Hexenröhrlinge

es geht langsam aber sicher los, die Wälder sind grün, viel grüner als die letzten Jahre, wegen dem vielen Regen, richtig hohe Gräser, so dass man kaum noch den Weg findet

hier ein paar Impressionen von letztem Wochenende

vg,

ralph

danke für die tipps, aber da ist eigtl. nicht wirklich groß substrat mit dabei, was ihr unten seht sind fichtennadeln. der boden war sehr feucht und locker, deswegen ist da einiges mitgekommen beim rausdrehen.

ich greife die pilze immer unten an der knolle und drehe sie sehr vorsichtig heraus, da kommt schon auch mal ein wenig moos und nadeln und erde mit.

manche breche ich auch direkt über der knolle ab, je nachdem wie es gerade am besten geht.

also keine angst, das sieht schlimmer aus, als es ist ;), ich hab da selber angst, was kaputt zu machen und bin deswegwen sehr vorsichtig.

jedenfalls sind es an meiner sammelstelle jedes jahr um einige mehr geworden, ich denke nicht, dass da etwas kaputt gegangen ist beim rausdrehen bzw. abknipsen mit den fingerspitzen.

die pilze putze ich erst zu hause, damit sie bis dahin unversehrt bleiben, nur bei manchen breche ich unten die knolle ab.

klar wird schon ein wenig vorgeputzt und schnecken entfernt oder stiele auf maden untersucht und grob geputzt, aber ich seh für mich persönlich keinen sinn, im wald direkt mit dem messer alles kleinzuschneiden, so dass die pilze offen sind und austrocknen können oder schneller verderben.

die alten pilze habe ich übrigens stehen lassen, habe sie nur fotografiert weil sie so riesig waren, hab nur einen einzigen herausgenommen und umgedreht, weil ich ihn ausversehen abgetrennt hatte beim fotographieren von unten. die anderen älteren stehen natürlich noch unversehrt im wald.

mitgenommen habe ich auch nur pilze, die festes fleisch hatten. das sieht man evtl. auch nicht direkt auf den fotos. einer war zwar schon recht groß, hatte aber sehr starkes und festes fleisch, den konnte man auch noch sehr gut kochen.

man sollte sie jedenfalls stehen lassen, wenn der hut schon nach oben gewölbt ist oder der hut weich ist und sich eindrücken lässt.

also keine sorge.. oder spüre ich da ein klitzebisschen neid

danke

also ich hab einen vereinzelten gefunden, der aber schon zu alt war, dann erst nach über einer stunde an einer alten fundstelle alle auf einmal. über ca. 20m verbreitet der länge nach und ca. 5m der breite nach. der mit abstand größte stand direkt in der mitte.

auch ein guter tipp mit dem gewicht.. waren das nicht 2 kg pro kopf pro tag ?

rezept für pilzesauce zu nudeln:

1. pilze säubern, druckstellen wegschneiden, sowie frassstellen und in ca. 0,3 bis 0,5 cm x 1 - 1,5cm dicke scheiben schneiden (röhren bei größeren pilzen vorher wegmachen) und in einen metalltopf geben mit olivenöl und wenig salz.

2. auf mittlerer bis hoher stufe kräftig anbraten, ca. 3 bis 5 minuten, falls sie ansitzen ruhig ein wenig mehr öl oder butter dazu geben und ständig mit der gabel verrühren, dass nichts hängenbleibt am topfboden (nur die ersten minuten gut aufpassen)

3. nach ca. 5 minuten ein wenig milch dazu geben, kräftig rühren und weiterköcheln lassen für einige minuten (immer wieder umrühren, gerade auch am topfboden)

4. nach und nach mehr milch dazu geben, ausserdem pfeffer (schwarz und weiss), oregano, thymian, basilikum und rosmarin. (vom basilikum und thymian nur sehr wenig, vom rosmarin ein wenig mehr, hauptsächlich den oregano für den süsslichen geschmack). nicht vergessen: ein wenig zucker (ein teelöffel reicht), um das ganze ein wenig zu caramelisieren, damit es leckerer scheckt.

5. nach insg. ca. 25 bis 30 minuten köchelzeit und abschmeckerei nochmal ein wenig nachsalzen (achtung man versalzt sehr schnell), mit mondamin sossenbinder und ein wenig mehl abbinden und nochmal ein wenig olivenöl (ich nehm dazu von bertolli das milde, also das blaue, da die anderen zu stark, bzw. zu fruchtig schmecken) nachgeben (nur wenig) ohne es groß einzurühren.

damit wär die soße auch schon fertig.

man kann natürlich auch (süße!!!) sahne nehmen anstatt milch. das mehl gibt auch immer ein bisschen geschmack, den rest binde ich aber mit mondamin sossenbinder hell, da es sonst zu arg nach mehl schmeckt.

war gestern wieder im wald mit nem freund, wir haben insg. 7 gut gewachsende hexenröhrlinge gefunden. die zeit ist wohl gerade optimal dafür.
ansonsten aber absolut keine anderen wie maronen (gibts ja eh erst später) oder steinpilze.

einen speziellen fund hab ich aber gemacht, sah nach sandröhrlingen oder älteren pfefferröhrlingen aus. poste ich in einem neuen thread.