Es gibt 6 Antworten in diesem Thema, welches 942 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Dodo.
Hallo miteinander,
mein Cousin war gestern mit einem Freund Trüffel suchen und hat mir einige vorbei gebracht. Heute gab es ein Paar pur gehobelt über selbstgemachte Ravioli mit Ricottafüllung und ein bisschen Olivenöl.
Da ich erst am Sonntag wieder nach Deutschland fahre wie konserviere ich die restlichen am besten?
In einem Glas mit Öl? Oder wie sonst? In Reis trocknen sie mir zuviel, in einem feuchten Tuch schimmeln sie...
Vorschläge?
Liebe Grüße aus Italien
Dodo
Hallo Dodo,
das ist eine gute Frage !
Am Besten Du trocknest mal einen und schickst ihn mir per Post zu. Ich bewerte den Geschmack und dann kannst Du schonmal diese Methode als
sicher vermerken.
Ich helfe sehr gerne.
Grüßle und gnihihihi
Hilmi
Hallo Dodo,
die professionellen Trüffelhändler in Kroatien stecken sie in die Tiefkühltruhe, wie ich beobachtet habe. Ob nach dem Auftauen der volle Geschmack noch vorhanden ist, weiß ich nicht, da ich keine der eingefrorenen und wieder aufgetauten probiert habe. Meines Wissens ist bei Trüffeln jede Art der Konservierung qualitätsmindernd. Vielleicht weiß Peter mehr, der kennt sich mit Speisetrüffeln sehr gut aus.
FG
Oehrling
Hallo Dodo,
bis Sonntag ist die Aufbewahrung in einem geschlossenen Glas mit einem Küchentuch (Papier) im Kühlschrank (Gemüsefach) problemlos möglich. Es empfiehlt sich, das Küchentuch alle zwei Tage zu wechseln. Es zieht etwas Feuchtigkeit.
Ich würde gleich zwei Eier mit dazulegen. Die nehmen bis Sonntag den Trüffelgeschmack an - wenn die Trüffel reif ist. Zubereitet als weiches(!) Frühstücksei echt delikat.
Falls an der Trüffel "weißer Schimmel" entstehen sollte, da handelt es sich (fast) immer um Eigenmyzel, das leicht abgebürstet werden kann.
Gefrieren geht auch, da hält sich der Geschmack, auch wenn die Konsistenz verloren geht.
Trocknen ist wenig sinnvoll. Alle Geschmacksstoffe gehen verloren. Egal wie du sie anschließend zubereitest, es schmeckt nicht nach Trüffel.
Bon apétit - wie die Italiener sagen. 
Liebe Grüße
Peter
PS: Wenn du noch ein paar kg davon hast, wäre tiefgefroren sogar ganz gut. Dann halten sie sich bis zum Osttreff.... 
PS: Wenn du noch ein paar kg davon hast, wäre tiefgefroren sogar ganz gut. Dann halten sie sich bis zum Osttreff....
Gute Idee, Peter! 
Dodo, jetzt liegt es an Dir! 
Bis dahin, Nobi
Hallo,
kühl und feucht, also auf einem Stück feuchtem Küchenrolle, in einer kleinen Dose lagern. So werden die auch per Post versendet.
Grüße,
Steffen
Vielen Dank euch Allen 
Habe mich für die Konservierung in einem Gläschen wie von Peter empfohlen entschieden. Am Sonntag werde ich dann das Küchenrollenpapier anfeuchten wie von Steffen vorgeschlagen.
hilmgridd : Mit der ITALIENISCHEN Post???? 
Wegen dem Kilo für den Osttreff: der Lagotto hat leider einen Schnupfen bekommen........ 
Ganz liebe Grüße
Dodo
