieren. Bei Verwendung dann aber auch auf gutes durchgaren achten.

Besten Dank für den Tipp zum einfrieren. Wie machst du das? Einfach direkt einfrieren oder die Pilze zuerst kurz abkochen?

LG

Benjamin