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Hallo zusammen,
ich habe wieder Speisemorcheln gefunden, die allerdings rötliche Verfärbungen haben. Als Anfänger, was die Morcheln angeht, bin ich mir unsicher, wie das zu bewerten ist. Ist das Trockenschaden oder sogar Schimmel? Sind die Morcheln so noch verwertbar? Ansonsten sind sie noch fest und riechen angenehm. Wie geht ihr mit solchen verfärbten Morcheln um?
FG
Jan
Ahoj, Jan,
diese leichte Rotfärbung der Waben ist für mich akzeptabel.
Anders bei Braunfärbung des Stiels -
da wird's dann schon kritisch.
Kleinere Stellen schneide ich weg.
LG
Malone
Hallo.
Die Morchel auf dem Bild ist 1a Ware.
Mir persönlich machen die rötlichen Verfärbungen nichts aus - ich vermute genauso wie du, dass es sich um Trockenschäden handelt.
Die genannten braunen Verfärbungen am Stiel haben mir beim Verzehr bisher auch keine Probleme bereitet.
Hallo Jan,
die rostroten Verfärbungen an den Rippenrändern gehören zur Art Morchella esculenta (nach dem Buch von Clowez und Moreau 2020). Sie entstehen durch Berührung und/oder auch durch das rostrote Sporenpulver bei Reife.
Braune Verfärbungen am Kopf sind i.d.R. weich und bedeuten "Vergammeln" – das sollte man nicht essen. Auch am Stiel gibt es gelegentlich und bei älteren Exemplaren häufig braune Verfärbungen, die allerdings genauso fest sind wie die umgebenden weißen Bereiche – irgendeine "Oxidation", das weiß ich nicht so genau. Jedenfalls schneide ich sowas immer weg, auch wenn es vielleicht gar nicht sein müsste. Aber Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste...
Viele Grüße – Rika
Hallo miteinander,
danke für eure Meinungen, dann werden ich mich in Zukunft die roten Farben nicht mehr stören 
VG
Jan
